一種新香型能被行業(yè)正名，這背后是一個(gè)群體的付出和堅(jiān)守。作為凈香型白酒者和此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，開山在這條艱途上的創(chuàng)新探索，也帶給了行業(yè)對(duì)于品類創(chuàng)新更多的新思考。

　　那么，“凈香型”為何能成為一種獨(dú)立香型而存在?開山為行業(yè)開創(chuàng)的是一條怎樣的“凈香”新賽道?在這家年輕的新勢(shì)力白酒品牌身上，還能看到什么樣的新未來(lái)?

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　　“凈香型”標(biāo)準(zhǔn)落地，白酒行業(yè)再添新香型

　　1979年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，中國(guó)白酒首次按香型進(jìn)行評(píng)比，正式提出和確立了清香、濃香、醬香和米香四大香型白酒，其他不歸屬于四大香型的白酒統(tǒng)一被劃分為其他香型白酒。

　　之后，隨著白酒研究的逐步深入及科學(xué)的進(jìn)步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風(fēng)味特征等考核指標(biāo)，又從“其它香型”逐漸分離出了8種復(fù)合香型白酒，即兼香型、特香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型，最終形成了目前11種國(guó)標(biāo)化香型。

　　事實(shí)上，白酒香型的發(fā)展趨勢(shì)一直隨著時(shí)代和環(huán)境的變化而變化，目前白酒香型的演變已遠(yuǎn)不限于這11種國(guó)標(biāo)香型。隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提升，白酒行業(yè)朝著香型細(xì)分和香型融合并行的局面發(fā)展，香型創(chuàng)新也一度成為白酒企業(yè)占位差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要戰(zhàn)略路徑。

　　如今，凈香型的橫空出世顯然也和這個(gè)時(shí)代的脈搏緊密相連。

　　首先明確一個(gè)概念，什么是凈香型?本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件中對(duì)該香型的標(biāo)準(zhǔn)要求是：在色澤和外觀上，無(wú)色或微黃，清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀;在香氣上，具有多層次復(fù)合香氣，米香蜜香顯著，香氣幽雅、醇香怡人的特點(diǎn);在口味上，酒體綿甜柔順，醇和諧調(diào)，舒適爽凈。

　　整體來(lái)看，凈香型白酒的特點(diǎn)可以歸納為三個(gè)字：清、潤(rùn)、輕。這與傳統(tǒng)白酒老、辣、重的口感形成了對(duì)比區(qū)分，有著明顯的獨(dú)特風(fēng)格。而重要的是，凈香型作為一種新的香型能被社會(huì)所認(rèn)可和鑒定，很大程度上是因?yàn)榇讼阈透鼭M足了不適應(yīng)傳統(tǒng)白酒口感的新一代消費(fèi)群體需求，他們偏愛利口化的酒飲味道，更期待白酒能帶來(lái)更柔和的舒適感體驗(yàn)。

　　從消費(fèi)者角度出發(fā)，凈香型看似是傳統(tǒng)主流香型之外的小眾，但它本質(zhì)上更是白酒行業(yè)進(jìn)入新時(shí)代催化下的必然產(chǎn)物。在這條長(zhǎng)尾曲線上，隱藏的是還未被真正挖掘到的市場(chǎng)空間。因此，凈香型的定標(biāo)不僅代表中國(guó)白酒在個(gè)性化香型發(fā)展方面又多了一個(gè)分支，它也為破局白酒年輕化提供了新的解題思路，創(chuàng)造著更多的可能性。

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　　從開山到“開山”，三年終成正果的背后

　　近些年，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪繁榮發(fā)展通道，新品牌也與之層出不窮涌現(xiàn)，但大都很快被湮沒(méi)在時(shí)代大潮中，如流星閃過(guò)。在白酒這個(gè)講究歷史品牌積淀的傳統(tǒng)行業(yè)里，后浪突圍本就不易，若做新大陸的拓荒者，更是難上加難。

　　開山就是一個(gè)很具說(shuō)服性的代表樣本。

　　2019年初，主打新式先鋒白酒定位的開山闖進(jìn)了市場(chǎng)，這個(gè)新品牌并沒(méi)有沿著傳統(tǒng)白酒路子，而是跳出舒適區(qū)選擇了一條異常艱難的全新賽道。獨(dú)創(chuàng)研發(fā)了一個(gè)業(yè)界從未有過(guò)的新香型—“凈香”，并從原料、工藝、口味等方面重新解構(gòu)了白酒的生產(chǎn)方式。

　　在原料選取上，開山選用了嶺南絲苗米作為主要釀酒原料，提出“胚米度”概念，精磨掉大米表層20%，取其精華。在技術(shù)創(chuàng)新上，則采用28攝氏度低溫發(fā)酵花果清香，97納米陶瓷過(guò)濾和超低溫冷凝離心技術(shù)，讓酒體無(wú)雜醇雜質(zhì)，更純凈不上頭。這種以傳統(tǒng)工藝融合國(guó)際釀造理念生產(chǎn)出來(lái)的酒體擁有了花香、果香、蜜香、米香，入口醇厚綿柔、糧香四溢、尾韻悠長(zhǎng)的個(gè)性化特點(diǎn)。為此，開山?jīng)Q定為這個(gè)專利成果命名為“凈香“。

