10月12日，江小白召開了技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會，創(chuàng)始人陶石泉做了內(nèi)部演講。

　　這次內(nèi)部會，透露的信息與以往表達(dá)的大不相同，沒談創(chuàng)業(yè)沒談品牌更沒談營銷……

　　陶石泉罕見地在會上放“狠話”：

　　“不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做”

　　“就算明天破產(chǎn)，今天也要把酒釀好”

　　“把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約出來的成本拿給消費者直接享受”

　　“悲觀主義者常是對的，但只有樂觀主義者才能干成事”

　　這一天的江小白，和外界看到的完全不一樣。我們整理了陶石泉的部分演講內(nèi)容，供行業(yè)參考。

▲江小白酒廠的釀酒師傅　攝影：安石

　　以下為陶石泉演講內(nèi)容(節(jié)選)：

　　今天召開的2021年度技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會，是我們第二屆大會。借這個機會，我也跟大家匯報一下我對公司技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)質(zhì)量的思考。

　　我們先回顧一下過去一年，我們有什么技藝進(jìn)步與質(zhì)量成果。

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　　第三代酒體新產(chǎn)品研發(fā)成功

　　去年，我們表達(dá)瓶中的401、501兩款產(chǎn)品上市并且獲得諸多好評。截止昨天，501產(chǎn)品在京東上就有2萬多條真實用戶評價。這些產(chǎn)品為今年的第三代酒體定型，打下了堅實的用戶評測基礎(chǔ)，提供了很好的改善參考。

　　今年新產(chǎn)品的口感，已經(jīng)進(jìn)行了多輪次的用戶評酒、經(jīng)銷商評酒、媒體評酒、專家評酒。既有自己產(chǎn)品的垂直品鑒，也有與各大名酒的盲品橫向品鑒，擁有非常高比例的好評率。

　　另外，今年的美國舊金山世界烈酒大賽上，我們的“三五摯友”獲得了大賽最高品質(zhì)的“雙金獎”，也獲得了評委會“清香型白酒”的美譽。

　　這個賽事的前身就是茅臺摔酒壇獲獎的“巴拿馬萬國博覽會”，雙金獎是指評審團(tuán)所有的裁判對這款產(chǎn)品都毫無爭議，都給了金獎評價。

　　從一系列真實評價和烈酒大賽的成果來看，第三代酒體，包括新品金蓋的口感和酒質(zhì)非常有競爭力。

　　這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點，是樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點。

　　2

　　第三代技藝“本味釀造法”成型

　　我們白酒的產(chǎn)品理念和釀造工藝路線，在過去十年，實現(xiàn)了兩次重大的提升，也獲得了根本性的改善進(jìn)步。

　　代工藝是傳統(tǒng)的“川法小曲釀造法”，第二代工藝是“單純釀造法”，第三代工藝是現(xiàn)在的“本味釀造法”。

　　代工藝是小曲清香型白酒行業(yè)一貫采用的傳統(tǒng)工藝。

　　第二代工藝從原輔料的角度，從酒體風(fēng)味特點的角度，追求酒體的純凈柔和。

　　第三代本味釀造法，味與香的平衡，高粱本來的糧食香突出，純味清香，甘甜自然，已經(jīng)具備了成為中國白酒行業(yè)的“另外一種好酒”的品質(zhì)高度。

　　“本味自然”“本味之道”是我們永遠(yuǎn)的產(chǎn)品理念。

　　遵守自然釀造，將糧食的自然本味限度地呈現(xiàn)出來;

　　不要任何人工添加，做最純粹的糧食酒;

　　不走重口味的風(fēng)格路線，不模仿任何名酒廠的風(fēng)格，只做我們自己的風(fēng)格特征。

　　希望我們在“本味自然”和本味釀造法技術(shù)路線的指導(dǎo)下，創(chuàng)造出中國白酒真正的技術(shù)進(jìn)步和極致產(chǎn)品。

　　▲江小白新品“金蓋”是“本味釀造法”的代表作品之一

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　　基酒生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)一步提升，老酒儲備進(jìn)一步擴(kuò)大

　　今年，我們基酒的生產(chǎn)質(zhì)量獲得了大幅提升，同時也擁有了6萬噸老酒的儲存。未來，我們?nèi)砸^續(xù)保持“一酒一心”的匠人精神，進(jìn)一步提升我們的基酒質(zhì)量和老酒儲備。

