相信很多酒友都聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法，而且不少人發(fā)現(xiàn)，很多好酒，放些年都會(huì)發(fā)黃。因此，不少商家也以酒色發(fā)黃為賣(mài)點(diǎn)，逢人就說(shuō)這是老酒，忽悠的很多人信以為真。

　　其實(shí)說(shuō)發(fā)黃的酒就是老酒的人，都是不懂行的，白酒發(fā)黃的原因有很多，建議弄懂，別再被謠言騙了。

　　原因一：原料自帶

　　我國(guó)的白酒工藝相當(dāng)成熟，在世界上也是獨(dú)有的，特別是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱，水稻，小麥等糧食，作為釀造原料，更是其他國(guó)家模仿不來(lái)的。

假老酒

　　這些糧食都或多或少帶有微黃色，而且在釀造過(guò)程中，會(huì)加入含有丹寧等帶顏色的物質(zhì)，這些物質(zhì)與糧食在發(fā)酵過(guò)程中，也會(huì)促使酒體變成微黃色。

　　原因二：工藝特色

　　白酒是典型的蒸餾酒，在釀造過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)多道高溫工藝，其中有一步叫“高溫制曲”，用來(lái)作發(fā)酵劑的麥曲，在高溫作用下會(huì)發(fā)生“美拉德非酶褐變”反應(yīng)，促使酒體變黃。

枝江大曲

　　原因三：儲(chǔ)藏反應(yīng)

　　醬香酒和濃香酒因?yàn)楣に囂厣?，?huì)在釀造過(guò)后，對(duì)酒體進(jìn)行窖藏。這樣的儲(chǔ)存過(guò)程，會(huì)使酒體中的酸酯分子趨于平衡，喝起來(lái)口感更醇厚，還會(huì)生成大量的連銅物質(zhì)，酒液也就呈微黃色。

2008年宋河糧液
 

　　不僅如此，儲(chǔ)藏所用的容器也是讓酒發(fā)黃的原因之一。

　　如果是買(mǎi)回來(lái)自己存放的白酒，酒體會(huì)隨著時(shí)間的作用，發(fā)生糖酵解反應(yīng)，使口感更加柔和，這就是民間流傳發(fā)黃酒就是好酒說(shuō)法的由來(lái)。

　　原因四：人工造假

　　正是因?yàn)橛羞@樣的說(shuō)法，才會(huì)有不良商販，抓住消費(fèi)者這個(gè)心理，故意在劣質(zhì)酒中添加食用色素或浸泡金銀花等有色物質(zhì)，制造白酒發(fā)黃的假象，用來(lái)忽悠人。

1990年董酒

　　這種方法不僅會(huì)破壞酒體的口感，有一些甚至用酒精酒冒充老酒，坑害消費(fèi)者，喝后對(duì)身體危害極大。

　　其實(shí)，純凈透明才是白酒最原始的顏色，一般發(fā)黃也只是醬香，濃香和兼香型白酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存發(fā)生變色反應(yīng)，不能盲目的追求酒色。

　　真是喝酒，還得選擇那些正規(guī)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的純糧好酒，有成熟的工藝為保障，并且經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的市場(chǎng)檢驗(yàn)，留下了良好的口碑，很多酒價(jià)格也不貴，符合大眾對(duì)良心好酒的定位，下面2款就是如此，是不少酒友公認(rèn)的純糧佳釀，快看看你喝過(guò)沒(méi)?

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