在四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒研究院執(zhí)行院長(zhǎng)歐陽(yáng)劍主持下，著名白酒專(zhuān)家、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)會(huì)主任、特殊津貼專(zhuān)家張武舉，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳，北京釀酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)傅長(zhǎng)龍就“醬酒產(chǎn)區(qū)的協(xié)同發(fā)展”展開(kāi)圓桌對(duì)話。

　　01、全國(guó)開(kāi)花，醬酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)全新生態(tài)

　　在醬酒的多元發(fā)展過(guò)程中，全國(guó)各個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)生態(tài)究竟是什么樣的?

　　張武舉表示，總的來(lái)看，東北的醬酒發(fā)展不平衡。但東北三省有1億人口，醬酒銷(xiāo)售額可觀。醬酒的消費(fèi)人群還是集中在大企業(yè)，僅長(zhǎng)春就有兩個(gè)超大型企業(yè)，共計(jì)有5萬(wàn)名職工，人均月收入在1.5萬(wàn)元左右。

　　“在茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的情況下，北京華都是很有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的。北京有著首都高地優(yōu)勢(shì)，如果北京的醬酒企業(yè)把產(chǎn)品做好，那么在長(zhǎng)春這兩個(gè)超大型企業(yè)銷(xiāo)售是不成問(wèn)題的。”張武舉說(shuō)。

　　吳天祥則講解了貴州醬酒產(chǎn)區(qū)如何在茅臺(tái)酒下，幾十年如一日地發(fā)展醬酒。

　　，2012年初國(guó)發(fā)2號(hào)文件出臺(tái)，文件明確提出推動(dòng)貴州建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地，在這個(gè)基礎(chǔ)上，對(duì)醬酒產(chǎn)區(qū)有很多政策、資金的傾斜;

　　第二，貴州醬酒企業(yè)都做了長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，無(wú)論是產(chǎn)能方面還是市場(chǎng)方面;

　　第三，貴州醬酒產(chǎn)區(qū)非常重視工藝的堅(jiān)持和發(fā)展。

　　“北方醬酒要發(fā)展，首先要堅(jiān)持和創(chuàng)新醬香型白酒的幾個(gè)核心技術(shù)，例如做好高溫制曲工作、做好糯高粱基地建設(shè)、堅(jiān)守醬香型白酒工藝的要求，重視基酒的陳儲(chǔ)等?！眳翘煜閷?duì)北方醬酒的釀造技術(shù)提出了相關(guān)要求。

　　“醬酒熱彰顯了醬香型白酒酒體的真實(shí)表達(dá)和消費(fèi)者體驗(yàn)消費(fèi)的舒適感受。要把品質(zhì)當(dāng)作醬酒的核心和生命，把資本當(dāng)作支撐。只有這樣，我們才能釀造一瓶好的醬香型白酒?！眳翘煜榭偨Y(jié)說(shuō)。

　　“目前，除了貴州以外，山東擁有全國(guó)的醬香型白酒生產(chǎn)集群。”薛劍銳對(duì)山東醬酒產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹。

　　山東省是全國(guó)白酒消費(fèi)大省，有1億人口。過(guò)去，山東人喜歡傳統(tǒng)的濃香型白酒(尤其是低度濃香)，占山東白酒消費(fèi)總量的85%以上;醬香型白酒只占5%多一點(diǎn);還有10%左右的人喝清香型白酒。

　　所以，山東過(guò)去有20多家醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)橄M(fèi)不暢停工、停產(chǎn)，堅(jiān)持下來(lái)的企業(yè)有“齊魯六醬”，還有楊湖等規(guī)模較小的醬香型白酒企業(yè)。山東醬酒企業(yè)歷史都很長(zhǎng)，但目前其發(fā)展都不是很快。其中，最具有代表性的就是“齊魯六醬”。

　　醬香熱之后，山東成為全國(guó)最熱的醬酒市場(chǎng)之一。很多人從過(guò)去消費(fèi)濃香型白酒轉(zhuǎn)向消費(fèi)醬香型白酒，且轉(zhuǎn)移速度非常快，尤其是山東省的高端消費(fèi)群體。目前，山東市場(chǎng)上，醬香型白酒銷(xiāo)量很大。

　　山東消費(fèi)者認(rèn)可貴州的醬香型白酒，認(rèn)可大品牌的醬香白酒。除了茅臺(tái)酒和茅臺(tái)系列酒以外，國(guó)臺(tái)、金沙、郎酒、珍酒等知名的醬香型白酒在山東一年銷(xiāo)售總額超過(guò)40億。而山東醬香型白酒的總體銷(xiāo)售額在7億元～8億元，品牌是山東白酒的短板，畢竟因?yàn)闅v史原因，山東沒(méi)有國(guó)家名酒。

