“518”就好像是一組密碼，藏著口子窖逐鹿次高端的無限可能。

　　文 | 云酒團隊(ID：YJTT2016)

　　五年型口子窖的上市年份是1998年。這是一個特殊的年份。

　　自改革開放以來，中國經(jīng)濟經(jīng)歷過四輪產(chǎn)能擴張周期，其中第二輪的產(chǎn)能擴張，以1990年為起點，在1998年出現(xiàn)“亞洲金融危機”落幕。加上白酒行業(yè)開始實施“生產(chǎn)許可證”制度，國家對白酒企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模進行了限制，輪白酒產(chǎn)能擴張，只能按下暫停鍵。

　　正是在這樣的大背景下，包括國窖1573、洋河藍色經(jīng)典和口子窖等在內(nèi)的白酒品牌開啟了變革之舉，通過品質(zhì)創(chuàng)新與品牌再造開啟了新一輪的發(fā)展路徑。

　　1998年的酒業(yè)變局，讓很多傳統(tǒng)名酒企業(yè)陷入困境，水井坊、舍得、紅花郎等酒企正是在這種背景下誕生的，通過品牌再造，如今已成為最具市場影響力的名酒戰(zhàn)略產(chǎn)品。而聚焦渠道、聚焦終端等營銷打法的創(chuàng)新，則為酒業(yè)帶來了全線增長。

　　“沒有質(zhì)量，一切都是空談?！痹诰茦I(yè)泰斗季克良看來，“品質(zhì)是產(chǎn)品的生命、品牌的生命、企業(yè)的生命、更是企業(yè)負責人的生命”。

　　從暢銷至今的國窖1573、紅花郎和口子窖等大單品來看，決定一個品牌、一款產(chǎn)品能走多遠、走多久的，除了外部市場環(huán)境之外，一定是品牌骨子里的基因，而這個基因有個共同的名字——品質(zhì)。

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　　品質(zhì)代言人

　　在酒行業(yè)，有句老話“西不入川，東不入皖”，意為川酒、徽酒實力強勁，外來品牌難以撬動其市場。

　　這個實力其實包含了兩個緯度，一是品牌力，川酒有五糧液、瀘州老窖等六朵金花，徽酒有口子窖、古井貢等強勢品牌;二是品質(zhì)力，好酒是喝出來的，單純的營銷可以讓產(chǎn)品紅極一時，但持續(xù)性暢銷還是要靠品質(zhì)和口碑。

　　從1998年上市至今，口子窖用時間來證明了自己持久的“品質(zhì)力”。而如果從更長遠的視野來看，口子窖的“品質(zhì)力”，其實來自歷史文化、品類個性和技藝創(chuàng)新等多個方面。

　　從歷史看，安徽濉溪自古就是酒業(yè)重鎮(zhèn)，同時因為大運河的通達位置，也讓這里的口子酒香飄整個華夏大地。唐代詩人白居易來到濉溪，就曾寫下《春游濉水》：“朝來暮去多攜手，窮巷貧居何所有?秋燈夜寫聯(lián)句詩，春雪朝傾暖寒酒”。

　　從品類看，口子酒業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)兼香型白酒的者。早在1998年，口子酒業(yè)就創(chuàng)新推出兼香型口子窖，這是“兼香型”白酒技術(shù)與文化的一次重大突破。2002年，口子又成為了中國個獲得“國家地理標志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌。

　　2009年12月，中國標準化管理會批準安徽口子酒業(yè)為全國白酒標準化技術(shù)會兼香型白酒分技術(shù)會秘書處承擔單位，一舉奠定了其“多曲并用、自然兼香”的兼香品類優(yōu)勢。兼香型白酒標委會的成立，是中國兼香型白酒產(chǎn)業(yè)進入新發(fā)展階段的重要標志，對全國兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)來說，具有里程碑式的意義。

　　從技藝看，口子窖形成了獨有的“多曲并用、自然兼香”釀造工藝。經(jīng)過漫長時間的摸索，口子窖逐漸形成了以“獨樹一幟的制曲工藝”“高溫堆積潤料法”“大蒸大回工藝”和獨有的“三步循環(huán)儲存法”為核心的口子窖工藝體系，奠定了其兼香型白酒的生產(chǎn)門檻和質(zhì)量標準。

　　以口子窖獨特的“高溫潤料堆積”為例，這是口子酒業(yè)經(jīng)過大量實踐和反復研究后的一項獨特的潤料發(fā)酵工藝。具體做法是將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時，程度釋放出釀酒原料的潛能。

　　堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更優(yōu)良的條件，限度地豐富口子窖酒香濃、馥郁、典雅的獨特風味。

　　悠久的釀酒歷史、獨特的兼香品類加上工藝的推陳出新，讓口子窖成為徽酒的者，同時也成為中國白酒兼香型的者。

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　　暢銷23年后，迎來蝶變

　　1998年，定價68元的五年型口子窖上市。彼時，正處于深度調(diào)整的中國白酒產(chǎn)業(yè)，連同不斷抬頭的中國經(jīng)濟一起，被裹挾著沖向新世紀。

　　人們生活、文化水平日益提高，、商務消費需求日益升級，消費者更加需要稀缺性的、具有獨特個性和價值的“民酒品牌”，正是預判性地看準了這個消費的新機會，口子窖順勢而出。

