經(jīng)歷數(shù)年的行業(yè)調(diào)整，中國(guó)葡萄酒行業(yè)在今年迎來(lái)了觸底反彈的曙光。與此同時(shí)，進(jìn)口葡萄酒來(lái)源國(guó)的市場(chǎng)格局也發(fā)生了較大的變化，舊世界葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)重新拿回了“主導(dǎo)權(quán)”。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國(guó)進(jìn)口葡萄酒來(lái)源地前五名中，法國(guó)、意大利、西班牙占據(jù)三席，累計(jì)實(shí)現(xiàn)60.98%的進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)份額。其中，西班牙葡萄酒占比為8.79%，進(jìn)口量、額分別增長(zhǎng)44.06%、40.61%。

　　在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒呈現(xiàn)出更加多元化和高品質(zhì)的追求，而這正是西班牙葡萄酒最被人所稱道的優(yōu)點(diǎn)和特質(zhì)。因此，有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，西班牙葡萄酒或許將迎來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　西班牙葡萄酒的全球擴(kuò)張之路始于15世紀(jì)，進(jìn)入21世紀(jì)，西班牙葡萄酒已經(jīng)遍地開花。在全球主要葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，西班牙葡萄酒都因質(zhì)、量俱佳而迅速打開市場(chǎng)。

　　在規(guī)模上，西班牙有兩項(xiàng)之最足以令全行業(yè)致敬，即西班牙是全球葡萄種植面積的國(guó)家以及有機(jī)葡萄種植面積的國(guó)家。

　　截至目前，西班牙的釀酒葡萄栽種面積約一百萬(wàn)公頃，占世界釀酒葡萄園總面積的12.72%，其中十分之一采用有機(jī)種植方法進(jìn)行種植。

　　西班牙葡萄酒之所以呈現(xiàn)出多樣風(fēng)格和質(zhì)量兼?zhèn)涞陌l(fā)展特點(diǎn)，起到?jīng)Q定性作用的是西班牙獨(dú)特的地理環(huán)境和自然風(fēng)土，以及葡萄酒從業(yè)人員不拘一格、兼容并蓄、敢于創(chuàng)新的釀酒思維。

　　在西班牙境內(nèi)近約一百萬(wàn)公頃的葡園上，建立了超過(guò)4000家酒莊，如果你來(lái)到這片神奇的土地，你既可以看到非常微小的地塊，常為家族擁有的老藤地塊，用傳統(tǒng)的方式種植并手工采摘;也可以看到由國(guó)際化集團(tuán)管理的大片現(xiàn)代化葡萄園，采用先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行種植和采摘。這兩種模式中間是大量不同的選擇，再加上600多家專業(yè)合作社，一起為西班牙的葡萄種植提供了無(wú)限可能。

　　西班牙的葡萄酒釀造也體現(xiàn)了其風(fēng)土、葡萄品種的多樣性和歷史的傳承，同時(shí)展現(xiàn)了近幾十年來(lái)技術(shù)的發(fā)展和潮流的演變。自上世紀(jì)60年代以來(lái)，西班牙葡萄酒經(jīng)歷了巨大的發(fā)展，吸收了國(guó)際化的經(jīng)驗(yàn)和資金，涌現(xiàn)出一批充滿創(chuàng)意和技術(shù)的釀酒師，致力于結(jié)合各個(gè)地區(qū)不同的風(fēng)土和葡萄品種，釀造出或銳意創(chuàng)新或遵循傳統(tǒng)的高質(zhì)量酒款。

　　因此，在西班牙境內(nèi)釀造著幾乎所有類型的葡萄酒：包括干白、干紅、桃紅(淡紅酒)的靜止酒，各種方式釀造的起泡酒，加強(qiáng)酒和甜型的酒(包括半干、半甜)等。

　　近年來(lái)，西班牙葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的品牌建設(shè)迎來(lái)了從量變到質(zhì)變的飛躍，無(wú)論是傳統(tǒng)的西班牙名莊、大牌還是新興品牌都在中國(guó)市場(chǎng)收獲了眾多粉絲。

