7月15日,初伏的熱浪沿著赤水河面騰起,茅臺(tái)鎮(zhèn)進(jìn)入最為繁忙的釀酒季。
醬香白酒酒商魏峰正在盤(pán)算著當(dāng)日的“淘寶”行程,他計(jì)劃精準(zhǔn)考察3家酒企。這是他來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)的第6天,在他看來(lái),快速增長(zhǎng)的醬酒需要慢下來(lái),要時(shí)刻嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
“蘿卜拔了也要洗泥的,帶泥的話,長(zhǎng)時(shí)間會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)區(qū)的健康發(fā)展?!蔽悍逭f(shuō)。
魏峰的觀點(diǎn)與茅臺(tái)鎮(zhèn)一家4000噸規(guī)模釀酒廠高管李先生不謀而合。
在李先生看來(lái),醬酒企業(yè)快速奔跑的同時(shí),還要學(xué)會(huì)冷靜思考,看一看方向,方向錯(cuò)了,再快的速度也沒(méi)用。釀酒是一個(gè)良心工程,需要時(shí)間的沉淀。
冷靜思考,醬酒“寶藏”的科學(xué)挖掘
《華夏酒報(bào)》記者在茅臺(tái)鎮(zhèn)走訪的10多天里,感受的當(dāng)屬生態(tài)資源的高效利用率。在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),幾乎家家在改擴(kuò)建,在想方設(shè)法增產(chǎn)增量,大興土木的有之,外來(lái)資本強(qiáng)悍涌入的有之,大到廠區(qū)、廠房、車(chē)間、窖池,小到每個(gè)工人工作時(shí)間調(diào)整、工作規(guī)程和腳手架搭建,處處洋溢著全速發(fā)展勢(shì)頭。
印第安人有句諺語(yǔ):當(dāng)我們走得太快時(shí),應(yīng)該停下來(lái)等一等我們的靈魂。
對(duì)于茅臺(tái)及赤水河核心產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō),持續(xù)的火熱現(xiàn)象不能說(shuō)是一件壞事,但當(dāng)?shù)毓逃械耐恋孛娣e、水利資源和獨(dú)特的土壤、環(huán)境、微生物是有限的,生態(tài)資源利用不好的話,絕對(duì)不是一件好事。
蟄伏,對(duì)于茅臺(tái)來(lái)說(shuō)是一種優(yōu)秀的品格。沒(méi)有茅臺(tái)人幾十年、幾代人的堅(jiān)守和甘于寂寞,沒(méi)有茅臺(tái)品質(zhì)的嚴(yán)苛和傳幫帶的師徒傳承,沒(méi)有茅臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)的不斷創(chuàng)新,茅臺(tái)不會(huì)成為行業(yè)、消費(fèi)者、資本持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)。但這些只是茅臺(tái)的成功,茅臺(tái)的成功并不代表茅臺(tái)鎮(zhèn)以及仁懷、遵義其他酒企的成功。
但是,在茅臺(tái)的下,茅臺(tái)鎮(zhèn)、仁懷、遵義,乃至貴州的醬香型白酒企業(yè)仿佛一夜之間打開(kāi)了潘多拉的寶盒,處處都成了“寶藏”。兩三年前,在貴州省帶領(lǐng)茅臺(tái)等20多家知名醬酒企業(yè)抱團(tuán)開(kāi)展“黔酒中國(guó)行”的時(shí)候,醬酒步入了高速公路;當(dāng)河南、山東成為除貴州之外核心消費(fèi)市場(chǎng)時(shí),浩浩蕩蕩的掘金隊(duì)伍乘著“飛的”開(kāi)啟財(cái)富之旅。
“茅臺(tái)鎮(zhèn)有許多小微企業(yè)和不太知名品牌能在全國(guó)市場(chǎng)火起來(lái),的功臣當(dāng)屬數(shù)十萬(wàn)大大小小的白酒經(jīng)銷(xiāo)商和數(shù)億的醬酒消費(fèi)者,沒(méi)有他們,醬酒不可能用其他香型需要十到二十年布局全國(guó)的速度,只用了三年時(shí)間就取得可人的業(yè)績(jī)?!焙幽习拙七\(yùn)營(yíng)商鐘凱說(shuō)。
白酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè),要警惕一夜之醬帶來(lái)的極大風(fēng)險(xiǎn)。
如何持續(xù)開(kāi)發(fā)好赤水河醬酒這個(gè)“寶藏”,讓富礦科學(xué)可持續(xù)發(fā)展,時(shí)刻要通過(guò)冷眼看醬酒熱度,冷靜思考醬酒未來(lái)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示,企業(yè)的標(biāo)志是釀造安全,釀造高品質(zhì),嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)體系保障,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),負(fù)責(zé)任宣傳。唱熱醬香是茅臺(tái)的,也是醬酒人共同的努力,這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力,其他香型也應(yīng)該唱熱,但是過(guò)度炒熱需警惕,炒過(guò)頭了也許會(huì)瘋掉。
潑瓢冷水,靜下心來(lái)探尋健康發(fā)展方向
針對(duì)醬酒過(guò)熱,宋書(shū)玉在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上講到,要冷靜看價(jià)值、冷眼看熱度、冷腦看趨勢(shì)。
關(guān)于產(chǎn)能與價(jià)值,宋書(shū)玉認(rèn)為,醬酒在上產(chǎn)能的時(shí)候,一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量?jī)r(jià)值提供上升動(dòng)力,增量不能成為存量?jī)r(jià)值的下行壓力。貴州省白酒品牌價(jià)值結(jié)構(gòu)的頂層設(shè)計(jì)尤為重要,產(chǎn)能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)也非常重要。
