黃酒品鑒七道

 　　聞香

　　首先，拔掉酒瓶的瓶塞，將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，會(huì)有很濃郁的香氣，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。

　　觀色

　　將酒倒入透明的高腳杯，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。

　　手感

　　用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指粘合一下來(lái)感覺(jué)黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。

　　溫酒

　　將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃-80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃-45℃的酒溫最適合飲用。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。

　　含香

　　對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。

　　潤(rùn)口

　　輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒(méi)有哪一味特別突出。

　　入喉

　　讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無(wú)刺激無(wú)梗塞，入喉滑如上等絲綢。