構(gòu)建美酒特色產(chǎn)區(qū),已成為全球酒類產(chǎn)業(yè)過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)發(fā)展的重要戰(zhàn)略,也是促進(jìn)全球酒類產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展不可或缺的重要推手。我國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入高水平發(fā)展的新階段,對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的改革和創(chuàng)新發(fā)展提出了更高的要求,既要經(jīng)濟(jì)提升,更要綠水青山,同時(shí)還要提升產(chǎn)品品質(zhì)、品牌建設(shè)、消費(fèi)服務(wù)、社會(huì)責(zé)任等各方面多維立體和諧發(fā)展。
一杯酒中包涵了幾乎整個(gè)產(chǎn)地的全部基因。歷史、人文、風(fēng)土、原料、釀造技藝、消費(fèi)文化、建筑文化、自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)、科技、人才等等,都和這杯酒有密切關(guān)聯(lián)。所以,釀一杯好酒,需要一個(gè)整體的、完善的產(chǎn)業(yè)鏈作為保障。黃酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席,釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉評(píng)價(jià)紹興黃酒:“在當(dāng)下的酒類市場(chǎng)中,黃酒雖然占比不高,但是,它在中國(guó)酒類發(fā)展和酒文化史中,可以說(shuō)是舉足輕重、居功至偉?!钡?,近年來(lái),黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展業(yè)績(jī)并不樂觀,再加上消費(fèi)者培育不足,年輕消費(fèi)群體對(duì)黃酒的認(rèn)知也逐漸變成佐餐配料酒。
7月30日,《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》(以下簡(jiǎn)稱《條例》)經(jīng)浙江省第十三屆人民代表大會(huì)常務(wù)會(huì)第三十次會(huì)議批準(zhǔn),已于2021年10月1日起正式施行。從保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理等方面對(duì)黃酒的發(fā)展進(jìn)行了保護(hù)和規(guī)范。紹興黃酒是古城紹興的一張“金名片”,有著“東方名酒之冠”的美譽(yù)。紹興黃酒釀制技藝是首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其社會(huì)知名度和影響力巨大。近年來(lái),紹興黃酒取得了一定的發(fā)展成就,但也存在一些不足和瓶頸制約,例如傳統(tǒng)釀制技藝的保護(hù)和傳承存在弱化,地理標(biāo)志和證明商標(biāo)的影響力和效應(yīng)不強(qiáng),整體規(guī)模小,龍頭企業(yè)的較弱等。因此,進(jìn)行紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展方面的立法,是推動(dòng)紹興黃酒高質(zhì)量發(fā)展的重要要求?!稐l例》的推出,有助于黃酒產(chǎn)業(yè)健康、良性、有序發(fā)展。同時(shí),產(chǎn)能落后、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的企業(yè),也將會(huì)退出市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),從而有利于整個(gè)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升。
黃酒消費(fèi)認(rèn)知低 阻礙黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
黃酒在價(jià)值認(rèn)同、社交符號(hào)等方面還沒有形成一定的效應(yīng)。通過(guò)數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn),我國(guó)黃酒的主要消費(fèi)市場(chǎng)均集中在江浙滬地區(qū),而對(duì)于北方市場(chǎng)而言,黃酒的認(rèn)知度相對(duì)較低。事實(shí)上,隨著黃酒飲用場(chǎng)景的逐漸減少,對(duì)于江浙滬地區(qū)的年輕消費(fèi)者們來(lái)說(shuō),黃酒的認(rèn)知度也在逐漸下降。黃酒更要注重創(chuàng)新消費(fèi)文化。隨著人們對(duì)美好生活以及健康重視程度的提升,消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí),黃酒的低酒度、高營(yíng)養(yǎng)保健兩大優(yōu)勢(shì)愈發(fā)彰顯??赏ㄟ^(guò)創(chuàng)新黃酒消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式,甚至黃酒的專用酒器,提升黃酒消費(fèi)文化。黃酒厚重的積淀、神奇的技藝,有許多美酒故事可講。但多年來(lái)黃酒之美似乎被講“黃”了。應(yīng)拂去塵埃,讓黃酒的金色人生、美好故事閃耀出金色光芒。為什么要喝黃酒,我們要給出響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛伞W屜M(fèi)者明白黃酒,懂得黃酒,愛上黃酒,明明白白選擇喜歡的黃酒。