　　在傳統(tǒng)的印象中，里奧哈、杜埃羅河岸、普里奧拉托等西班牙產(chǎn)區(qū)在中國(guó)市場(chǎng)知名度比較高，這里誕生了一些令人印象深刻的“酒王”。

　　但是只知道這些產(chǎn)區(qū)還不足以真正體會(huì)西班牙葡萄酒的萬(wàn)千風(fēng)情。

　　Foods Wines from Spain(西班牙美食美酒)為中國(guó)消費(fèi)者提供了另一個(gè)視角了解西班牙葡萄酒的多樣性，即根據(jù)風(fēng)土的不同把葡萄種植區(qū)域分成了7塊：綠色西班牙(GREEN SPAIN)、杜埃羅河谷區(qū)域(DUERO RIVER VALLEY)、埃布羅河谷區(qū)域(EBRO RIVER VALLEY)、地中海沿岸區(qū)域(THE MEDITERRANEAN COSTE)、梅塞塔高原區(qū)域(THE MESETA)、安達(dá)盧西亞區(qū)域(ANDALUCíA)和島嶼區(qū)域(THE ISLANDS)。

　　以上每個(gè)區(qū)域都有各自獨(dú)特的葡萄品種，釀造有地區(qū)特色的葡萄酒。

　　一、綠色西班牙區(qū)域位于西班牙的西北部，擁有溫和的海洋性氣候，是西班牙降雨最多的地方，這里的葡萄園享受著清涼的海風(fēng)和霧氣，幫助葡萄保持新鮮的果味和良好的酸度，所以這個(gè)區(qū)域主要出產(chǎn)一些清新果香的紅、白葡萄酒，新鮮酸爽，最適合在炎炎夏日的下午來(lái)一杯，如果能再配上當(dāng)?shù)氐睦渌ｕr，那一定是一種的享受。

　　這個(gè)區(qū)域共包含8個(gè)DO(原產(chǎn)地名稱保護(hù) Denominación de Origen)產(chǎn)區(qū)，其中下海灣地區(qū)(DO Rías Baixas)在國(guó)際上知名度最高，以用阿爾巴利諾(Albari?o)品種釀出的清新果香的高品質(zhì)干白葡萄酒著稱。

　　河岸地區(qū)(DO Ribeiro)歷史悠久，1932年獲得DO，該地區(qū)的一大特色是擁有很多被稱為colleteiros的小型獨(dú)立生產(chǎn)商，只使用自己種植的葡萄釀造葡萄酒。

　　薩克拉河岸(DO Ribeira Sacra)是西班牙最壯觀美麗的葡萄種植區(qū)域之一，很多葡萄種植在米尼奧河(Rio Mi?o)和西爾河(Rio Sil)陡峭的山谷中。當(dāng)?shù)氐暮芏嘈【魄f能釀出表現(xiàn)細(xì)微風(fēng)土特色的葡萄酒，但由于產(chǎn)量低，在出口市場(chǎng)上不容易找到。

　　在官方推薦中，三個(gè)查科利(Chacolí/Txakolina)的DO產(chǎn)區(qū)被認(rèn)為是綠色西班牙區(qū)域的特色。查科利是一種產(chǎn)于西班牙北部巴斯克地區(qū)的葡萄酒，主要由本地的葡萄品種白蘇黎Hondarrabi zuri 和紅貝爾薩 Hondarrabi Beltza釀造。飲用這種酒在當(dāng)?shù)貢?huì)有一個(gè)非常有趣的傳統(tǒng)：酒從高空的玻璃罐中被倒入杯中，或直接落入嘴里，歡慶美好的節(jié)日。查科利有白和桃紅兩種風(fēng)格，傳統(tǒng)喝白的比較多，但隨著桃紅熱開始上升，目前桃紅的銷量也開始增長(zhǎng)。

　　稍顯遺憾的是，80%的查科利都是在當(dāng)?shù)乇缓鹊舻?，因此中?guó)市場(chǎng)上并不多見。相信隨著中國(guó)市場(chǎng)的需求增加，將會(huì)有越來(lái)越多的查科利被中國(guó)消費(fèi)者飲用。

