直到中年,周紹成仍會(huì)想起18歲那一年,他在戰(zhàn)火紛飛的時(shí)代中,開(kāi)起了一間酒坊。

  那是1930年,中原打響了民國(guó)史上一場(chǎng)軍閥混戰(zhàn),連天烽火,民不聊生。距離中原千里之外的貴州,同樣歷經(jīng)動(dòng)蕩。貴州省遵義的少年周紹成,在兩年前被抓壯丁,歸入軍閥部下,做了一名士兵。

  兵營(yíng)之外的世界處于新舊交替之間,舊的規(guī)則衰敗之時(shí),也有事物迎來(lái)新生。生于亂世的周紹成,如很多人一樣,希望找回秩序之下的安定與安寧。

  18歲時(shí),他遠(yuǎn)離戰(zhàn)場(chǎng),進(jìn)入酒窖。那時(shí),年輕的周紹成不曾想到,他將釀造出一瓶傳世名酒。

  “安茅”開(kāi)甑,半城飄香

  1930年,周紹成離開(kāi),靠經(jīng)營(yíng)一家煙酒小店勉強(qiáng)度日。

  當(dāng)時(shí),貴州時(shí)興烈性燒酒,許多地方酒坊林立,窖池封漿。周紹成拿出全部積蓄,買(mǎi)下一間烤酒坊,成為一名釀酒師。

  與其他酒坊一樣,周紹成采用了民間曲藥發(fā)酵的工藝,但隨即發(fā)現(xiàn)成本過(guò)高,且難以形成差異。于是,出身中藥世家周紹成特意趕回老家遵義,為酒坊尋一味“新藥”。

“安茅”創(chuàng)始人周紹成(1912年-1963年)

“安茅”創(chuàng)始人周紹成(1912年-1963年)

  在叔伯長(zhǎng)輩建議之下,他決定在制曲秘方基礎(chǔ)上,加入天麻、杜仲、桂枝、桂皮、紅茯苓、白茯苓、參、枸杞、三七等百余種中草藥,合成“百味散”,粉碎后摻入麥麩,制成特殊曲藥。周紹成的家人回憶,后來(lái)周家在將秘方主動(dòng)上交給國(guó)家時(shí),光是秘方上的中草藥名字就寫(xiě)了好幾頁(yè)紙。

  此后,周紹成又反復(fù)品鑒華茅、王茅、賴(lài)茅等茅酒,修改配方。

  開(kāi)壇之日,酒香散出酒坊,各街各巷的鄉(xiāng)親尋香而來(lái),堪稱(chēng)“開(kāi)甑半城香”,周紹成的酒坊名聲大振。而這一瓶酒,被人們稱(chēng)作“安茅”,與華茅、王茅、賴(lài)茅齊名。

  那酒中滋味陳雜,濃郁窖香中不僅有傳統(tǒng)工藝的傳承,也有獨(dú)具匠心的創(chuàng)新。新舊交錯(cuò)間,“安茅”一夜成名。

  “少一刻都不能開(kāi)窖和開(kāi)壇”

  周紹成的酒坊聲名遠(yuǎn)揚(yáng),而產(chǎn)能未能跟上,時(shí)常釀不趕賣(mài)。不過(guò),周紹成對(duì)品質(zhì)一直不放松。周紹成定下規(guī)矩:在發(fā)酵過(guò)程中,少一刻都不能開(kāi)窖;在陳化過(guò)程中,少一刻都不能開(kāi)壇。

  彼時(shí),“安茅”使用了茅酒傳統(tǒng)釀酒手法,采用本地產(chǎn)的高粱等糧食為原料。并選用當(dāng)?shù)厮|(zhì)井水,當(dāng)時(shí)水道不便,酒坊的人肩挑手抬,也要保障水質(zhì)。

雙眼井

雙眼井

  糧食經(jīng)過(guò)浸泡、淘洗,濾干、入箱,蒸至熟透、開(kāi)口,發(fā)酵二十四小時(shí),再以前窖之糟和自制“百味散”曲藥拌勻下窖,等百余天后出窖烤酒,再陳放一年半載,才裝瓶出售。

