色香味鑒別白酒品質(zhì)

　　國家二級品酒師黃志瑜認(rèn)為，消費(fèi)者最先是沖著品牌去選擇嘗試一種白酒，但之后便會因為白酒的品質(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此，品質(zhì)才是白酒企業(yè)制勝的法寶。酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在色、香、味等方面。好的白酒應(yīng)該清澈透明，無雜物，香味有醬香、清香、濃香、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長。在品嘗白酒時，可以先在嘴里含幾秒，感受回香是否悠長持久。然后根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風(fēng)格。酒的風(fēng)格沒有好壞之分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

　　口感好不好與品質(zhì)好不好是兩個概念。品質(zhì)不好，酒里有雜物，口感當(dāng)然不會好;但是品質(zhì)好，其口感卻未必適合所有人。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費(fèi)者自己來決定。

　　專家介紹，白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定，原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質(zhì)，勾調(diào)是關(guān)鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀出來時，不同車間出來的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾調(diào)不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，勾調(diào)是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。每個品牌的酒都有自己獨特的風(fēng)格，被大眾普遍認(rèn)同的白酒風(fēng)格及好的品質(zhì)將促進(jìn)白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長久地贏得消費(fèi)者的信賴。