　　除此之外，還有瓦爾德奧拉斯(DO Valdeorras)、蒙特雷依(DO Monterrei)等產(chǎn)區(qū)。

　　二、杜埃羅河谷區(qū)域，該區(qū)域相對(duì)更靠近內(nèi)陸，橫跨西班牙和葡萄牙兩國(guó)的杜埃羅河貫穿這一區(qū)域，大多數(shù)葡萄園位于河流兩邊的山坡上，受到了山脈的保護(hù)以及海拔帶來(lái)的晝夜溫差的影響，很多葡萄園建立在海拔高達(dá)800-1000米的地方，得天獨(dú)厚的自然條件使得這里能夠產(chǎn)出同時(shí)具備結(jié)構(gòu)感和濃郁果香的紅葡萄酒。

　　這個(gè)區(qū)域共包含9個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，其中比較重要的是杜埃羅河岸(DO Ribera del Duero)，這里擁有得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，高海拔的特點(diǎn)使得當(dāng)?shù)氐牡て菗碛辛撕衿?富含顏色和丹寧)和高酸兩個(gè)特點(diǎn)，使葡萄酒在年輕時(shí)新鮮果香，但也同時(shí)具有巨大的陳年能力。一些大名鼎鼎的酒莊已經(jīng)向世界證明了丹魄在這個(gè)產(chǎn)區(qū)的巨大潛力，酒莊也從最初的九家增加到幾百家。

　　盧埃達(dá)(DO Rueda)產(chǎn)區(qū)擁有生產(chǎn)葡萄酒的風(fēng)土條件，非常適合青葡萄的種植，在部分沙地土壤上，保存了世界最老的青葡萄藤(超過(guò)160歲)。這些老藤葡萄釀出的干白葡萄酒擁有豐富的口感和迷人的香氣。另外，產(chǎn)區(qū)為數(shù)不多的酒莊還釀造類似雪利氧化風(fēng)格的黃金葡萄酒(Dorado)，也是一大特色。

　　三、埃布羅河谷區(qū)域，該區(qū)域同時(shí)受到了大西洋、內(nèi)陸和地中海的影響，埃布羅河滋養(yǎng)了山谷，帶來(lái)了各種獨(dú)特的土壤。山河創(chuàng)造的各種氣候使當(dāng)?shù)赜心芰︶勗旄鞣N不同風(fēng)格的葡萄酒，丹魄(Tempranillo)依然是當(dāng)?shù)氐闹鹘?，歌海?Garnacha)也有極其搶眼的表現(xiàn)。除了種植環(huán)境以外，當(dāng)?shù)蒯劸茙煾叱募妓嚭途媲缶膽B(tài)度更為重要，這里是承載了西班牙葡萄酒的歷史和創(chuàng)新的區(qū)域，可以找到在酒莊陳年數(shù)十年的優(yōu)雅復(fù)雜的老派葡萄酒，也可以找到有著濃郁果香和結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代派葡萄酒，各種釀酒技藝和理念在這里被展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　這個(gè)區(qū)域共包含6個(gè)DO產(chǎn)區(qū)。

　　其中最有名的無(wú)疑是里奧哈(DOCa Rioja)，作為個(gè)獲得DO (1926年)和個(gè)獲得DOCa(1991年)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，里奧哈一直保持著高水準(zhǔn)的出品，其出產(chǎn)的紅葡萄酒聞名于世，最知名的是丹魄為主的單釀或混釀。釀造風(fēng)格上，紅葡萄酒不但保留了傳統(tǒng)的凸顯復(fù)雜度的成熟葡萄酒風(fēng)格，近20年還出現(xiàn)了倍受消費(fèi)者喜愛的、打破常規(guī)的新風(fēng)格，這些酒更加突出了風(fēng)土和品種的特點(diǎn)，以及釀造的精湛技藝。

　　里奧哈過(guò)去十年實(shí)施的釀酒變革取得了優(yōu)異的成績(jī)，新一代的種植者和釀酒師將重點(diǎn)放在葡萄的栽培以及最新的釀酒技術(shù)上，同時(shí)，產(chǎn)區(qū)也制定了新的等級(jí)劃分制度，突出了風(fēng)土對(duì)于葡萄酒的影響。里奧哈生產(chǎn)商追求卓越的愿望鞏固了他們?cè)谙M(fèi)者中的聲望，使他們成為全球優(yōu)質(zhì)西班牙葡萄酒的參考。它的生產(chǎn)和商業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展以及其葡萄酒所獲得的聲望也使該地區(qū)躋身于歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之列。

