9月25日，伴隨著中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，如何推動(dòng)中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)綠色釀造、生態(tài)文明做出應(yīng)有貢獻(xiàn)，成為第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇上的焦點(diǎn)話題。

　　第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，安徽迎駕貢酒股份有限公司承辦，以“綠色低碳，循環(huán)發(fā)展”為主題，在“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”、“中國特色生態(tài)白酒之鄉(xiāng)”霍山舉行。論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉出席論壇并給出了思考。

　　近年來，生態(tài)受到的關(guān)注度越來越高，那么，什么是生態(tài)?生態(tài)對(duì)我們有多重要?宋書玉理事長從三個(gè)層次不可回避的必然關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行了分析，他指出：

　　一是生存環(huán)境。2020年新冠疫情席卷全球，2021年全球自然災(zāi)害頻仍。也許這些都是大自然對(duì)人類過度攫取生態(tài)資源、卻少于保護(hù)、回饋的懲罰。皮之不存毛將焉附，如果生存環(huán)境改變了，其它所有的環(huán)境都將被改變。

　　二是產(chǎn)業(yè)環(huán)境。我們都知道，中國白酒是世界上開放式多微共酵的蒸餾酒，生態(tài)造就了產(chǎn)區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風(fēng)味，是我們的產(chǎn)業(yè)生命之源，自然生態(tài)不僅決定著中國白酒的品質(zhì)，更是賦予了中國白酒釀新貯陳、品質(zhì)升級(jí)、永續(xù)傳承的生命力。其重要性不言而喻。

　　三是政策環(huán)境。進(jìn)入新時(shí)代，我國率先提出了“3060碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)，不僅關(guān)乎環(huán)境保護(hù)、綠色發(fā)展領(lǐng)域，同時(shí)也牽動(dòng)著一系列領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級(jí)。生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行各業(yè)遵循的發(fā)展路徑。

　　宋書玉認(rèn)為，生存環(huán)境對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)而言是被動(dòng)環(huán)境，政策環(huán)境是為了適應(yīng)生存環(huán)境變化的主動(dòng)環(huán)境，而產(chǎn)業(yè)環(huán)境是我們自己能夠把握的有為環(huán)境。也就意味著，只要我們?nèi)ヅΩ淖兒陀兴鳛?，就能把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的命脈。如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務(wù)于中國白酒釀造?如何讓美酒美生活相融共生?如何讓美酒、美景、美生態(tài)的天然畫卷更加精彩?就此宋書玉理事長提出了三點(diǎn)思考：

　　一是釀造之本，敬畏生態(tài)

　　中國白酒之美，美在原料、美在水源、美在品質(zhì)、美在風(fēng)味，而這一切均與自然生態(tài)高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐白酒品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心。但是我們必須清醒地看到，生態(tài)白酒賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，隨著氣候持續(xù)變暖，隨著優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)生態(tài)資源的過度開發(fā)，正身處“險(xiǎn)境”。中國白酒產(chǎn)業(yè)一定要堅(jiān)定地守住生態(tài)釀造的底線。

　　為此，協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)應(yīng)立足現(xiàn)在，協(xié)同“構(gòu)建生態(tài)白酒環(huán)境保護(hù)體系”，通過推進(jìn)美酒產(chǎn)區(qū)立法，避免生態(tài)自然的過度開發(fā)，保護(hù)釀酒自然生態(tài)，愛護(hù)釀酒原料基地，呵護(hù)釀酒微生態(tài)。為有效“構(gòu)建生態(tài)白酒環(huán)境保護(hù)體系”，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)還在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)意見》中做了明確強(qiáng)調(diào)。

　　二是科創(chuàng)，提升生態(tài)

　　為有效“構(gòu)建生態(tài)白酒科技研究體系”，協(xié)會(huì)在“十四五”新的發(fā)展階段，確立了中國白酒品質(zhì)的自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向研究。將通過導(dǎo)入中國酒類產(chǎn)業(yè)院士團(tuán)隊(duì)增加科研力量，并依托中國白酒生態(tài)研究院、各大高校等科研機(jī)構(gòu)，開展有關(guān)水質(zhì)、風(fēng)土、氣候、原料、不間斷釀造、從可觀自然生態(tài)到不可觀的微生態(tài)以及自然環(huán)境和釀造微生態(tài)調(diào)節(jié)研究，強(qiáng)化釀造環(huán)境優(yōu)化研究，強(qiáng)化清潔釀造研究，強(qiáng)化釀酒副產(chǎn)物價(jià)值提升研究，強(qiáng)化零碳到負(fù)碳的升級(jí)研究，強(qiáng)化從田園到餐桌，從工業(yè)到文旅，從自然到回歸自然，從產(chǎn)業(yè)鏈到經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展，從基本消費(fèi)到美好生活。為生態(tài)白酒健康發(fā)展提供科技支撐。為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)智慧。

　　三是更高品質(zhì)，表達(dá)生態(tài)

　　縱觀白酒產(chǎn)業(yè)，如今已經(jīng)進(jìn)入長期不缺酒，長期缺好酒的品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代。消費(fèi)者不但追求喝好酒，還要弄明白什么是好酒?好酒是怎么釀出來的?對(duì)于什么是好酒有很多答案，自然不可違，生態(tài)大可為。這應(yīng)該是釀好酒的座右銘。在中國白酒品質(zhì)表達(dá)中，自然釀造不可違背，愛護(hù)自然理當(dāng)是白酒產(chǎn)業(yè)的永恒職責(zé)。品質(zhì)提升必須建立在生態(tài)提升基礎(chǔ)之上。為此宋書玉理事長指出，“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達(dá)體系”已成為中國白酒發(fā)展的時(shí)代命題且迫在眉睫。

　　“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達(dá)體系”要從中國白酒釀造的本源出發(fā)，中國白酒尊天而釀、依地而釀的開放式釀造，決定了中國白酒、生態(tài)白酒與“特定產(chǎn)區(qū)”的天然關(guān)系。宋書玉理事長指出，多年來，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)提出并持續(xù)推進(jìn)中國白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)，如今，中國白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)正在成為中國白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)。產(chǎn)區(qū)特定的自然生態(tài)的研究與保護(hù)也正在成為產(chǎn)業(yè)研究的重點(diǎn)。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)構(gòu)建的協(xié)會(huì)、、名酒企業(yè)合作模式，正在為美酒產(chǎn)區(qū)培育，打造生態(tài)白酒，打造生態(tài)美酒產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，打造城市名片，打造酒地標(biāo)、酒商業(yè)、酒經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)智慧和力量，正在把生態(tài)白酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值化。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)希望大家一道，協(xié)同“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達(dá)體系”，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)、健健康康消費(fèi)，讓生態(tài)白酒成為中國乃至全世界消費(fèi)者的“醉愛”!

　　宋書玉理事長呼吁，生態(tài)白酒是中國白酒品質(zhì)的代名詞，生態(tài)白酒需要全行業(yè)共同去呵護(hù)。為讓自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)、美酒和諧共生、高質(zhì)量發(fā)展的綠色美景更加醉人。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)愿與生態(tài)白酒產(chǎn)區(qū)的各級(jí)、美酒企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)一起努力，讓美好生活因美酒更美，讓美酒因生態(tài)大自然更香!