濃香型白酒作為中國白酒的核心品類與典型代表，在中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程上起著舉足輕重的推動作用，濃香作為十二大香型中的重要組成成員，品牌數(shù)量多、產(chǎn)地分布廣、產(chǎn)量產(chǎn)出高，其憑借著獨(dú)特的工藝，稀缺的品質(zhì)，一直以來都受到廣大消費(fèi)者喜愛。在如今百家爭鳴、各相爭艷的香型斗爭新時代，濃香型白酒如何聚焦市場需求，加快品類成長，實現(xiàn)價值提升，這都需要濃香型白酒在傳承與創(chuàng)新上深挖與精耕，二者缺一不可。

　　中國白酒文化為何要講究傳承呢?一方面，傳承是客觀的，老傳新的模式是中國白酒釀造過程中的常態(tài)，是長期處于一種環(huán)境中的習(xí)而不察;另一方面，傳承又是主觀的，因為釀酒過程中，許多工藝無法數(shù)據(jù)化，往往需要依靠長期的經(jīng)驗與個人的靈感，后輩即便要創(chuàng)新釀酒工藝，也要在傳承原有工藝的基礎(chǔ)之上來實現(xiàn)。就是因為有了先輩們長期以來孜孜以求的精神，才成就了當(dāng)下白酒市場的繁榮。

　　隨著年輕一代消費(fèi)群體崛起，何為千禧一代?何為Z時代?這個問題逐漸被大家所思考。但有目共睹的是他們的選擇與他們的消費(fèi)理念，將影響酒業(yè)之后的發(fā)展。當(dāng)千禧一代與Z時代逐漸成為消費(fèi)主流的新時期，中國白酒如何實現(xiàn)持續(xù)增長，如何實現(xiàn)年輕化市場的打造，如何收獲年輕人群的喜愛和追捧，這是時代留給酒業(yè)的難題。對此，筆者做出以下三點創(chuàng)新建議：

　　01 品類的創(chuàng)新

　　年輕人有著更小、更細(xì)分的消費(fèi)偏好和需求，小眾需求和極致體驗，開始迎合了許多年輕人的消費(fèi)特性，他們的消費(fèi)理念，更注重個體的內(nèi)心感受，而非對“品牌價值”的盲目追求。這就要求企業(yè)要緊扣時代步伐，抓準(zhǔn)市場脈絡(luò)，剖析用戶需求，實現(xiàn)年輕化消費(fèi)人群的培養(yǎng)，優(yōu)化消費(fèi)圈層，實現(xiàn)企業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展。

　　02 營銷的創(chuàng)新

　　人群受眾在不斷的變化，新的消費(fèi)模式與消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷更迭，營銷也需要不斷的創(chuàng)新，酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)與時代聲音同步，與消費(fèi)需求同軌，與創(chuàng)新思維同行，才可以在一定程度上借鑒并升級自己的營銷模式，實現(xiàn)在滿足市場需求的情況下不斷優(yōu)化自我，蝶變重生。

　　03 傳播的創(chuàng)新

　　在媒體泛濫的當(dāng)下，有效的、有價值的，超預(yù)估的傳播成為了一種期盼。在碎片化的時代，如何做到內(nèi)容聚焦，有效輸出，矩陣傳播以及如何形成核心媒體資源精選帶動，如何形成二次傳播，擴(kuò)大傳播范圍，加強(qiáng)傳播層次，保持內(nèi)容熱度，為品牌打造持續(xù)加溫，實現(xiàn)現(xiàn)象級、事件性、高熱點的傳播目標(biāo)，是當(dāng)下酒企需要思考的，同時也是濃香能否實現(xiàn)價值提升的核心所在。

　　除此之外，筆者一直以“幽雅、舒適、健康”的中國白酒為研究主線，經(jīng)過多年的研究和總結(jié)，提煉了7大創(chuàng)新觀點：

　　創(chuàng)新1：進(jìn)行消費(fèi)者偏好性選擇和飲后感覺評價為基礎(chǔ)的中國白酒消費(fèi)者科學(xué)研究，構(gòu)建中國白酒“幽雅、舒適”感官模型和指標(biāo)模型，建立中國白酒核心隸屬度規(guī)則和模糊控制推理系統(tǒng)，提出固態(tài)非均相中國白酒發(fā)酵的模糊-精準(zhǔn)控制理論，實現(xiàn)中國白酒質(zhì)量控制的新突破。

　　創(chuàng)新2：采用液液萃取、同時蒸餾萃取、固相萃取等先進(jìn)前處理技術(shù)，結(jié)合先進(jìn)全二維飛行氣質(zhì)聯(lián)用儀對中國白酒進(jìn)行了定性和定量分析，全面而清晰的揭示出“幽雅、舒適、健康”白酒的成分組成和比例關(guān)系，為中國白酒的品質(zhì)提升提供了理論和數(shù)據(jù)支持。

　　創(chuàng)新3：利用果蠅對白酒幽雅、舒適成分進(jìn)行分類，為白酒成分分類提供了更為客觀而科學(xué)的方法。

　　創(chuàng)新4：研究了生態(tài)環(huán)境對大曲微生物的影響，明確了不同季節(jié)大曲微生物組成的結(jié)構(gòu)，為大曲的實際生產(chǎn)提供了理論指導(dǎo)。

　　創(chuàng)新5：首次利用人體腸道微生態(tài)理論用于指導(dǎo)幽雅、舒適、健康型白酒的生產(chǎn)，同時利用多香味結(jié)合技術(shù)和貯存質(zhì)量控制技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量加以控制并取得了良好的效果。

　　創(chuàng)新6：利用SNP技術(shù)對白酒主要釀酒原料高粱進(jìn)行品種鑒定，篩選了低氰化物的品種，從根源上了EC產(chǎn)生的來源。

　　創(chuàng)新7：提出了像制藥一樣釀酒，從全產(chǎn)業(yè)鏈對幽雅、舒適、健康白酒品質(zhì)提供管理體系的保障。

　　濃香型白酒是當(dāng)下酒業(yè)產(chǎn)量、輻射范圍最廣、飲用人數(shù)最多的一個香型品類，在醬酒熱的大時代背景下，濃香型白酒企業(yè)要齊唱品類團(tuán)結(jié)之歌，共舉濃香復(fù)興大旗，合力造勢，共同打造濃香發(fā)展新勢力，營造濃香高價值、高目標(biāo)、高占比的未來發(fā)展形式。

　　“大國濃香”四個字，不僅飽含了對濃香品類的自信，也隱含了對濃香品類的期盼，期盼著百尺竿頭更進(jìn)一步，期盼著繼承工匠精神守正創(chuàng)新步伐，期盼著中國白酒飄香世界，全球共嘗。

　　(本文根據(jù)中國發(fā)明協(xié)會副理事長、國家特殊律貼專家、中國杰出質(zhì)量人、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師李家民在由宜賓市人民、華夏酒報社主辦，科通國際展覽(廣州)有限公司、北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司承辦的“2021大國濃香(廣州)投資高峰論壇暨宜賓產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)推介會”上的發(fā)言整理而成。)