醬酒越熱,越要把好質(zhì)量關(guān)。 未來(lái)仁懷醬酒的發(fā)展,一定是在朝著規(guī)?;⒏咂焚|(zhì)方向發(fā)展。 從原料、釀酒、市場(chǎng)規(guī)范、產(chǎn)業(yè)鏈配套一二三產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)動(dòng),將形成良好的醬酒生態(tài)圈,助推醬酒的高質(zhì)量發(fā)展。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬酒營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)銷(xiāo)商祁紅軍告訴《華夏酒報(bào)》記者,自去年仁懷市開(kāi)展整治串酒、酒精酒專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái),串酒、酒精酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)蹤跡難覓,醬酒的品質(zhì)把控更加嚴(yán)格,高價(jià)低質(zhì)和低質(zhì)低價(jià)的醬酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)和仁懷產(chǎn)區(qū)失去了生存的價(jià)值,供銷(xiāo)市場(chǎng)消失。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)長(zhǎng)征路中段從事餐飲住宿的姜先生告訴記者,從全國(guó)各地到茅臺(tái)鎮(zhèn)“淘寶”的經(jīng)銷(xiāo)商大軍中,有一部分經(jīng)銷(xiāo)商是抱著“賺快錢(qián),割韭菜”的心態(tài),早幾年的成功率極高,但從嚴(yán)厲整治以來(lái),這部分經(jīng)銷(xiāo)商的如意算盤(pán)落空了,滿心歡喜地來(lái),住上三五天,失望地離開(kāi),低質(zhì)低價(jià)的醬酒大門(mén)正在關(guān)閉,留給茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒企業(yè)的是要冷靜下來(lái),如何算好科學(xué)發(fā)展這本賬。
飲鴆止渴,終究不是什么好事。宋書(shū)玉明確表示,警惕低質(zhì)高價(jià),尤其對(duì)唱熱的價(jià)格我們必須保持冷靜,品類(lèi)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的炒作非常危險(xiǎn)。品類(lèi)當(dāng)然有價(jià)值體現(xiàn),但是,渠道*的支撐的唱熱價(jià)格,機(jī)構(gòu)*支撐的唱熱價(jià)格,營(yíng)銷(xiāo)*支撐的唱熱價(jià)格,其結(jié)果是消費(fèi)者付出了更多成本。醬有高低,釀?dòng)袇^(qū)別,醬香白酒等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰的當(dāng)下,尊重消費(fèi)者是本分,低質(zhì)高價(jià)是產(chǎn)業(yè)之痛。
醬香當(dāng)然可以大聲表醬香之美,讓更多的消費(fèi)者喜歡醬香,但不可毀他香之美。
醬香之外,赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)只能代表這個(gè)流域,不能影響整個(gè)白酒的發(fā)展。濃香白酒有宜賓、瀘州、宿遷、亳州等知名產(chǎn)區(qū),清香型白酒還有呂梁產(chǎn)區(qū),其他還包括芝麻香、兼香等香型的諸多產(chǎn)區(qū),都是生產(chǎn)釀造好酒、美酒的主產(chǎn)區(qū),共同健康發(fā)展才有未來(lái)。
湖北武漢白酒品鑒師程江華認(rèn)為,醬酒持續(xù)高熱是醬香高品質(zhì)的魅力所在,但并不是所有醬酒都能呈現(xiàn)出來(lái)的。每個(gè)香型都有存在的價(jià)值,特別是濃香白酒,在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)20多年的高位運(yùn)營(yíng)期后,目前仍是消費(fèi)主流。
山東資深白酒人郭巖與幾個(gè)朋友正盤(pán)算尋找合適的藏酒洞或大型地下倉(cāng)庫(kù),他們準(zhǔn)備在濃香原酒價(jià)格合適的時(shí)候,儲(chǔ)存三五萬(wàn)噸的濃香原酒。在他們看來(lái),醬酒價(jià)格高位的當(dāng)下,濃香優(yōu)勢(shì)明顯,存一批濃香就是儲(chǔ)存一筆不小的財(cái)富。
記者從近日山西汾酒預(yù)報(bào)的上半年?duì)I收增比來(lái)看,清香型白酒正在提質(zhì)提量,市場(chǎng)越來(lái)越大,消費(fèi)勢(shì)頭漸入佳境,清香白酒正在崛起。
針對(duì)火熱的醬酒,如何冷靜下來(lái),做出科學(xué)的研判,早日讓投機(jī)和攪局者出局,建立以時(shí)間為考核、品質(zhì)為考核的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,構(gòu)建貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完善的生產(chǎn)準(zhǔn)入、釀造規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
“抱團(tuán)發(fā)展、匠心傳承、放大品類(lèi)聲量和苦練品質(zhì)內(nèi)功的價(jià)值取向,多股內(nèi)生力量,正在共同推動(dòng)仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。”遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華說(shuō)。(原文標(biāo)題:醬香熱下有人在悄悄囤濃香 清香也在崛起......)
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