　　憑借著過硬的品質(zhì)和獨特的兼香口感，五年型口子窖成為百元價位的暢銷大單品，并成功細分出了商務用酒的新市場空間。

　　在安徽很多地方，很多老酒友們依舊念念不忘這款5年陳的“老朋友”，在他們看來，盡管后來口子窖升級后推出了6年、10年和20年等新產(chǎn)品，但已經(jīng)喝了20多年的五年型口子窖依舊“舒坦、對味”。

　　至今，五年型口子窖依舊是口子酒業(yè)戰(zhàn)斗力最強的大單品，銷售占比30%左右，足見其強勁的生命力，這背后是企業(yè)對品質(zhì)的傳承和一代代釀酒人的匠心堅守。

　　房藝武，是口子窖元老級的釀酒大師，國家著名釀酒專家、白酒泰斗、固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)創(chuàng)始人。

　　1963年，正是在房老的帶領下，口子酒業(yè)釀酒師們使用口子發(fā)酵池黃漿水、酒尾、酒糟，古泉水、大曲粉、老城花土等，以及從元明窖池化驗分離出的部分有益菌株按一定比例配方，以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法來“人工培養(yǎng)老窖泥”，一舉打破了 “非百年窖池不出好酒”的神話。

　　“首屆中國釀酒大師”同時也是“首屆安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”的張國強帶領口子酒業(yè)技術(shù)團隊經(jīng)過數(shù)千次測試，推出了具有劃時代意義的“兼香型”口子窖酒。

　　而今，在“中國白酒工藝大師”，安徽省首屆釀酒大師，歷任第七、八、九屆國家白酒評委，現(xiàn)任安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事、副總經(jīng)理徐欽祥的帶領下，口子窖的釀造工藝得到了進一步的傳承與創(chuàng)新，這也為包括產(chǎn)品、品牌的迭代創(chuàng)新奠定了基礎。

▲徐欽祥

　　在一位位大師的口傳心授之下，口子酒廠也有了新一代的工匠級釀酒人。除此之外，在口子文化園廠區(qū)釀酒車間，還有多位“口子窖二代”。他們的父輩都是經(jīng)驗豐富的老釀酒工，同在釀酒車間，兩代人之間的口耳相傳，成為口子窖品質(zhì)穩(wěn)定延續(xù)的又一秘訣。

　　在口子酒業(yè)，像這樣的父子、師徒還有很多，他們傳承的不僅是手藝，更是釀酒人對品質(zhì)的堅守、對歲月的珍藏。

　　如今，口子酒業(yè)已先后擁有6位白酒評委，16位省級白酒評委。以評酒師為代表，口子釀酒大師已傳至第三代。以人為本，心手相傳，在一代代釀酒大師的匠心接力下，“多曲并用、自然兼香”口子窖才能源源不斷地煥發(fā)出新的活力。

　　2021年5月18日，口子窖推出全新戰(zhàn)略新品，次將“518”這個重要的數(shù)字和獨樹一幟的“兼香”品質(zhì)融合在一起，取名“口子窖兼香518”。

　　更加特別的是，口子窖兼香518的各項指標也很“518”：產(chǎn)品規(guī)格為518mL/瓶、酒精度數(shù)為51.8%vol、VIP團購價也為518元/瓶……看起來，“518”就好像是一組密碼，藏著口子窖逐鹿次高端的無限可能，而這無疑也是口子窖上市20多年后的又一次蝶變。

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　　堅守品質(zhì)初心

　　其實，在推出兼香518之前，2020年，口子窖既有的產(chǎn)品已經(jīng)“集體”進行了一次全線大升級。

　　據(jù)了解，口子擁有上萬條陳年老窖池，上千條百年老窖池。最早的窖池建于元末明初，這些窖池各種微生物經(jīng)過遺傳、變異和衍化等微生物群落演替，已經(jīng)形成了釀造優(yōu)質(zhì)白酒所需的微生態(tài)環(huán)境。有利于有益微生物的規(guī)模化富集和微生物系統(tǒng)的穩(wěn)定和優(yōu)化。

　　除了老窖之外，發(fā)酵時間也“變老了”：現(xiàn)在酒廠里的每一條窖池，都從原來的45天發(fā)酵，延長到60—150天。

　　在老窖池里發(fā)酵更長時間的白酒，微生物活動更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇和，酒香成分更豐富，香氣也更雅致。

　　而除了發(fā)酵周期外，更大的產(chǎn)能規(guī)模、更長的窖藏時間、更具科技與美感的體驗等都是本次升級的重頭戲。熟悉口子窖的人都了解，沉穩(wěn)、踏實的企業(yè)性格決定了口子窖愿意選擇做一個堅守的企業(yè)——對時間的堅守，也是對品質(zhì)的承諾。

　　多年來，無論市場競爭發(fā)生了哪些改變，無論行業(yè)形勢發(fā)生了哪些改變，口子窖首先做的都是堅持品質(zhì)初心，堅持與自己的消費群體站在一起，并最終實現(xiàn)了消費人群穩(wěn)、渠道穩(wěn)、價格穩(wěn)，更重要的是品質(zhì)穩(wěn)的長尾局面。

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