01 酒的生命就在于其風(fēng)味個性
每一個酒種，每一個產(chǎn)區(qū)，每一個名酒，每一種工藝，以及釀造微生態(tài)，釀酒技藝等等。所追求的終極目的就是產(chǎn)品個性化表達。同樣，極致的產(chǎn)品個性化風(fēng)格也是支撐企業(yè)及品牌不斷升級的力量。因此，酒企若想尋求市場突破，必定要做好差異化定位，品牌及產(chǎn)品的個性化表達，充分挖掘和放大品牌的獨特優(yōu)勢。
02 白酒的風(fēng)味是什么？
是縈繞在鼻尖上的香氣，是入口后迸發(fā)在舌尖而后流入五臟六腑的暖流，還是說是苦后回甘的味覺體驗？
按照國家標準《白酒感官品評導(dǎo)則》中的定義，白酒的風(fēng)味是品嘗過程中香氣、口味和口感等刺激產(chǎn)生的總和感覺。
簡而言之，風(fēng)味是人對白酒等食物的一種自我感覺，包括食物入口前鼻腔嗅聞到的香氣，入口后給予口腔的味感、觸感、溫度感等各種綜合感覺。
我們對白酒風(fēng)味的感知，即觀色、聞香、嘗味、空杯留香、悟其風(fēng)格，都是以感官為媒介，將具象的白酒抽象化，使其以感覺與記憶的方式留在腦海之中。
白酒的風(fēng)味并非一成不變，隨著供求關(guān)系的變動，不同時代下白酒的風(fēng)味發(fā)生著明顯變化，每個時代有著最受偏愛的風(fēng)味——風(fēng)味，是不斷變遷的。
從白酒供應(yīng)與需求的關(guān)系角度看，先后經(jīng)歷了缺酒喝、有酒喝和選酒喝這三個階段。這三個階段決定了白酒的風(fēng)味演變也經(jīng)歷了三個不同的階段，“缺酒喝”的時代重視的是量，而從“有酒喝”到當前“選酒喝”的時代，白酒的風(fēng)味歷經(jīng)了重香、重味與重體感的階段。
如今，中國消費市場不缺酒，但缺好酒，人們進入選酒喝的時代。消費者在注重“飲的過程”的香與味的同時，開始關(guān)注“飲后感受”，“三碗不過崗”的飲后需求已經(jīng)成為過去式，“不上頭、不口干、醉的慢、醒得快”的舒適飲酒體驗成為消費者的追求。
以皇溝為代表的酒企，通過馥香白酒風(fēng)味的創(chuàng)新研發(fā)，開啟白酒消費體感的研究，重視飲后的體感形成當今消費重要趨勢。選酒喝的時代，消費者對風(fēng)味的追求是香感、味感、體感和神感的四感合一。
03 “好”風(fēng)味有哪些要求？
一百個人眼中有一百個哈姆雷特，一百個人心中有一百杯好的白酒。
不同的消費者對白酒“好”風(fēng)味的定義不同，這是消費者的個性，但匯集分析消費者的感官共性并從品質(zhì)的專業(yè)維度出發(fā)，一定能夠得到白酒“好”風(fēng)味的共通之處。
根據(jù)中國標準化研究院趙鐳博士的觀點，好的白酒風(fēng)味應(yīng)當滿足飲酒者感知、情緒、行為與情景需求。在感知上，好的白酒風(fēng)味應(yīng)做到醇、甜、凈、爽、協(xié)調(diào)，在感官上為消費者帶來美學(xué)體驗；在情緒上，好的白酒風(fēng)味能夠使消費者感知積極情緒，給予人情感的愉悅與心靈的享受；在行為層，好的白酒風(fēng)味能夠引導(dǎo)消費行為，使得消費者愿意為美好的風(fēng)味買單；在情境層，好的白酒風(fēng)味能夠在前三者的基礎(chǔ)上，為消費者構(gòu)建美好的感官體驗與記憶，在消費者腦中形成對“好”的情景化認知。
04 “皇溝試點”造就馥香風(fēng)味
中國白酒是一種風(fēng)味食品，風(fēng)味也是生命。宋書玉表示，隨著白酒產(chǎn)業(yè)進入“長期不缺酒，但長期缺好酒”的時代，風(fēng)味個性化、風(fēng)味創(chuàng)新成為好酒最重要的標簽，釀造風(fēng)味個性化品質(zhì)就是未來。
如何實現(xiàn)風(fēng)味個性化、風(fēng)味創(chuàng)新？這需要堅持傳統(tǒng)釀造、自然釀造和獨特工藝，并且不斷提升釀造技藝，白酒風(fēng)味個性化、風(fēng)味創(chuàng)新實現(xiàn)。
皇溝酒業(yè)結(jié)緣中國白酒大師于橋，歷經(jīng)十二年醞釀，用多曲多糧于一窖的工藝創(chuàng)新結(jié)出碩果，在釀造工藝上融眾香之長，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的醬香工藝，清蒸清燒的清香工藝、混蒸混燒、續(xù)茬配料的濃香工藝、高氮配料的芝麻香工藝，工藝極其復(fù)雜，可以說是集多種工藝精華，一步成香。
這是以消費和市場需求為導(dǎo)向，找到以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動的品質(zhì)差異化的點，進而上升到品牌和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的差異化，實現(xiàn)在市場和行業(yè)的立足。早在2000年，皇溝酒業(yè)便開啟了一條創(chuàng)新釀造技藝、開啟風(fēng)味個性化白酒釀造的探索之路。
因此說馥香工藝是白酒大師于橋先生“皇溝試點”的總結(jié)，是中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的守正創(chuàng)新和迭代升級。
“白酒產(chǎn)品的狀態(tài)是在滿足大眾消費群體共性的基礎(chǔ)上保持本身個性，適眾才能成為大眾的選擇?！?/strong>
從風(fēng)味特點上來看，皇溝創(chuàng)立的馥香，不僅具備“馥香幽雅,醇和甘潤,諸味協(xié)調(diào)，酒體豐滿,空杯留香持久,風(fēng)格獨特”的風(fēng)味，更重要的是從消費體驗上開啟了“三香一快”的超級體驗?？偨Y(jié)起來就是“聞著香、品著香、回味香，醒酒快”。
在《馥香白酒》團體標準頒布會上，宋書玉理事長認為，馥香白酒團體標準，以滿足品質(zhì)消費、風(fēng)味個性化消費為追求，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時代需要；皇溝馥香是釀酒人追求白酒風(fēng)味個性化表達的匠心實踐，是一代代皇溝人始終只為釀一瓶美酒的極致追求。
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