“人人玩老酒、人人嘗老酒、人人享受老酒，這個趨勢正不可思議地成為街頭巷尾的一個熱點。”阿里拍賣副總經理顧海林在10月26日召開的“2021全球老酒節(jié)”上一語道出當下老酒市場的火爆。

　　當老酒市場規(guī)模逐漸形成千億產值，傳統(tǒng)的老酒生意也從私人收藏轉向圈層化交易，當然，“狄德羅”效應也隨之而來——新入局者想讓老酒交易變得更容易，“老酒商”也想讓生意拓展的更寬，但新規(guī)未建、老規(guī)未消而生成的“迷茫”與“混亂”如影隨行，并成為老酒收藏市場規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展中最“燒腦”的問題。

　　那么，老酒圈當下究竟面臨哪些“迷?！迸c“混亂”?想切入到“老酒生意”，該如何把握現下的生存邏輯?老酒收藏市場規(guī)范化、規(guī)?；謱⒊尸F何種趨勢?

　　以號稱“全球規(guī)模的老酒收藏展銷會”之一的“2021全球老酒節(jié)”舉辦為契機，酒業(yè)家與老酒行業(yè)的諸多藏友、玩家和酒商交流溝通，試圖找到上述問題的答案。

　　老酒VS文創(chuàng)酒，誰更適合新入局者?

　　一瓶老酒承載了厚重的歷史積淀，收藏的背后是收藏者“固執(zhí)”的品牌情節(jié)。老酒承載了精神與物質上的雙重屬性，喝的是文化，收藏的更是文化。

　　作為新入局者，是以年份悠久的陳年老酒為目標好?還是以定制類的文創(chuàng)酒為收藏對象好?

　　在走訪中，酒業(yè)家聽到了兩種針鋒相對的觀點。

　　“我只收文創(chuàng)類(產品)?！币晃缓涡站粕滔蚓茦I(yè)家表示，他更看重文化藝術定制類產品，“定制酒的文化符號是與生俱來的，是個人品味的外延與價值彰顯的載體,更是‘神秘’和‘傳奇’的魅力所在，更重要的是有名酒廠家作品質和鑒定的背書，不像陳年老酒水太深?！?/p>

　　“還是陳年老酒比較靠譜?！绷硪晃煌胬暇贫嗄甑馁Y深藏友向酒業(yè)家指出，老酒的量是真實有限的，只會越來越少，而隨著酒廠越來越重視收藏酒領域，各類文創(chuàng)酒必然會越出越多，“更重要是，老酒是不由廠家說了算的市場領域?！?/p>

　　中國著名酒類收藏鑒定專家、中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏會、川釀白酒體驗館館主焦健告訴酒業(yè)家，老酒收藏圈最初收藏的都是陳年老酒，隨著陳年老酒的日益稀少，收藏難度與收藏價格的提升，尤其是高學歷、高職位、高收入的年輕一代收藏者的涌入對文化藝術元素以及品味的提升，再加上茅臺等名酒企業(yè)的主動作為，文創(chuàng)類產品才日益增多，成為了收藏酒中具有舉足輕重的一大類。

　　新入局者該如何抉擇呢?

　　在“2021全球老酒節(jié)”大會上，一位技術專家提出：“老酒不等于好酒，好酒不等于可以收藏的酒，高品質高度白酒具備良好收藏和品飲價值?！?/p>

　　而在提到中國白酒價值投資收藏體系基礎時，中國酒投網CEO、遵義酒文化博物館館長朱軍認為，來源于赤水河(產區(qū))的醬酒頂層中的優(yōu)質產品是值得投資的梯隊。

　　不過，認為優(yōu)質老酒的口感取決于原料的優(yōu)劣、酒體的質量以及貯存的環(huán)境等多方面的因素影響，而與香型無關的專家也不少。

　　云南五糧液經銷商聯誼會會長尹家凱就曾向酒業(yè)家提及他品鑒上世紀80年代的五糧液時的感觸：“既有小米粥般的黏稠爽感，又猶如鮮柿子般清甜軟糯，讓人回味無窮?！?/p>

　　“收藏，應以20世紀90年代前的老酒為更佳選擇。”曾品堂創(chuàng)始人曾宇在“2021全球老酒節(jié)”期間對酒業(yè)家表示。

　　“*率從高到低，依次為陳年老酒、文創(chuàng)酒、次新酒和新酒?！备璧掠愀呒壐笨偛谬R鳳磊結合多年實操排了一個序，“當然，這里面的風險也成正比——新酒經營風險最低，陳年老酒最高。”

　　在浸潤老酒圈十余年的劉先生則認為“以藏養(yǎng)藏”最為穩(wěn)妥：“要綜合判斷自己的經濟實力、客戶群體需求，如果實在吃不準，就選擇茅臺系(產品)?！?/p>

　　老酒收藏新勢力：次新酒、復刻酒與新酒

　　10月26日晚舉行的“拍賣之夜”上，上世紀50年代的瀘州老窖和1957年的茅臺分別以118萬元、156萬元的價格成交。這兩個即使是被行家稱為“撿漏價”的成交價，讓大量消費者望而卻步，就連出售方也難以貨源。