  此時(shí),“安茅”早已供不應(yīng)求,但是周紹成依然遵循釀酒規(guī)律。周紹成的后人回憶,當(dāng)時(shí)有一些人也勸說(shuō)周紹成,不要如此死板。但是周紹成始終堅(jiān)守“陳化過(guò)程中,少一刻都不能開(kāi)壇?!碑?dāng)時(shí),周紹成酒坊有十幾個(gè)工人同吃同住,除了豐厚報(bào)酬外,周紹成每周還會(huì)殺豬宰羊,為工人開(kāi)葷。工人不愁吃喝,一心撲在釀酒工藝上。

  1948年,周紹成還從遵義請(qǐng)來(lái)幾位資歷頗深的老酒師,并增加工人數(shù)量,擴(kuò)大“安茅”生產(chǎn),進(jìn)一步打響了“安茅”名號(hào),引來(lái)無(wú)數(shù)名流,商賈販客競(jìng)相挈杯。

  “買(mǎi)酒,一馬車(chē)一馬車(chē)的”

  據(jù)記載,周紹成通過(guò)窖酒工藝釀制的“安茅”,改寫(xiě)了當(dāng)?shù)貨](méi)有窖酒的歷史。于是,各大工商大戶(hù)紛紛引入,銷(xiāo)行省內(nèi)各地,并通過(guò)昆明商號(hào)銷(xiāo)往云南、東南儀、臺(tái)灣等地。

  曾有“一門(mén)三中委,天下家”之譽(yù)的貴州谷家,便對(duì)“安茅”情有獨(dú)鐘。谷家有三兄弟,谷正倫、谷正綱、谷正鼎,曾在1935年同時(shí)擔(dān)任要員,煊赫一時(shí)。

  而谷家三兄弟與周紹成是多年的鄰居,受其父輩影響,喝酒獨(dú)愛(ài)喝“安茅”。因此上任之后,谷正倫還派專(zhuān)人回到故鄉(xiāng),專(zhuān)門(mén)采購(gòu)“安茅”。

  周紹成的家人清晰記得,老一輩曾向講述:谷家三兄弟雖然皆身居要職,居住在貴陽(yáng)或南京,但是對(duì)“安茅”念念不忘。無(wú)論自飲還是宴請(qǐng),“安茅”都是谷家席上的“專(zhuān)用酒”。

“一門(mén)三中委”的谷家對(duì)“安茅”格外青睞

“一門(mén)三中委”的谷家對(duì)“安茅”格外青睞

  “安茅”在歷史中的留痕,還不只于此。1942年,中國(guó)最后一條通向外界的道路——滇緬公路被切斷。有前往中緬交界,搶修公路。

  由于貴州地處內(nèi)地通往滇緬公路的交通要道,所以在距離“安茅”不遠(yuǎn)處,一部分官兵短暫駐扎。慢慢的,他們也嘗到了“開(kāi)甑半城香”的“安茅”,尤為青睞。據(jù)周紹成的家人描述,他們對(duì)“安茅”的需求量,“每天要一馬車(chē)一馬車(chē)的”。

  從中醫(yī)傳人、士兵,到釀酒師,再結(jié)合中草藥釀就出“開(kāi)甑半城香”的“安茅”,周紹成和他釀就的“安茅”,讓“貴州兩大歷史名酒”之一的貴州安酒,有著清晰的歷史脈絡(luò)和厚重的歷史積淀,并引導(dǎo)著貴州安酒在后來(lái)的歷史發(fā)展進(jìn)程中,一步步書(shū)寫(xiě)酒業(yè)傳奇。

  歷史為“安茅”篆刻故事,也為其賦予新的內(nèi)涵。新中國(guó)成立后,早已聞名的“安茅”與當(dāng)?shù)氐睦窬茝S公私合營(yíng),成立國(guó)營(yíng)安酒廠。周紹成被委以重任,專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)酒廠的質(zhì)量把關(guān)、、品嘗等工作。

  此時(shí),離開(kāi)兵營(yíng)二十載的周紹成,看到的不僅是酒坊生意的興盛,更是一個(gè)安定時(shí)代的到來(lái)。畢竟,無(wú)論時(shí)代如何變化,人們對(duì)安定生活的追求,是不變的時(shí)代主題。

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開(kāi)壇1930:從“安茅”到“安酒”,貴州安酒的新生之路