　　納瓦拉(DO Navarra)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有著的氣候特征，同時(shí)受到了來(lái)自大西洋、大陸性和地中海氣候的影響。歷史上納瓦拉以釀造高品質(zhì)的桃紅葡萄酒而聞名，這些葡萄酒當(dāng)時(shí)都是供貴族飲用的，如今很多國(guó)際品種在此生根發(fā)芽，納瓦拉葡萄栽培和釀酒研究站負(fù)責(zé)葡萄栽培和釀酒領(lǐng)域的研究和培訓(xùn)，把產(chǎn)區(qū)變成了如萬(wàn)花筒一般，能夠生產(chǎn)豐富多樣風(fēng)格的葡萄酒。

　　卡利涅納(DO Cari?ena)是阿拉貢大區(qū)中和最古老的產(chǎn)區(qū)，也是西班牙最早劃定的DO地區(qū)之一(1932年)。它還是西班牙的本土品種歌海娜(Garnacha)和佳麗釀(Cari?ena)的起源地。過(guò)去十年來(lái)產(chǎn)區(qū)發(fā)展迅速。目前產(chǎn)區(qū)主要還是以年輕果香的紅葡萄酒為主。

　　卡拉塔尤德(DO Calatayud)于1990年獲得DO，成為僅次于卡利涅納的阿拉貢第二大優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，當(dāng)?shù)厥至餍幸环N名為 Calatayud Superior的新型年輕紅葡萄酒，由至少50年藤齡的歌海娜釀制而成，每公頃產(chǎn)量不超過(guò)3500公斤。

　　此外還有博爾哈原野地區(qū)(DO Campo de Borja)以及擁有數(shù)百年釀酒歷史的索蒙塔諾(DO Somontano)產(chǎn)區(qū)。

　　四、地中海沿岸區(qū)域，該區(qū)域的葡萄園受到地中海氣候影響，擁有漫長(zhǎng)和溫暖的生長(zhǎng)周期，因此適合種植喜熱的品種，比如歌海娜和莫納斯特雷爾(Monastrell)，可以釀造一些擁有成熟果味以及飽滿濃郁的高酒精度葡萄酒，這類葡萄酒非常適合搭配濃油赤醬的肉類料理，與中國(guó)的川菜、魯菜、本幫菜等都是絕佳的搭配。除了紅葡萄酒以外，當(dāng)?shù)匾彩俏靼嘌雷钪钠鹋菥?卡瓦(Cava)的主要產(chǎn)地。

　　這個(gè)區(qū)域共包含18個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，其中聞名全球的卡瓦起泡酒就在該區(qū)域誕生。

　　卡瓦(DO Cava)是一個(gè)跨越了7個(gè)大區(qū)的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)最著名的產(chǎn)品是卡瓦起泡酒，西班牙的釀酒思維兼容并蓄的特點(diǎn)在卡瓦起泡酒上體現(xiàn)的淋漓盡致，因?yàn)榭ㄍ咂鹋菥萍瓤梢杂卯?dāng)?shù)氐钠咸哑贩N釀造(主要為Xarel-lo, Macabeo和Parellada)，也可以用國(guó)際品種霞多麗、黑皮諾等來(lái)釀造?？ㄍ咂鹋菥婆c香檳一樣的采用傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵法，所以卡瓦也被認(rèn)為是法國(guó)香檳最有實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在過(guò)去的三十年里，卡瓦起泡酒在國(guó)際市場(chǎng)上已經(jīng)完全確立了自己的地位。

