中國(guó)精釀啤酒運(yùn)動(dòng)正在如火如荼的進(jìn)行，消費(fèi)者的需求催生了高端、創(chuàng)新和多元的發(fā)展趨勢(shì)，越來(lái)越多的人涌入賽道掘金，精釀品牌和精釀酒廠的數(shù)量屢創(chuàng)新高。轉(zhuǎn)眼到了2021年的年尾，在山東滕州這片古老的土地上，愛(ài)啤士精釀酒廠拔地而起，平地驚雷，為中國(guó)精釀啤酒運(yùn)動(dòng)注入了新的活力。

　　愛(ài)啤士精釀酒廠是愛(ài)啤士團(tuán)隊(duì)聯(lián)合喜啤士團(tuán)隊(duì)打造的、國(guó)內(nèi)的沉浸式體驗(yàn)精釀啤酒工廠，酒廠總投資3億元，整體上不局限于精釀啤酒的生產(chǎn)銷售，還集合了研學(xué)、文創(chuàng)、旅游、度假、會(huì)議、餐飲等功能。在滿足了幾乎所有類型精釀產(chǎn)品生產(chǎn)需求的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了一個(gè)與消費(fèi)者互動(dòng)體驗(yàn)的多元空間。

　　在得知工廠批產(chǎn)品試機(jī)投料后，我們有幸跟隨喜啤士董事長(zhǎng)劉俊杰來(lái)到愛(ài)啤士酒廠實(shí)地參觀，并對(duì)愛(ài)啤士工廠創(chuàng)始人孔大維先生做了一次專訪，這次專訪不僅僅是一次簡(jiǎn)單的問(wèn)答，更是一次充滿干貨的行業(yè)分享。

　　1、孔總您好!都說(shuō)您是個(gè)有故事的人，做過(guò)很多行業(yè)，那您是怎么轉(zhuǎn)型到精釀行業(yè)的呢?

　　孔大維：一直以來(lái)我從事的都是銷售方面的工作，像能源、家居等行業(yè)，最近10年在快消品行業(yè)。在這個(gè)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)啤酒大多口味都很淡，很多人開始喝一些進(jìn)口的口味豐富的精釀啤酒。我覺(jué)得這是個(gè)好機(jī)會(huì)，就想自己來(lái)做點(diǎn)好啤酒，做一點(diǎn)中國(guó)人喝得慣、喝得起、買得到的好啤酒，也算是為了情懷和夢(mèng)想入“坑”吧!

　　愛(ài)啤士創(chuàng)始人孔大維

　　2、來(lái)到愛(ài)啤士，感覺(jué)不像是來(lái)到一個(gè)工廠，更像是啤酒體驗(yàn)樂(lè)園，您能給我們介紹一下愛(ài)啤士精釀酒廠嗎?

　　孔大維：我們自己定義的話，愛(ài)啤士是一個(gè)沉浸式的度假綜合體。除了精釀啤酒的生產(chǎn)銷售，還集合了研學(xué)、文創(chuàng)、旅游、度假、會(huì)議、餐飲的功能，在國(guó)內(nèi)，這種沉浸式體驗(yàn)精釀啤酒工廠我們是個(gè)。

　　以前的工廠都是千篇一律的，生產(chǎn)啤酒銷售出去，但是我們不一樣。我們?cè)诮◤S時(shí)是先研究市場(chǎng)，然后考慮產(chǎn)品，在這樣的基礎(chǔ)上，我們才去做整體設(shè)計(jì)，每種產(chǎn)品的設(shè)備都是量身定制。另一方面，我們研究銷售模式，以前產(chǎn)品的生產(chǎn)、特點(diǎn)都是靠給大家講，現(xiàn)在我們是讓經(jīng)銷商、KOL、KOC來(lái)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，體驗(yàn)好了自然會(huì)傳播，主動(dòng)解決銷售的問(wèn)題，市場(chǎng)的啟動(dòng)會(huì)更快。

