香檳,給人以浪漫的氣泡,奢華的口感,歡快的氣氛。那么,如果給你這樣一杯時(shí)尚又歡樂的葡萄酒,要如何品鑒才能在面對《小時(shí)代》里的顧里這樣的人物時(shí)不輸?shù)魵鈭瞿?其實(shí),品鑒起泡酒與品鑒其他葡萄酒的內(nèi)容相差不多,不過,下面還是針對香檳更加具體地為您講解品鑒香檳最專業(yè)的"范兒"。
一、品鑒前要做的準(zhǔn)備
1. 酒杯
飲用香檳比較常見的酒杯類型包括碟型杯(Coupe)、長笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附著的氣泡較小,但二氧化碳易散失,氣泡不持久,無法欣賞氣泡美妙舞姿,不過嗅覺不易被二氧化碳干擾,可以聞出比較多的香氣,適合在派對上干杯用。長笛型杯表面附著的氣泡較大,與空氣接觸面積小,因此氣泡較持久。在細(xì)長的杯身中,可欣賞氣泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄長的笛型杯與淺開的碟型杯之間,氣泡細(xì)膩,也能充分品味香氣。所以,品飲者可根據(jù)自身?xiàng)l件選擇使用一種酒杯。
2. 環(huán)境
品嘗起泡酒時(shí),除了要求背景為白色,光線明亮以及保持口腔干凈之外,干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時(shí),應(yīng)該避免使用洗潔精或洗滌劑。因?yàn)檫@些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著,影響起泡酒的外觀評價(jià)。
二、正式品鑒一款香檳
1. 聽覺鑒賞
當(dāng)你慢慢拔出瓶塞時(shí),瓶內(nèi)氣體因壓力逐漸釋放,發(fā)出"嘶嘶"的聲音,而當(dāng)瓶塞完全拔出時(shí),你會聽到清脆悅耳的"啪"聲。不過要注意,開啟香檳時(shí)應(yīng)該盡量控制動作幅度,減小開瓶時(shí)的聲音,避免瓶內(nèi)的二氧化碳散出過多。
2. 視覺鑒賞
不同類型的香檳
香檳的外觀評價(jià)除了顏色、色深外,還包含以下幾個(gè)描述指標(biāo):
(1)慕絲(Mousse)(葡萄酒倒入杯中時(shí)形成的泡沫);
(2)氣泡圈(Cordon)(圍繞在酒杯邊緣的氣泡);
(3)氣泡大小(微型、小型、中型或大型);
(4)氣泡持久性:包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時(shí)間。
如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現(xiàn)氣泡,你首先應(yīng)該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個(gè)軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過于松動,那么就說明這款酒儲存不當(dāng)或軟木塞出現(xiàn)了問題。
老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡,這主要是因?yàn)樗鼈冊陉愥劦倪^程中,逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說,便宜的香檳產(chǎn)生的氣泡會迅速消散。而老年份香檳的氣泡會更為精細(xì)。此外,通常來說,葡萄酒越新鮮清淡,就越容易起泡,而用白葡萄釀造的葡萄酒是最容易起泡的。
3. 嗅覺鑒賞
有人說,香檳的香氣來自氣泡。不過,為了充分挖掘出香檳潛在的芳香,葡萄酒必須經(jīng)過一段時(shí)間的開放,這時(shí)你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣"開放"之后,就會釋放出"陣香氣"或是給人一種嗅覺印象;之后,再經(jīng)過一段時(shí)間,酒液會出現(xiàn)更深層、更復(fù)雜、更精細(xì)的"第二陣香氣"。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標(biāo)志。
我們都知道釀制香檳的葡萄品種包括黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),所以,香檳具體的香氣類型要綜合考慮香檳的品種構(gòu)成以及釀造方法等。
4. 味覺鑒賞
品鑒香檳最重要的當(dāng)然是對諸如酒體結(jié)構(gòu)、酸甜度、回味等方面的評價(jià)。香檳入口的瞬間是品嘗的高潮,要特別注意舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻,氣泡就像是一顆顆透明的珍珠在口中炸開,并混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調(diào)的木材香氣,還透露出一絲白色花朵的香氣。品嘗中還要細(xì)心探究這款香檳的濃郁度、完整性以及豐富性??诟惺菆A潤還是悠長,是微妙還是優(yōu)雅,這都是品鑒中要給出的答案。
當(dāng)然,如果香檳中黑皮諾和莫尼耶皮諾的比例越大,其口感就會越緊實(shí);如果霞多麗的比例較大,那么,其口感就較纖細(xì)柔和。
除了釀制基酒的葡萄品質(zhì)外,影響香檳口感品質(zhì)的一個(gè)重要方面就是二次發(fā)酵后與酵母接觸的時(shí)間——時(shí)間越長,其風(fēng)味就會越細(xì)膩。通常見到的無年份香檳最少要與酵母接觸15個(gè)月,而年份香檳至少要與酵母接觸3個(gè)月。
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