　　“隨著醬香熱的發(fā)展，山東醬香白酒需求目前在100億元左右，將來(lái)要達(dá)到200億元。所以，對(duì)中國(guó)醬香型白酒、山東醬香型白酒的未來(lái)發(fā)展，我有信心?！毖︿J說(shuō)道。

　　傅長(zhǎng)龍介紹了北京的市場(chǎng)狀況：“在傳統(tǒng)觀念影響下，北京消費(fèi)醬酒的意識(shí)很深，嚴(yán)控‘三公消費(fèi)’后，還有個(gè)人的消費(fèi)支撐，這點(diǎn)也是北京醬酒發(fā)展的良好基礎(chǔ)，北方醬酒大有可為?！?/p>

　　傅長(zhǎng)龍對(duì)華都醬酒的發(fā)展速度表達(dá)了贊賞：最近3～4年，北京醬酒發(fā)展飛速。北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總支、總經(jīng)理朱華接手的時(shí)候，公司只有1000多萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，現(xiàn)在達(dá)到了幾億元，明年有可能沖擊十個(gè)億。

　　傅長(zhǎng)龍表示，北京醬酒要發(fā)展，就要做好品質(zhì)、做大品牌。

　　02、助力地方，醬酒產(chǎn)業(yè)功不可沒(méi)

　　那么，醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又會(huì)給當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈以及地方發(fā)展帶來(lái)哪些益處?

　　張武舉從技術(shù)的角度進(jìn)行了闡述：“東北非常歡迎醬酒品類(lèi)的發(fā)展，所以在研究醬香的工作上也正在投入。東北有決心把好的技術(shù)應(yīng)用到醬酒，比如高溫制曲、高溫發(fā)酵等?！?/p>

　　吳天祥從五個(gè)方面講述了貴州醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)的促進(jìn)作用：

　　，促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏锤吡换亟ㄔO(shè)，促進(jìn)了農(nóng)戶(hù)的增收;

　　第二，促進(jìn)了就業(yè)，釀酒是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從釀造到包裝、營(yíng)銷(xiāo)都需要大量人力;

　　第三，促進(jìn)了人才的培養(yǎng)，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、茅臺(tái)學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院都設(shè)置釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)，促進(jìn)了技術(shù)的創(chuàng)新;

　　第四，促進(jìn)了釀酒包材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)招商引資，茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進(jìn)了整個(gè)赤水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。

　　第五，促進(jìn)酒旅融合、文旅融合，促進(jìn)當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　薛劍銳則分析了醬香型白酒對(duì)提升魯酒價(jià)值的作用。山東省雖然沒(méi)有國(guó)家名酒，但是有非常多的好酒，包括醬香型、濃香型、芝麻香型白酒。過(guò)去，山東酒以低檔酒為主，比如山東蘭陵酒廠曾經(jīng)一年產(chǎn)量10萬(wàn)噸，其中低檔酒占9.8萬(wàn)噸。山東中端以上的酒、高端酒近些年得到較大的發(fā)展。尤其是醬香型白酒，經(jīng)過(guò)多年的改進(jìn)，多年向茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)，獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

　　“雖然山東白酒產(chǎn)量巨大，但山東白酒產(chǎn)業(yè)占全省GDP不到1%?！毖︿J表示，這是下一步需要改進(jìn)的。

　　傅長(zhǎng)龍從三方面講解了北京醬酒發(fā)展對(duì)北京地區(qū)的助益：

　　從對(duì)酒業(yè)的影響來(lái)看，北京酒企主要生產(chǎn)清香型二鍋頭，北京二鍋頭知名度很高。而北京華都醬酒從低產(chǎn)到高產(chǎn)的發(fā)展，是對(duì)北京酒種的有力補(bǔ)充，有助于北京酒在全國(guó)打開(kāi)品牌知名度。

　　從對(duì)市民消費(fèi)的影響來(lái)看，茅臺(tái)是有相當(dāng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的人才能喝得起的，而華都讓普通北京市民也能喝上茅臺(tái)親傳、北京生產(chǎn)、有北京特點(diǎn)的好醬酒。

　　從對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的影響來(lái)看，華都的發(fā)展對(duì)昌平地區(qū)的職工就業(yè)有拉動(dòng)作用。將來(lái)要開(kāi)展高粱種植，也會(huì)對(duì)北京昌平地區(qū)的農(nóng)民增產(chǎn)增收起到一定的推動(dòng)作用。

　　四位來(lái)自不同地區(qū)的專(zhuān)家，既有技術(shù)、教學(xué)機(jī)構(gòu)，也有來(lái)自市場(chǎng)的管理專(zhuān)家。通過(guò)此次對(duì)話，我們從不同的角度、不同的視野了解了醬酒產(chǎn)區(qū)的協(xié)同發(fā)展，看到醬酒產(chǎn)業(yè)將在理性、健康的道路上長(zhǎng)期高質(zhì)量發(fā)展。(原標(biāo)題：專(zhuān)家聚首論道，醬酒下一步的路要這么走)