　　這個(gè)項(xiàng)目可以說(shuō)凝聚了愛(ài)啤士和喜啤士團(tuán)隊(duì)的心血，搭建什么樣的場(chǎng)景，消費(fèi)者能從這里帶走什么，我們都做足了規(guī)劃。

　　在這里，你能看到的、接觸到的東西都是精心選定的，比如外墻上那些漂亮的紅磚是由上海迪士尼的施工師傅鋪貼的迪士尼同款瓷磚，我們的大理石都是葡萄牙進(jìn)口的，盡可能給大家的體驗(yàn)感。

　　在餐飲上，我們?yōu)槊糠N精釀都搭配了合適的菜品，中式西式都有，讓每個(gè)菜的味道能夠更好地彰顯精釀啤酒的風(fēng)味;在住宿上，我們這既有高端的別墅，也有經(jīng)濟(jì)型的民宿;游玩方面，我們也規(guī)劃了非常豐富的參觀路線，設(shè)計(jì)了許多可以互動(dòng)的環(huán)節(jié)。

　　大家可以近距離的觀察到啤酒釀造的過(guò)程，可以帶走一些啤酒衍生的紀(jì)念品，比如酵母面膜、酒糟餅干，甚至是可以在生產(chǎn)線邊上開個(gè)party，我相信這樣的體驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者和經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，感受更深刻。

　　3、您是如何想到做一個(gè)沉浸式體驗(yàn)酒廠的呢?

　　孔大維：在做快消品的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)品，比如說(shuō)咖啡，專業(yè)人士推薦的消費(fèi)者不一定接受的了，精釀啤酒也是這樣。但是如果我們搭建一個(gè)場(chǎng)景，給他最合適的產(chǎn)品，他在這里有體驗(yàn)，有共鳴，他就愿意買單，樂(lè)于傳播。

　　后來(lái)和喜啤士接觸了以后，他們也有這樣的想法，于是一拍即合，決定做一個(gè)沉浸式體驗(yàn)的工廠。怎么做好吃住娛，我們來(lái)想;怎么做好精釀，讓大家一喝就喜歡，喜啤士來(lái)負(fù)責(zé)。

　　整個(gè)過(guò)程中，我們和喜啤士進(jìn)行了超深度的合作，他們?cè)诠S的工藝把控、設(shè)備選型和施工進(jìn)度的節(jié)奏控制上都非常給力，從2月份開始建廠，只用了7個(gè)月的時(shí)間就呈現(xiàn)了別人用兩年才能實(shí)現(xiàn)的結(jié)果。

　　4、在建廠過(guò)程中，愛(ài)啤士遇到過(guò)什么困難，又是怎么解決的?

　　孔大維：萬(wàn)事開頭難，我認(rèn)為的困難就是開始階段，從我的職業(yè)經(jīng)歷，我認(rèn)為當(dāng)前一個(gè)痛點(diǎn)是沒(méi)有人按照消費(fèi)品的規(guī)則來(lái)做精釀啤酒，我們想做性價(jià)比超高的大眾消費(fèi)者能接受的產(chǎn)品;另一個(gè)是沒(méi)有一個(gè)相對(duì)的工廠可以讓我去模仿，許多代工過(guò)程中的問(wèn)題工廠解決不了。因此我只能把這些訴求提出來(lái)，交給喜啤士去解決，這個(gè)問(wèn)題讓劉總來(lái)回答比較好。

　　劉俊杰：孔總剛才說(shuō)的把精釀產(chǎn)品做到性價(jià)比要高，老百姓還能接受，我就在想這和我們的啤酒文化有關(guān)，中國(guó)長(zhǎng)期把啤酒視為便宜、解渴的飲品。

