拿出喝香檳的專業(yè)范兒

　　香檳，給人以浪漫的氣泡，奢華的口感，歡快的氣氛。那么，如果給你這樣一杯時尚又歡樂的葡萄酒，要如何品鑒才能在面對《小時代》里的顧里這樣的人物時不輸?shù)魵鈭瞿?其實，品鑒起泡酒與品鑒其他葡萄酒的內容相差不多，不過，下面還是針對香檳更加具體地為您講解品鑒香檳最專業(yè)的"范兒"。

　　一、品鑒前要做的準備

　　1. 酒杯

　　飲用香檳比較常見的酒杯類型包括碟型杯(Coupe)、長笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附著的氣泡較小，但二氧化碳易散失，氣泡不持久，無法欣賞氣泡美妙舞姿，不過嗅覺不易被二氧化碳干擾，可以聞出比較多的香氣，適合在派對上干杯用。長笛型杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。在細長的杯身中，可欣賞氣泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄長的笛型杯與淺開的碟型杯之間，氣泡細膩，也能充分品味香氣。所以，品飲者可根據(jù)自身條件選擇使用一種酒杯。

　　2. 環(huán)境

　　品嘗起泡酒時，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時，應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價。

　　二、正式品鑒一款香檳

　　1. 聽覺鑒賞

　　當你慢慢拔出瓶塞時，瓶內氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出"嘶嘶"的聲音，而當瓶塞完全拔出時，你會聽到清脆悅耳的"啪"聲。不過要注意，開啟香檳時應該盡量控制動作幅度，減小開瓶時的聲音，避免瓶內的二氧化碳散出過多。

　　2. 視覺鑒賞

　　不同類型的香檳

　　香檳的外觀評價除了顏色、色深外，還包含以下幾個描述指標：

　　(1)慕絲(Mousse)(葡萄酒倒入杯中時形成的泡沫);

　　(2)氣泡圈(Cordon)(圍繞在酒杯邊緣的氣泡);

　　(3)氣泡大小(微型、小型、中型或大型);

　　(4)氣泡持久性：包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時間。

　　如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現(xiàn)氣泡，你首先應該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過于松動，那么就說明這款酒儲存不當或軟木塞出現(xiàn)了問題。

　　老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因為它們在陳釀的過程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說，便宜的香檳產(chǎn)生的氣泡會迅速消散。而老年份香檳的氣泡會更為精細。此外，通常來說，葡萄酒越新鮮清淡，就越容易起泡，而用白葡萄釀造的葡萄酒是最容易起泡的。

　　3. 嗅覺鑒賞

　　有人說，香檳的香氣來自氣泡。不過，為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經(jīng)過一段時間的開放，這時你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣"開放"之后，就會釋放出"陣香氣"或是給人一種嗅覺印象;之后，再經(jīng)過一段時間，酒液會出現(xiàn)更深層、更復雜、更精細的"第二陣香氣"。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標志。

　　我們都知道釀制香檳的葡萄品種包括黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，所以，香檳具體的香氣類型要綜合考慮香檳的品種構成以及釀造方法等。

　　4. 味覺鑒賞

　　品鑒香檳最重要的當然是對諸如酒體結構、酸甜度、回味等方面的評價。香檳入口的瞬間是品嘗的高潮，要特別注意舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻，氣泡就像是一顆顆透明的珍珠在口中炸開，并混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調的木材香氣，還透露出一絲白色花朵的香氣。品嘗中還要細心探究這款香檳的濃郁度、完整性以及豐富性。口感是圓潤還是悠長，是微妙還是優(yōu)雅，這都是品鑒中要給出的答案。

　　當然，如果香檳中黑皮諾和莫尼耶皮諾的比例越大，其口感就會越緊實;如果霞多麗的比例較大，那么，其口感就較纖細柔和。

　　除了釀制基酒的葡萄品質外，影響香檳口感品質的一個重要方面就是二次發(fā)酵后與酵母接觸的時間——時間越長，其風味就會越細膩。通常見到的無年份香檳最少要與酵母接觸15個月，而年份香檳至少要與酵母接觸3個月。