　　實際上，“在上上次的美國舊金山世界烈酒大賽上，三五摯友”曾獲得了銀獎。今年進(jìn)步到雙金獎，這是釀造工藝改良的成果，也是我們品質(zhì)持續(xù)改善的成果。

　　我們還有其他的產(chǎn)也獲得了非常多的國際大獎，就不一一舉例了。但三五摯友從銀獎到雙金獎的進(jìn)步，就是釀造技藝進(jìn)步、生產(chǎn)質(zhì)量提升、老酒儲備豐富的直接體現(xiàn)。

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　　釀酒技術(shù)基礎(chǔ)科研取得成效

　　釀酒需要老師傅的傳幫帶，在傳承兢兢業(yè)業(yè)的匠心精神的同時，要嚴(yán)謹(jǐn)要負(fù)責(zé)要講科學(xué)。白酒釀造不能理解為玄學(xué)，要把老祖宗的經(jīng)驗變得更明白更精確更可靠，明確科學(xué)依據(jù)，更精準(zhǔn)更穩(wěn)定地釀造好酒。

　　以前連溫度測量要靠手摸，但至少溫度計比手要準(zhǔn)吧?我們今天對技術(shù)工藝的科學(xué)研究，比以前是進(jìn)步很多了，但是無論怎么加強，都不為過。

　　目前，我們釀酒基礎(chǔ)科研取得了一批重大成果與突破。持續(xù)地用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)精神進(jìn)行高粱品種選育，高粱種植，發(fā)酵技術(shù)和蒸餾技術(shù)的研究，這是面向未來最有競爭力的根本。

　　當(dāng)前白酒行業(yè)的釀造技術(shù)其實很多年來并沒有大幅度的進(jìn)步，有的人把傳統(tǒng)工藝過分描述成故事，甚至在某些領(lǐng)域存在著偽科學(xué)現(xiàn)象。

　　我們不能搞神神鬼鬼的偽科學(xué)，不能以玄妙替代科學(xué)，不能以經(jīng)驗主義替代科學(xué)精神。要求真做實，科學(xué)精神是批判的，永遠(yuǎn)能認(rèn)知到不足，永遠(yuǎn)保持對未知領(lǐng)域的敬畏。

　　▲白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌在江小白調(diào)研釀造工藝

　　前面是總結(jié)過去，接下來想和大家聊一聊，面向新十年我們應(yīng)該有怎樣的技術(shù)研發(fā)、品質(zhì)管理理念。

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　　極致產(chǎn)品理念是江小白最頂層的核心理念

　　TBP是“The best product”的簡寫，就是“極致產(chǎn)品”，這是我們企業(yè)的最頂層的核心理念，永遠(yuǎn)不變。

　　我們釀酒人要用我們的一顆真心追求的產(chǎn)品，做出的產(chǎn)品。我們改善產(chǎn)品追求滿分產(chǎn)品的信念與行動永不停息。這一條核心理念，寫進(jìn)了公司的最根本準(zhǔn)則，永不改變。

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　　不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做

　　凡是在某個領(lǐng)域里面，不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做。凡是開了頭要做的產(chǎn)品，就必須要做到這個領(lǐng)域里面數(shù)一數(shù)二。要不然就像猴子搬包谷一樣，今天搞搞這個，明天搞搞那個。

　　有的東西也許也能夠風(fēng)光一下，能夠活個幾年。但是如果只是一個新品牌，只是用直播電商帶帶貨，沒有建立起產(chǎn)品的真正的核心競爭力，都是不夠長久的。

　　只有當(dāng)用戶覺得有小小的驚喜和滿足，他才會掏20塊錢買一瓶小酒，我們的產(chǎn)品才會一點一點地被用戶覺得不可替代。事實上我們今年1月份、2月份生產(chǎn)的產(chǎn)品，我們開瓶去喝是真正非常好的產(chǎn)品，是能真正帶來很多回頭客的產(chǎn)品。

　　怎樣做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品呢?

　　堅持“TBP極致產(chǎn)品理念”，堅持“以用戶為中心”。這兩個核心理念相互加持，互為表里，互為因果。因創(chuàng)造用戶價值而打造極致產(chǎn)品，因極致產(chǎn)品而獲得更多真實用戶認(rèn)可，這是一個飛輪效應(yīng)。只要我們擁有極致的產(chǎn)品，我