　　“陳年老酒+次新酒這是我們現階段的兩大主要業(yè)務?！笨蠢暇菩袪I銷負責人劉謀剛向酒業(yè)家表示：“(次新酒的)投資回報率遠不如老酒，但投資飲用兩相宜，(次新酒的)客戶數量當下正處于擴張期?！?/p>

　　無獨有偶，在“2021全球老酒節(jié)”期間，算得上是最早一批進入老酒圈的丹姐也向酒業(yè)家表示：“陳年老酒依舊是我們的*源頭，但近年來我們也增加了很多次新酒，其銷量上升明顯?！?/p>

　　老酒之所以寶貴就在于其稀缺性，隨著上世紀50年代、60年代的產品的日益減少，其售價自然與日俱增，而這也必然帶動老酒運營成本的增加?！梆B(yǎng)護是一筆費用、找尋是一筆費用，且支出成本會越來越高，所以經營陳年老酒的收益并不像外界想象的那么高。”丹姐說。

　　雖然最初進入老酒圈的多是因為內心的熱愛、有情懷，但規(guī)避情懷之殤也需要一些經營的思維，所以看到“口糧老酒”需求的上升，丹姐在兩三年前就開始引入了次新酒，現在次新酒已經成為其營收的一大支撐點。

　　“為客戶尋找他需求的酒，這同樣是我們在做的。”丹姐說，因為做老酒收藏很多年，很多人都比較信賴，所以會委托其尋找酒，而這也是一項收益。

　　丹姐這一說法得到了潮州市酒收藏協(xié)會會長潘偉群的認同。

　　不過，在酒業(yè)家的走訪中，發(fā)現有不少老酒商還做起了新酒的生意，郎酒、筑春等品牌是這群人的品牌。

　　曾宇向酒業(yè)家談及，老酒既有交易*，又屬于稀缺資源，還能成為投資產品，是以很多人都愿意入局老酒交易市場，但有收藏潛力的老酒不超過10個，而上世紀的酒品更為難得，在國潮復興潮之下，復刻版也成為了一些酒類愛好者的關注點。

　　酒業(yè)家獲悉，曾品堂從2014年起就曾與李渡、沱牌、洋河貴酒、董酒、國臺、釣魚臺酒、勻酒等20多家知名酒廠合作推出了復刻酒，并且業(yè)績都頗為不錯。

　　“如果是想把收藏酒變成一門生意，能加上自有資源和客戶需求的肯定是最優(yōu)選擇。”中國收藏家協(xié)會煙酒茶藝收藏會辦公室主任王亞向酒業(yè)家透露：“過去，老酒商談不上產品結構，但當老酒生意越來越成規(guī)?；腋偁幦找婕觿『螅惸昀暇?次新酒’或者‘文創(chuàng)酒+新酒’已經成為不少老酒商通行的產品結構了，甚至有一部分人在機緣巧合之下還切入到了一些單價比較高、產量比較稀缺的新酒中了?！?/p>

　　老酒貨源與經營主題之變

　　在走訪過程中，酒業(yè)家發(fā)現，與過去相比，老酒的貨源與經營主體正在發(fā)生變化。

　　十多年前就開始做老酒生意的黃魁向酒業(yè)家透露，過去貨源主要是靠遍布小區(qū)門口的回收禮品店和酒商們賣不出去的存貨，而現在二道販子和私人投資者、藏家也成為了主要的貨源集散地。此外，消費者從直接買老酒向計劃性采購新酒存儲后再消費轉變的現象也越來越普遍了。

　　“酒廠也開始切入到老酒領域了?，F在茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得等都已經推出了不少大動作?！苯菇√嵝炎⒁猬F在的“新貨源”：“當下的名酒復興潮，多多少少都與老酒熱強相關。”

　　同樣，過去不少老酒行家都是順帶經營老酒業(yè)務，或因朋友需要或是自己想出手的玩家和中小老酒回收商為主體的從業(yè)者，也逐漸向大型老酒行、知名連鎖轉型了。

　　1919董事長楊陵江就在“2021全球老酒節(jié)”上向酒業(yè)家透露，將進軍老酒圈，而1919吃喝亦在“2021全球老酒節(jié)”搭建了特裝展。

　　“過去，都是大家在圈子里流通，相互之間的情況都很清楚，做得就是誠信生意。但隨著老酒圈層的擴大，人多了，原本那一套自然形不通，更多商業(yè)的東西需要引進來?！痹谡劦?021全球老酒節(jié)舉辦初衷時，王亞提到老酒行業(yè)需要往更好更規(guī)范的方向發(fā)展。

　　王亞建議，今后不要只在自己的圈子賣，而需要拓展圈層。

　　如何拓展圈層?

　　丹姐總結說，既要深挖老酒的故事，更要為客戶提供意想不到的超值回報，以口碑+專業(yè)拓展更多客戶。

　　黃魁更具體地分享了他的做法：“除了送酒、宴席配餐等常規(guī)服務外，我們還為高端用戶提供一種特別的服務，那就是為客戶的客戶深入講解即將開瓶的老酒，有哪些不一樣的故事以及最特別之處，讓客戶和他的客戶共同感受到與老酒最搭的的尊崇和奢華感，提升整體品味。”

　　“老酒行業(yè)的產業(yè)互聯網產品不再遙遠。”中國收藏家協(xié)會會長羅伯健指出，數據化已經給消費者和商品匹配的效率優(yōu)化帶來了極大的效果，以