提升優(yōu)質(zhì)白酒的質(zhì)量以及

　　儲存白酒的地方不應(yīng)該被看成是收發(fā)倉庫，而應(yīng)該被看成是一個半成品的加工車間。優(yōu)質(zhì)的白酒通過合理的貯存將其中的雜味排除，比如硫化氫、硫醇、二乙基硫，丙烯醛、游離氨、丁酸、戊酸、己酸及其醇類。在進(jìn)行氧化之后讓醇加酸反應(yīng)生成的酯類、醛加醇生成縮醛類，降低白酒的辛辣味，增加白酒中的香氣。同時，由于白酒中水分子和乙醇分子的締合，讓白酒的口味更加綿軟醇厚。酒精分子和水混合時，白酒的度數(shù)在53%-54%(Vol)是酒、水親合力非常適合的時候。所以這時候的白酒度數(shù)范圍之內(nèi)口味是非常

　　綿軟的，度數(shù)再低或者是再高白酒的味就會變辣。從蒸餾試驗就可以知道，有些有益的高沸點物質(zhì)在蒸餾的尾部，這也是高度白酒缺少高沸點物質(zhì)的原因，從食品衛(wèi)生和人們的健康角度出發(fā)，降低白酒的度數(shù)是今后行業(yè)發(fā)展的趨勢。同時也表明了選擇白酒的度數(shù)是提高白酒質(zhì)量重要手段。

　　優(yōu)質(zhì)的白酒提前調(diào)整度數(shù)，可以讓水和酒分子重新排列或者是貯存之前用微波處理，也是提高白酒質(zhì)量的有效方法。反之貯存白酒之后出廠時，再加水調(diào)度，就會打亂分子排列，白酒的味道就會燥辣，讓白酒的貯存失去作用。優(yōu)質(zhì)的白酒貯存容器不能過大，一般是在400—500公斤之間的瓷壇來貯存白酒就好，陶瓷的壇子可以讓白酒跟空氣的接觸，方便白酒跟外界條件如溫度等的影響而發(fā)生化學(xué)變化。瓷器過大或過小都會影響外界條件對白酒老熟的有利變化。

　　白酒的貯存也是有一定期限的，并不是說越久越好。白酒貯存太久，不但白酒中的酒精損失大，酒中的香氣也會跑掉不少，讓白酒的味淡薄，失去原有的風(fēng)格。白酒也不是越存越香，白酒的香是大多數(shù)是以酯類為主，而酯化作用也是有一定限制的，一般的優(yōu)質(zhì)白酒在生產(chǎn)出來之后就會有

　　香氣。貯存的作用主要是為了排雜及白酒的口味更加綿軟。優(yōu)質(zhì)的白酒貯存提供分不同類型入庫，分別進(jìn)行貯存，之后才能出廠。

　　是優(yōu)質(zhì)白酒的一門藝術(shù)。有的人說釀造優(yōu)質(zhì)的白酒需要七分技術(shù)，三分藝術(shù)，這三分藝術(shù)便是講的白酒。白酒通過，可以將不同風(fēng)格、不同貯存期的白酒進(jìn)行合理的搭配，讓各種香味成分在數(shù)量上相同，在比例上比較協(xié)調(diào)，因而克服之前的所有弱點，形成了一種醇厚細(xì)膩的固有典型風(fēng)格。

　　總的來說，隨著釀酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢，主要以科技創(chuàng)新的手段，有目的、有計劃地持續(xù)提升白酒產(chǎn)品的質(zhì)量，讓白酒的口味更加醇厚，從產(chǎn)、質(zhì)量兼顧到以質(zhì)量為主，提高白酒市場的競爭力，口感上從推崇專家的口味轉(zhuǎn)移到適應(yīng)個性化消費者的口味需求，適度的發(fā)展多種香型、多種流派的不同風(fēng)味白酒產(chǎn)品，可以讓白酒企業(yè)在發(fā)展中贏得巨大的競爭優(yōu)勢。

　　還有一個提高白酒質(zhì)量的方法是除去白酒中的雜質(zhì)增加白酒中的香味，不過去除雜質(zhì)是前提，如果雜質(zhì)沒有去除，那么增香也是沒有什么好處的。增香可以讓白酒的味道更加濃郁，但也要有一定的限制，如果白酒的香氣太濃勢必會造成白酒中口味的不協(xié)調(diào)。所以很多香味物質(zhì)組成的優(yōu)質(zhì)白酒，它的比例保持平衡非常重要，只有這樣才能讓白酒的口味更加豐滿細(xì)膩。