　　但彼時(shí)“凈香“作為行業(yè)中的一個(gè)新物種，也遭受著外界的一些非議和冷遇。不采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造，而用低溫發(fā)酵工藝;用大比例的大米替代高粱用作原料;組合壺式蒸餾和柱狀蒸餾的“塔式”蒸餾法;97納米過(guò)濾孔徑……這些脫離于傳統(tǒng)釀酒之法的“旁門左道”，當(dāng)時(shí)并不被一些人所看好。

　　即便如此，開山的目標(biāo)依然很堅(jiān)定，就是要做擁抱先鋒理念的新中式白酒，去滿足新一代白酒消費(fèi)群體的口感與品質(zhì)升級(jí)的需求。這三年，飽受質(zhì)疑也要孤勇前行，如今，這些“非主流”的白酒釀造之法正式成為了中國(guó)白酒凈香型工藝標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)家技藝，開山也成為了真正行業(yè)意義上開宗立派的先驅(qū)者。

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，凈香型標(biāo)準(zhǔn)的落地?zé)o疑肯定了開山的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，更深的層面上，開山也擁有了屬于自己的代表名片，成為了能夠用自己標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的新派白酒釀酒企業(yè)，這讓行業(yè)對(duì)開山未來(lái)在凈香型的打造上更多了一份“期望”。正如上海開山酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人唐煒?biāo)?，距離開山酒面世3年時(shí)間，該團(tuán)標(biāo)的實(shí)施，是開山建立白酒全新香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大目標(biāo)的一個(gè)里程碑。

　　從無(wú)到有，從0到1， 從外界眼中的“離經(jīng)叛道”到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義者，開山修成正果的背后深刻詮釋了凈香型白酒不是一個(gè)品牌的孤芳自賞，而是能夠作為一種香型流派在行業(yè)里占據(jù)一席之位。

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　　重塑新派白酒價(jià)值，不只香型突破

　　一直以來(lái)，在白酒行業(yè)中并不缺少品牌創(chuàng)新故事，但缺乏的是創(chuàng)新所帶來(lái)的行業(yè)效應(yīng)。開山打勝了這場(chǎng)凈香正名戰(zhàn)，意味著其已經(jīng)進(jìn)入了攪動(dòng)行業(yè)的前夜。

　　誠(chéng)然，所有的行業(yè)都值得重新做一遍。開山在創(chuàng)立品牌之初，就更為明白這個(gè)道理。因此，開山以“先鋒“姿態(tài)入世，以新中式高端先鋒白酒為定位，敢于探索白酒界新的風(fēng)味坐標(biāo)，創(chuàng)造了凈香型白酒。不僅如此，開山的“先鋒”理念并不局限做品類創(chuàng)新的開拓者，開山還要將這片“無(wú)人區(qū)”變成“新藍(lán)?！保?yōu)橐粋€(gè)值得深耕的增量市場(chǎng)。

　　為了將品牌打入市場(chǎng)，聚焦新興消費(fèi)群體，開山不遺余力地尋求新中式文化表達(dá)，打造獨(dú)特場(chǎng)域營(yíng)銷模式。為行業(yè)帶來(lái)“開山+故宮酒文化” 、“開山+保利”、“開山+上海國(guó)拍”等跨界新玩法，拓展白酒界營(yíng)銷的邊限，上演“暗箱秘境”，開山首席IP風(fēng)尚盛宴等多樣化線下互動(dòng)活動(dòng)，專注打造圈層培育讓開山俘獲了越來(lái)越多消費(fèi)人群的目光。

　　可以說(shuō)，從先鋒的工藝到先鋒調(diào)性的輸出，再到迎合先鋒的消費(fèi)者，在致力于創(chuàng)造屬于未來(lái)中國(guó)先鋒高端白酒這條道路上，開山用自身的探索實(shí)踐勾勒著白酒新時(shí)代的想象圖景，重塑著新派白酒價(jià)值。也因?yàn)橄蛐露校铰牟煌?，“開山現(xiàn)象”被行業(yè)關(guān)注，”凈香價(jià)值”被行業(yè)洞見。

　　但行業(yè)還更想知道的是，要當(dāng)酒業(yè)先鋒的開山，究竟想做成一個(gè)什么樣的品牌?上海開山酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人唐煒曾表示，開山要做長(zhǎng)期跟隨一代人成長(zhǎng)起來(lái)的，并且未來(lái)會(huì)成長(zhǎng)為這一代人用酒之一的品牌，哪怕這需要十年的時(shí)間。這樣的夢(mèng)想并非一朝可至，但開山已然做好了馬拉松長(zhǎng)跑的心態(tài)和準(zhǔn)備。

　　由此，香型標(biāo)準(zhǔn)的落地不是終點(diǎn)，而是一個(gè)全新的起點(diǎn)。道阻且長(zhǎng)，行則將至，即使未來(lái)不是一路平坦，但對(duì)行業(yè)飽含的敬畏之心，長(zhǎng)期主義理念會(huì)一直支撐著開山乘風(fēng)破浪，打開更廣闊的藍(lán)海價(jià)值新空間。