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葡萄酒為什么要躺著放

時(shí)間:2016-09-22  來源:網(wǎng)絡(luò)

  大家是否知道,適合收藏的酒,為什么要躺著擺放呢?

  喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒,適合收藏陳年的酒一定要躺著放,因?yàn)檫@類酒用的都是軟木塞,如果長時(shí)間豎著放的話,軟木塞會(huì)收縮干癟,空氣會(huì)漏進(jìn)酒里,酒會(huì)氧化變質(zhì);躺著放軟木塞可以和酒液接觸,保持濕潤和膨脹,這樣的話外面的空氣就進(jìn)不來,可以延遲氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,軟木塞會(huì)過度干燥,這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

  其實(shí),葡萄酒概念里真正的“呼吸”現(xiàn)象并非發(fā)生在軟木塞,而是發(fā)生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白蘭地、威士忌等蒸餾酒在橡木桶的貯存時(shí)間更長,每年都會(huì)有2-4%的蒸發(fā)損耗,釀酒者只能無奈的稱之為那是:“天使的份額”。

  也因此葡萄酒收藏、存放環(huán)境的濕度問題其實(shí)也是“古老智慧”用在了錯(cuò)誤的地方,只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度,高濕度的環(huán)境讓橡木保持一定的濕潤,從而令到縫隙密實(shí),使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下,葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對(duì)酒質(zhì)的影響而言是根本無需講究濕度的,拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。

  葡萄酒躺著放,讓酒液接觸軟木塞的底端,并非為了防止空氣進(jìn)來,保持濕潤倒是真的,雖然軟木塞的吸水性其實(shí)很弱,濕潤的狀況也多是發(fā)生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長時(shí)間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來這樣一個(gè)優(yōu)點(diǎn)罷了,酒質(zhì)并不會(huì)比豎著放的酒發(fā)展得更好。

  軟木塞無法密封葡萄酒,從一個(gè)現(xiàn)象我們可以看得出來,那就是陳年老酒的酒液總會(huì)有耗損,即使軟木塞完整無缺,酒的液面也會(huì)發(fā)生下降的情況。這個(gè)問題的關(guān)鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異,空氣分子體積是水分子的兩倍,所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子,空氣分子卻不一定能進(jìn)得來。有開老酒的經(jīng)驗(yàn)者應(yīng)該會(huì)察覺到,軟木塞的最后一端常常會(huì)斷開而被吸進(jìn)瓶中去,就是因?yàn)槠績?nèi)空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的,如果軟木塞能夠呼吸,那么里外氣壓應(yīng)該一致就不會(huì)發(fā)生這種狀況了。

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