　　那我們?cè)趺慈プ?我們團(tuán)隊(duì)探討之后，提出了這樣的想法：一是產(chǎn)品必須高于目前國(guó)內(nèi)的所有的同類產(chǎn)品，就是要不殺菌，保質(zhì)期達(dá)到一年以上，不殺菌風(fēng)味一定會(huì)好;第二是除了產(chǎn)品，我們的精釀文化，也就是文旅部分要占據(jù)頭把交椅，對(duì)周邊的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)者產(chǎn)生一個(gè)文化浸潤(rùn)的效果。

　　在做的過(guò)程中，因?yàn)殚L(zhǎng)期對(duì)工藝的理解，實(shí)現(xiàn)起來(lái)沒(méi)有什么困難，難點(diǎn)是與其他合作方的溝通交流，因?yàn)槊總€(gè)人的想法和理解是不一樣的，對(duì)雙方的理解能力和溝通磨合要求是非常高的。如果對(duì)方和你的思路不一樣，理解不一樣，那可能一個(gè)小事情也會(huì)變得麻煩。

　　5、那愛(ài)啤士在設(shè)備工藝上有什么獨(dú)到之處?

　　劉俊杰：從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，就是我們剛才說(shuō)的啤酒不殺菌，保質(zhì)期達(dá)到一年以上。我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)，從糖化鍋避氧到發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)再到灌裝溫瓶，進(jìn)行了全面升級(jí)，做到在釀造過(guò)程中沒(méi)有啤酒有害菌，灌裝和溫瓶過(guò)程降低啤酒的熱負(fù)荷，從而使啤酒的風(fēng)味更新鮮。也就是說(shuō)，愛(ài)啤士生產(chǎn)的精釀產(chǎn)品都是以最的品質(zhì)呈現(xiàn)給消費(fèi)者的。

　　從設(shè)備上來(lái)說(shuō)，如果說(shuō)單套設(shè)備厲害，我不這么認(rèn)為，大家都是工業(yè)制品嘛。但是愛(ài)啤士的整套設(shè)備都是喜啤士向樂(lè)惠作出要求量身定制的，國(guó)產(chǎn)設(shè)備中的。前期喜啤士團(tuán)隊(duì)和樂(lè)惠進(jìn)行了十多次的技術(shù)交流，這種交流的深度不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都是非常罕見(jiàn)的，然后再去實(shí)現(xiàn)設(shè)備的調(diào)整和制作，這才是愛(ài)啤士最牛的地方。就像是買一輛車，不是單純的給你造車，而是不斷征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)升級(jí)，最終生產(chǎn)出一輛最適合你的獨(dú)家定制車型。

　　那這樣的設(shè)備能實(shí)現(xiàn)什么樣的功能呢?，我們從糖化開始，選擇20噸的糖化，無(wú)論是煮出型啤酒還是浸出型啤酒都可以做，無(wú)論是淺色的皮爾森還是深色的世濤，都能深度還原它的麥芽香氣;第二，選擇的發(fā)酵罐有20噸、60噸、120噸，20噸的照顧質(zhì)量要求最高的訂單，120噸的照顧成本最優(yōu)的訂單;第三，酵母擴(kuò)培設(shè)備是喜啤士團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)、樂(lè)惠定制的，可以實(shí)現(xiàn)多種酵母共同使用;第四，離心機(jī)是根據(jù)我們的要求，專門向國(guó)際知名品牌阿法拉伐定制的，是世界上的。

　　釀造精釀啤酒中的一些高端品類，比如IPA、世濤、賽松、烈性艾爾等，小于20噸的設(shè)備成本較高，相匹配的灌裝設(shè)備少，技術(shù)指標(biāo)要求較低，維護(hù)難度大。這些高端產(chǎn)品，用我們的20噸設(shè)備來(lái)釀造，相匹配的灌裝設(shè)備全，產(chǎn)品質(zhì)量更高，產(chǎn)品風(fēng)味更好，像IPA等酒花類產(chǎn)品的風(fēng)味保持時(shí)間可以達(dá)到一年以上。在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，產(chǎn)品的釀造成本會(huì)更低。