來(lái)源:佳釀網(wǎng)   分類(lèi):軟文廣告   時(shí)間:2021-12-13 11:18:00
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       編者按:1930年,出身中醫(yī)世家的周紹成,初創(chuàng)“醉群芳”酒坊。他在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上,優(yōu)選百余種中草藥,合成“百味散”,制成特殊酒曲,后又通過(guò)與華茅、王茅、賴(lài)茅等的反復(fù)比較、品鑒,釀制出了“開(kāi)甑半城香”的傳世名酒,被當(dāng)時(shí)的愛(ài)酒者譽(yù)為“安茅”,也就是今天的“安酒”。安酒作為“貴州兩大歷史名酒”的底氣,就要從這時(shí)講起。

      直到中年,周紹成仍會(huì)想起18歲那一年,他在戰(zhàn)火紛飛的時(shí)代中,開(kāi)起了一間酒坊。

      那是1930年,中原打響了民國(guó)史上一場(chǎng)軍閥混戰(zhàn),連天烽火,民不聊生。距離中原千里之外的貴州,同樣歷經(jīng)動(dòng)蕩。貴州省遵義的少年周紹成,在兩年前被抓壯丁,歸入軍閥部下,做了一名士兵。

      兵營(yíng)之外的世界處于新舊交替之間,舊的規(guī)則衰敗之時(shí),也有事物迎來(lái)新生。生于亂世的周紹成,如很多人一樣,希望找回秩序之下的安定與安寧。

      18歲時(shí),他遠(yuǎn)離戰(zhàn)場(chǎng),進(jìn)入酒窖。那時(shí),年輕的周紹成不曾想到,他將釀造出一瓶傳世名酒。

      “安茅”開(kāi)甑,半城飄香

      1930年,周紹成離開(kāi),靠經(jīng)營(yíng)一家煙酒小店勉強(qiáng)度日。

      當(dāng)時(shí),貴州時(shí)興烈性燒酒,許多地方酒坊林立,窖池封漿。周紹成拿出全部積蓄,買(mǎi)下一間烤酒坊,成為一名釀酒師。

      與其他酒坊一樣,周紹成采用了民間曲藥發(fā)酵的工藝,但隨即發(fā)現(xiàn)成本過(guò)高,且難以形成差異。于是,出身中藥世家周紹成特意趕回老家遵義,為酒坊尋一味“新藥”。

    “安茅”創(chuàng)始人周紹成(1912年-1963年)

    “安茅”創(chuàng)始人周紹成(1912年-1963年)

      在叔伯長(zhǎng)輩建議之下,他決定在制曲秘方基礎(chǔ)上,加入天麻、杜仲、桂枝、桂皮、紅茯苓、白茯苓、參、枸杞、三七等百余種中草藥,合成“百味散”,粉碎后摻入麥麩,制成特殊曲藥。周紹成的家人回憶,后來(lái)周家在將秘方主動(dòng)上交給國(guó)家時(shí),光是秘方上的中草藥名字就寫(xiě)了好幾頁(yè)紙。

      此后,周紹成又反復(fù)品鑒華茅、王茅、賴(lài)茅等茅酒,修改配方。

      開(kāi)壇之日,酒香散出酒坊,各街各巷的鄉(xiāng)親尋香而來(lái),堪稱(chēng)“開(kāi)甑半城香”,周紹成的酒坊名聲大振。而這一瓶酒,被人們稱(chēng)作“安茅”,與華茅、王茅、賴(lài)茅齊名。

      那酒中滋味陳雜,濃郁窖香中不僅有傳統(tǒng)工藝的傳承,也有獨(dú)具匠心的創(chuàng)新。新舊交錯(cuò)間,“安茅”一夜成名。

      “少一刻都不能開(kāi)窖和開(kāi)壇”

      周紹成的酒坊聲名遠(yuǎn)揚(yáng),而產(chǎn)能未能跟上,時(shí)常釀不趕賣(mài)。不過(guò),周紹成對(duì)品質(zhì)一直不放松。周紹成定下規(guī)矩:在發(fā)酵過(guò)程中,少一刻都不能開(kāi)窖;在陳化過(guò)程中,少一刻都不能開(kāi)壇。

      彼時(shí),“安茅”使用了茅酒傳統(tǒng)釀酒手法,采用本地產(chǎn)的高粱等糧食為原料。并選用當(dāng)?shù)厮|(zhì)井水,當(dāng)時(shí)水道不便,酒坊的人肩挑手抬,也要保障水質(zhì)。

    雙眼井

    雙眼井

      糧食經(jīng)過(guò)浸泡、淘洗,濾干、入箱,蒸至熟透、開(kāi)口,發(fā)酵二十四小時(shí),再以前窖之糟和自制“百味散”曲藥拌勻下窖,等百余天后出窖烤酒,再陳放一年半載,才裝瓶出售。

