2021年10月，秋季糖酒會(huì)在天津開幕，光瓶酒成為了本屆秋糖會(huì)的一大熱點(diǎn)。在這期間，江小白創(chuàng)世人陶石泉攜新品“十周年特別版（金蓋）”在頭部光瓶酒大會(huì)上做了演講。

　　在演講中，陶石泉重點(diǎn)講解了江小白的創(chuàng)造力和產(chǎn)品力。

陶石泉在光瓶酒大會(huì)上解析了江小白的創(chuàng)造力和產(chǎn)品力

　　在會(huì)上，陶石泉重磅宣布江小白實(shí)現(xiàn)了技藝升級(jí)、酒體升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)。在第三代釀造技藝“本味釀造法”的成功研制后，從2020年開始，江小白系列產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)升級(jí)為第三代酒體。

　　此次52度、一斤裝新品金蓋，就是“本味釀造法”釀造下，第三代酒體的代表作。這款被江小白稱為“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“槍”。

　　壹十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

　　從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。

　　正如陶石泉在此次光瓶酒大會(huì)上所說，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

　　這十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

　　隨著銷售量的持續(xù)上漲，在社交網(wǎng)絡(luò)上，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭(zhēng)論。而近期，江小白官方對(duì)純味清香的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。

　　在糧食的選擇上，江小白表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，江小白在20多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號(hào)。

　　金皮糯1號(hào)穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

　　陶石泉現(xiàn)場(chǎng)表示，就在上個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

江小白農(nóng)場(chǎng)今年收獲了近萬畝金皮糯高粱

　　在酒曲上，江小白稱自己為“最純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

　　至于水，江記酒莊地處長(zhǎng)江中上游驢溪河畔，是國家重點(diǎn)保護(hù)水源,水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南酒鎮(zhèn)”。

　　最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——“本味釀造法”，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。

　　“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質(zhì)糧食的自然本味限度呈現(xiàn)出來”，陶石泉對(duì)“本味自然”表達(dá)了自己的理解，“就像粵菜里清蒸魚是因?yàn)槭巢牡男迈r，少鹽少油只用最少的輔料保持魚的本味?！?/p>

　　“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。

　　目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸，并且擁有4位白酒評(píng)委、9位國家高級(jí)釀酒師、9位國家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。

　　十年深耕，十年生根。全新上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望，打響了下一個(gè)十年的槍。

　　貳好酒“金蓋”背后的“本味釀造法”

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的產(chǎn)品。

　　2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　同樣，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品，也被看作是江小白釀酒十年的“嘔心瀝血”之作。

十周年特別版（金蓋）是江小白“本味釀造法”的代表產(chǎn)品之一

　　在品牌十周年之際，江小白推出了52度、500ml裝的十周年特別版（金蓋），售價(jià)108元，在瓶身上，印有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣。

　　在此前江小白舉辦的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會(huì)上，中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌就曾表示：“江小白的十年發(fā)展對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)江小白的看法，純味清香會(huì)迎來更大市場(chǎng)。”

　　“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九評(píng)價(jià)道。

　　中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’?！?/p>

　　胡永松、杜小威、張五九、盧振營、楊官榮等酒業(yè)大師給江小白新品“金蓋”的鑒品

　　在國慶節(jié)前，江小白還邀請(qǐng)了50位品酒師和專業(yè)人士進(jìn)行了一場(chǎng)評(píng)酒會(huì)。國家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香?！薄熬企w有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈?！?/p>

　　這與江小白官方的介紹如出一轍：本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

　　“從目前的真實(shí)評(píng)價(jià)來看，這款酒口感和酒質(zhì)很有競(jìng)爭(zhēng)力，擁有非常高的好評(píng)率。這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn)，也是努力樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn)?！碧帐獙?duì)這款產(chǎn)品很有信心，在光瓶酒大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，陶石泉邀請(qǐng)所有的用戶參與金蓋的品鑒，“希望能夠收到行業(yè)內(nèi)外更多用戶對(duì)這款酒的真實(shí)評(píng)價(jià)?！?/p>

　　叁平價(jià)優(yōu)質(zhì)不是口號(hào)，是能力

　　值得一提的是，在9月28日的那場(chǎng)評(píng)酒會(huì)上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對(duì)照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列，現(xiàn)場(chǎng)頗感意外。

　　在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，評(píng)委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價(jià)在300～400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝——108元。

　　“金蓋這個(gè)產(chǎn)品，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利。”江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)的質(zhì)價(jià)比?！?/p>

　　可以看到，江小白仍然堅(jiān)定做百元領(lǐng)域市場(chǎng)，做人人都可以消費(fèi)的好酒。

　　“當(dāng)前，國民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費(fèi)者所注重?！卑拙菩袠I(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。

　　事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　“你看，在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”蔡學(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。”

　　在江小白上次舉辦的評(píng)酒會(huì)上，徹底打動(dòng)品酒師的其實(shí)是餐酒搭配。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有不同風(fēng)格，但金蓋搭配三道菜入口時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

火鍋配江小白的消費(fèi)習(xí)慣已深入人心

　　有契合時(shí)代的口感審美，有餐酒搭配的和諧度，也有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的風(fēng)格……有分析認(rèn)為，江小白和服裝業(yè)優(yōu)衣庫比較相似。想用一百元買到一件質(zhì)量很好衣服，可以去優(yōu)衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白。

　　金蓋劃時(shí)代的意義應(yīng)該在此。