黃酒獲政策扶持 助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
為了推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,除了黃酒企業(yè)不斷練“內(nèi)功”外,地方也不斷出臺(tái)政策,加以扶持。《條例》共六章三十二條,從保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面對(duì)紹興黃酒的發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)要求。在保護(hù)傳承方面,《條例》要求紹興市人民應(yīng)當(dāng)建立紹興黃酒歷史文化保護(hù)名錄。對(duì)于依法取得地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用權(quán)的地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范組織生產(chǎn)。對(duì)于從事紹興黃酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè),明確規(guī)定5項(xiàng)禁止行為——禁止在地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒釀制中添加工業(yè)酶制劑;禁止冒用或者偽造地理標(biāo)志專用標(biāo)志;未經(jīng)許可,禁止在產(chǎn)品包裝上使用與證明商標(biāo)相同或近似的商標(biāo);不得違反食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定,以虛標(biāo)酒齡、冒用紹興黃酒釀制技藝等方式欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者;禁止進(jìn)行其他違反法律、法規(guī)行為。在監(jiān)督管理方面,市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)紹興黃酒產(chǎn)品質(zhì)量、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等的監(jiān)督管理,依法制定和完善證明商標(biāo)使用管理規(guī)則,加強(qiáng)對(duì)證明商標(biāo)使用的管理和證明商標(biāo)商品的檢驗(yàn)監(jiān)督。
值得注意的是,《條例》中要求紹興市應(yīng)該設(shè)立紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,制定紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案,推動(dòng)集群發(fā)展,實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),提升紹興黃酒品牌辨識(shí)度,增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),鼓勵(lì)紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)需求的新型黃酒和功能性黃酒。紹興市會(huì)副主任孫云耀對(duì)此指出,《條例》是全國(guó)部針對(duì)黃酒的保護(hù)和發(fā)展做出規(guī)范的地方性法規(guī),具有紹興地方特色。開展該項(xiàng)立法,可以解決紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展中的突出問題,推動(dòng)紹興黃酒高質(zhì)量發(fā)展。
《條例》是傳承紹興黃酒文化、做強(qiáng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的重要載體,對(duì)擦亮“世界美酒產(chǎn)區(qū)、中國(guó)黃酒之都”金名片意義重大。要做好“保護(hù)”的文章,加強(qiáng)“紹興黃酒”原產(chǎn)地生態(tài)保護(hù),加大鑒湖水源地環(huán)境治理,確保紹興黃酒品質(zhì)始終如一。要建立紹興黃酒歷史文化項(xiàng)目保護(hù)名錄,完善黃酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),重塑“紹興黃酒”區(qū)域品牌。要做好“創(chuàng)新”的文章,開展技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新,形成黃酒傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融通發(fā)展的新模式新方法新路徑。主動(dòng)順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展趨勢(shì),探索應(yīng)用新零售模式,推廣黃酒產(chǎn)品個(gè)性化定制,推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。要做好“提升”的文章,加快建設(shè)紹興黃酒小鎮(zhèn),繼續(xù)辦好紹興黃酒節(jié),大力推動(dòng)黃酒制造、黃酒消費(fèi)與城市旅游深度融合,實(shí)現(xiàn)黃酒“產(chǎn)業(yè)+文化”協(xié)同發(fā)展,加快構(gòu)建黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展新格局,不斷提升紹興黃酒文化的美譽(yù)度和影響力。(原標(biāo)題:產(chǎn)區(qū)立法,助力黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展)
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