9月25日，以“綠色低碳?循環(huán)發(fā)展”為主題的第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇在安徽霍山世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——迎駕酒廠召開。國內(nèi)知名酒類研究學(xué)者、釀酒行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人以及幾十家主流媒體代表，共同見證“十四五”開局之年“生態(tài)美酒”再出發(fā)的行業(yè)盛事。

　　鋪基石助科研，做綠色智能企業(yè)

　　為助推產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，2018年，在中國酒業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下，由江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與安徽迎駕貢酒股份有限公司聯(lián)合成立的中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，為中國生態(tài)白酒的發(fā)展開啟了新的篇章。9月25日，中國生態(tài)白酒研究院項目的開工奠基儀式正式啟動。

　　當(dāng)下，我們已進(jìn)入美好生活美酒相伴的新時代，也進(jìn)入了品質(zhì)消費階段。站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點上，白酒產(chǎn)業(yè)則進(jìn)入了風(fēng)味與健康、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙表達(dá)的時代。霍山縣人民、迎駕酒業(yè)順勢而為，積極主動擁抱新時代、擁抱消費升級，以為消費者提供更高品質(zhì)的綠色生態(tài)美酒為己任，致力于生態(tài)釀造的研究、開發(fā)與實踐，其構(gòu)建的“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體的生態(tài)釀造體系，為白酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。

　　據(jù)了解，中國生態(tài)白酒研究院位于迎駕春風(fēng)美酒小鎮(zhèn)內(nèi)，規(guī)劃用地面積24.53畝，總建筑面積4295.92平方米，建筑高度23.95米，主要設(shè)置首席科學(xué)家工作室、高級研究員工作站、生態(tài)白酒實驗室、品牌營銷專家辦公室、智能化多功能教室、培訓(xùn)中心、圖書閱覽室及開放式展廳等，滿足生態(tài)白酒科學(xué)研究、人才培養(yǎng)及會議辦公等使用需求。整體建筑以白酒為神，霍山石斛為形，將其抽象為山水，山水同框，相得益彰。

　　中國生態(tài)白酒研究院的奠基，不僅是迎駕酒業(yè)走生態(tài)綠色發(fā)展之路的再加碼，更是研究、推廣生態(tài)白酒的前沿陣地，這對于提升中國生態(tài)白酒的價值、推動白酒科研成果的分享轉(zhuǎn)化、宣傳白酒生態(tài)文化建設(shè)都有著重大意義與深遠(yuǎn)影響。

　　讀行業(yè)解政策，破酒釀必經(jīng)之路

　　伴隨著中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，如何推動中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展，為實現(xiàn)綠色釀造、生態(tài)文明做出應(yīng)有貢獻(xiàn)，成為第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇的焦點話題。

　　會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉以“生于自然，命系生態(tài)”為主題進(jìn)行主題宣講，他從三個層次不可回避的必然關(guān)注點來強(qiáng)調(diào)生態(tài)的重要性：一是生存環(huán)境;二是產(chǎn)業(yè)環(huán)境;三是政策環(huán)境。

　　對于如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務(wù)于中國白酒釀造?宋書玉同樣給出了自己的三點思考：一是釀造之本，敬畏生態(tài)。

　　中國白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒?！吧鷳B(tài)釀造”此乃中國白酒之本源，與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。一旦自然生態(tài)環(huán)境遭到破壞，一旦微生態(tài)釀造環(huán)境受到損壞，美酒釀造將無法進(jìn)行。因此，中國白酒產(chǎn)業(yè)一定要堅定地守住生態(tài)釀造的底線;二是科創(chuàng)，提升生態(tài)。必須堅持以科技為動力“構(gòu)建生態(tài)白酒科技研究體系”。

　　協(xié)會在“十四五”新的發(fā)展階段，確立了中國白酒品質(zhì)的自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向研究;三是更高品質(zhì)，表達(dá)生態(tài)。

　　“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達(dá)體系”要從中國白酒釀造的本源出發(fā)，中國白酒尊天而釀、依地而釀的開放式釀造，決定了中國白酒、生態(tài)白酒與“特定產(chǎn)區(qū)”的天然關(guān)系。中國酒業(yè)協(xié)會希望與大家一道，讓生態(tài)白酒成為中國乃至全世界消費者的“醉愛”!

　　期間，中國環(huán)境科學(xué)院總工程師席北斗先生作了有關(guān)“雙碳時代——我國白酒行業(yè)清潔生產(chǎn)與綠色產(chǎn)區(qū)構(gòu)建”的主題報告;中國生態(tài)白酒研究院中國食品發(fā)酵研究院副總工程師王德良等人就白酒釀造技術(shù)等問題進(jìn)行了科研項目匯報。行業(yè)人士專業(yè)的學(xué)術(shù)分析為中國白酒的生態(tài)之路點明了清晰的發(fā)展方向。

　　共交流促發(fā)展，踏生態(tài)前沿道路

　　會中，中國釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司委、董事長—倪永培以“雙碳目標(biāo)下迎駕生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略”為主題開展了精彩的演講。他指出，生態(tài)釀造是酒行業(yè)實現(xiàn)雙碳目標(biāo)的必由之路。只有把握住了生態(tài)與生產(chǎn)的關(guān)系，將碳達(dá)峰、碳中和的概念放在心中，并落實到具體的工作實踐中，中國酒業(yè)才能發(fā)展得更健康、更長久。

　　在倪永培看來，迎駕改變生產(chǎn)理念，提高生產(chǎn)效率與質(zhì)量的舉措適應(yīng)了新時代的發(fā)展，生態(tài)釀酒倡導(dǎo)低碳、綠色、健康發(fā)展理念，順應(yīng)了新時代消費升級趨勢，為中國白酒走向世界提供了方向。構(gòu)建清潔低碳的酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，是每一個酒企義不容辭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　在雙碳目標(biāo)下，迎駕作為中國白酒生態(tài)釀造的倡導(dǎo)者和踐行者，在中酒協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)下，與兄弟酒企一起，乘勢而上，及時制定和實施行動計劃，優(yōu)化用能結(jié)構(gòu)，保護(hù)產(chǎn)區(qū)生態(tài)，努力打造“零碳酒企”，為推動中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

　　會議最后，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會秘書長杜小威宣讀“關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告”文件，為未來生態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展指明了方向、提供了指引。

　　我們更加相信，生態(tài)釀酒會成為中國白酒的明顯標(biāo)志，讓綠色發(fā)展成中國白酒的前進(jìn)道路。文化底蘊深厚、具有中國特色的中國白酒，必將在新時代伴隨著中國人的足跡走向世界，飄香萬里。