　　五、中部高原地區(qū)梅塞塔區(qū)域，該區(qū)域非常干燥、平坦和廣闊，由于天氣炎熱，葡萄在當(dāng)?shù)胤浅Ｈ菀壮墒欤貏?shì)平坦也使得果農(nóng)可以很好地利用機(jī)器來(lái)進(jìn)行葡萄園的維護(hù)和采摘。而隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的需求增長(zhǎng)以及新一代注重風(fēng)土的釀酒師的成長(zhǎng)，當(dāng)?shù)匾灿楷F(xiàn)出一批精品酒莊，改變了種植和釀造方式，生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒。

　　這個(gè)區(qū)域共包含10個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，其中最重要的當(dāng)屬拉曼恰(DO La Mancha)：

　　拉曼恰(DO La Mancha)位于中部梅塞塔高原的南部，距馬德里約60公里，是西班牙乃至全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，面積達(dá)到164553公頃。隨著新一代釀酒師的崛起和新技術(shù)、資金的引入，拉曼恰在最近幾十年努力改善了其葡萄酒的品質(zhì)和形象，同時(shí)很多酒莊申請(qǐng)了Vinos de Pago(單一葡萄園)的等級(jí)，這一切都代表著產(chǎn)區(qū)往高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的信心和決心。

　　六、安達(dá)盧西亞區(qū)域，該區(qū)域地處西班牙的最南端，又被稱為“雪利之鄉(xiāng)”，是西班牙國(guó)酒——雪利酒的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)年哥倫布出海發(fā)現(xiàn)新大陸的時(shí)候，帶著的是雪利酒，莎士比亞和英國(guó)女王也是它的骨灰級(jí)粉絲。

　　這個(gè)區(qū)域共包含7個(gè)DO產(chǎn)區(qū)。

　　雪利酒是一種加強(qiáng)酒，主要是用帕羅米諾(Palomino)葡萄釀造，在發(fā)酵完的葡萄酒中加入了蒸餾酒而制成，其官方法定產(chǎn)區(qū)是赫雷斯(DO Jerez-Xérès-Sherry)以及圣盧卡爾-德-巴拉梅達(dá)(DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)，前者建立于1933年，是西班牙最早的DO之一。離開這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，類似風(fēng)格的酒都不能被稱為雪利酒。近幾年，當(dāng)?shù)氐尼劸茙熼_始用Palomino釀造一些有趣的白葡萄酒，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　七、島嶼地區(qū)，該區(qū)域涵蓋兩大塊：1、巴利阿里群島，其中的馬略卡島和梅諾卡島主要用本土品種(Manto Negro、Moll 等)和國(guó)際葡萄品種釀造少量高品質(zhì)的葡萄酒，目前在國(guó)際市場(chǎng)上很難買到。2、加納利群島，歷史上有著重要的地位，也是世界上為數(shù)不多的未經(jīng)受過(guò)根瘤蚜蟲病侵害的產(chǎn)區(qū)之一，因此這里的葡萄藤都沒(méi)有嫁接，使用的品種非常多樣化和本土化，包括Sabro,、Bermejuela、Forastera Blanca、Doradilla、Listán Prieto、Listán Negro、Tintilla等，但像赤霞珠和黑皮諾這類國(guó)際品種也有種植。

　　不難發(fā)現(xiàn)，西班牙是一個(gè)小酒莊與大品牌皆強(qiáng)的產(chǎn)酒國(guó)，可以滿足不同人群不同場(chǎng)合和口味的需求，在搭配菜肴方面也特別有優(yōu)勢(shì)，尤其是對(duì)于菜系豐富的中餐，總有一款適合。

　　近20年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，舊世界產(chǎn)酒國(guó)家里，只有西班牙的出口量翻了三倍，尤其是高品質(zhì)葡萄酒的出口量越來(lái)越多，其中原因可以歸結(jié)到兩點(diǎn)：葡萄酒風(fēng)格的多樣性和超越預(yù)期的品質(zhì)。

　　這一成績(jī)主要由歐美成熟的葡萄酒市場(chǎng)所驅(qū)動(dòng)。如今，西班牙葡萄酒行業(yè)應(yīng)該將目光更多聚焦在中國(guó)市場(chǎng)，這里是能夠給西班牙葡萄酒充分展示其多樣性、高品質(zhì)的市場(chǎng)，可以預(yù)見的是，今后西班牙葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)也將迎來(lái)新的飛躍。