      此時(shí),“安茅”早已供不應(yīng)求,但是周紹成依然遵循釀酒規(guī)律。周紹成的后人回憶,當(dāng)時(shí)有一些人也勸說(shuō)周紹成,不要如此死板。但是周紹成始終堅(jiān)守“陳化過(guò)程中,少一刻都不能開(kāi)壇?!碑?dāng)時(shí),周紹成酒坊有十幾個(gè)工人同吃同住,除了豐厚報(bào)酬外,周紹成每周還會(huì)殺豬宰羊,為工人開(kāi)葷。工人不愁吃喝,一心撲在釀酒工藝上。

      1948年,周紹成還從遵義請(qǐng)來(lái)幾位資歷頗深的老酒師,并增加工人數(shù)量,擴(kuò)大“安茅”生產(chǎn),進(jìn)一步打響了“安茅”名號(hào),引來(lái)無(wú)數(shù)名流,商賈販客競(jìng)相挈杯。

      “買(mǎi)酒,一馬車(chē)一馬車(chē)的”

      據(jù)記載,周紹成通過(guò)窖酒工藝釀制的“安茅”,改寫(xiě)了當(dāng)?shù)貨](méi)有窖酒的歷史。于是,各大工商大戶(hù)紛紛引入,銷(xiāo)行省內(nèi)各地,并通過(guò)昆明商號(hào)銷(xiāo)往云南、東南儀、臺(tái)灣等地。

      曾有“一門(mén)三中委,天下家”之譽(yù)的貴州谷家,便對(duì)“安茅”情有獨(dú)鐘。谷家有三兄弟,谷正倫、谷正綱、谷正鼎,曾在1935年同時(shí)擔(dān)任要員,煊赫一時(shí)。

      而谷家三兄弟與周紹成是多年的鄰居,受其父輩影響,喝酒獨(dú)愛(ài)喝“安茅”。因此上任之后,谷正倫還派專(zhuān)人回到故鄉(xiāng),專(zhuān)門(mén)采購(gòu)“安茅”。

      周紹成的家人清晰記得,老一輩曾向講述:谷家三兄弟雖然皆身居要職,居住在貴陽(yáng)或南京,但是對(duì)“安茅”念念不忘。無(wú)論自飲還是宴請(qǐng),“安茅”都是谷家席上的“專(zhuān)用酒”。

    “一門(mén)三中委”的谷家對(duì)“安茅”格外青睞

    “一門(mén)三中委”的谷家對(duì)“安茅”格外青睞

      “安茅”在歷史中的留痕,還不只于此。1942年,中國(guó)最后一條通向外界的道路——滇緬公路被切斷。有前往中緬交界,搶修公路。

      由于貴州地處內(nèi)地通往滇緬公路的交通要道,所以在距離“安茅”不遠(yuǎn)處,一部分官兵短暫駐扎。慢慢的,他們也嘗到了“開(kāi)甑半城香”的“安茅”,尤為青睞。據(jù)周紹成的家人描述,他們對(duì)“安茅”的需求量,“每天要一馬車(chē)一馬車(chē)的”。

      從中醫(yī)傳人、士兵,到釀酒師,再結(jié)合中草藥釀就出“開(kāi)甑半城香”的“安茅”,周紹成和他釀就的“安茅”,讓“貴州兩大歷史名酒”之一的貴州安酒,有著清晰的歷史脈絡(luò)和厚重的歷史積淀,并引導(dǎo)著貴州安酒在后來(lái)的歷史發(fā)展進(jìn)程中,一步步書(shū)寫(xiě)酒業(yè)傳奇。

      歷史為“安茅”篆刻故事,也為其賦予新的內(nèi)涵。新中國(guó)成立后,早已聞名的“安茅”與當(dāng)?shù)氐睦窬茝S公私合營(yíng),成立國(guó)營(yíng)安酒廠。周紹成被委以重任,專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)酒廠的質(zhì)量把關(guān)、、品嘗等工作。

      此時(shí),離開(kāi)兵營(yíng)二十載的周紹成,看到的不僅是酒坊生意的興盛,更是一個(gè)安定時(shí)代的到來(lái)。畢竟,無(wú)論時(shí)代如何變化,人們對(duì)安定生活的追求,是不變的時(shí)代主題。

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