　　此外，我們還給愛(ài)啤士工廠配備了全面的灌裝生產(chǎn)線，涵蓋了瓶裝、罐裝、桶裝等多種形式，玻璃瓶生產(chǎn)線產(chǎn)能達(dá)20000瓶/小時(shí)，易拉罐生產(chǎn)線產(chǎn)能達(dá)到18000罐/小時(shí)，既符合精釀產(chǎn)能的最低要求，效率上也不輸于大廠的工業(yè)生產(chǎn)，成本還降低了。

　　像這樣的細(xì)節(jié)還有很多，大到發(fā)酵，小到閥門部件，都是根據(jù)愛(ài)啤士的實(shí)際情況打造的?？傮w來(lái)說(shuō)，愛(ài)啤士精釀酒廠可以滿足目前市場(chǎng)上幾乎所有類型的精釀產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝需求。

　　6、有人說(shuō)愛(ài)啤士酒廠是目前國(guó)內(nèi)性價(jià)比最高的精釀酒廠，那孔總您認(rèn)為愛(ài)啤士在國(guó)內(nèi)精釀酒廠中是什么樣的段位?

　　孔大維：在我接觸精釀啤酒的過(guò)程里，國(guó)內(nèi)的優(yōu)秀酒廠也有不少，比如優(yōu)布勞、辛巴赫，如果要給愛(ài)啤士一個(gè)定性的話，我覺(jué)得愛(ài)啤士是中國(guó)創(chuàng)新型精釀酒廠的標(biāo)桿。

　　為什么這么說(shuō)呢?個(gè)是品類的創(chuàng)新，因?yàn)楣S設(shè)備的各個(gè)方面的設(shè)計(jì)，我們可以做到十幾種精釀品種同時(shí)投放生產(chǎn);第二個(gè)是純生化無(wú)菌灌裝，而且是全品類的無(wú)菌灌裝，我認(rèn)為這將使中國(guó)精釀啤酒的競(jìng)爭(zhēng)檔次得到提升;第三個(gè)是沉浸式的文旅體驗(yàn)，從食住行游購(gòu)?qiáng)嗜磕依?，從研學(xué)到工業(yè)旅游，對(duì)整個(gè)消費(fèi)者群體的熏陶，目前也是精釀酒廠中的;第四個(gè)是供應(yīng)鏈體系，我們?cè)诠S的建設(shè)過(guò)程中，除了基礎(chǔ)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，還單設(shè)了一個(gè)5000平的倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這個(gè)倉(cāng)庫(kù)解決做代工的精釀品牌的一件代發(fā)的需求，精釀品牌只需要做好終端和銷售，產(chǎn)品體系可以由喜啤士來(lái)構(gòu)建，生產(chǎn)物流由愛(ài)啤士來(lái)執(zhí)行。

　　7、作為愛(ài)啤士創(chuàng)始人，您對(duì)愛(ài)啤士有一個(gè)怎樣的展望?

　　孔大維：關(guān)于愛(ài)啤士的暢想，其實(shí)在建設(shè)之初就有，我們希望愛(ài)啤士能夠承擔(dān)一個(gè)承上啟下的作用，希望愛(ài)啤士能夠保持創(chuàng)新型精釀工廠的先進(jìn)性，面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)和消費(fèi)者，不斷提高和改進(jìn)自己，滿足他們的需求。我們也希望行業(yè)內(nèi)的其他工廠能夠來(lái)超越我們，這樣才能夠把中國(guó)精釀做到一個(gè)新的高度。

　　接下來(lái)的一段時(shí)間，我們將邀請(qǐng)一些國(guó)內(nèi)外的精釀品牌，做一些合釀活動(dòng)、品牌活動(dòng)，增加和整個(gè)行業(yè)的互動(dòng);同時(shí)，我們也將推出一些精釀體驗(yàn)活動(dòng)，讓更多的人了解精釀，接觸精釀，讓一些對(duì)精釀懷揣著夢(mèng)想的人從愛(ài)啤士出發(fā)，為行業(yè)做貢獻(xiàn)。