次見到李亞麗，《華夏酒報》記者就被她一身干練的寶綠色西裝、白襯衣、高跟鞋、扎起的長馬尾，以及全身透露出的陽光灑脫、高雅大方的氣質(zhì)深深地吸引了，特別是說起話來嘴角深邃的酒窩，給人一種親和的初印象。

　　李亞麗是山東省城市服務(wù)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)教師、教研室主任、WSET品酒師。在酒店管理與服務(wù)行業(yè)長達(dá)20年的管理工作中，李亞麗發(fā)現(xiàn)，不同年齡段消費(fèi)者的價值消費(fèi)觀念差異性很大，他們對酒水的消費(fèi)喜好也存在明顯的年齡差。

　　時尚新潮，新生代的消費(fèi)趨勢

　　在山東省城市服務(wù)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)任教多年，李亞麗接觸最多的就是20歲左右的小伙子、小姑娘，她平時習(xí)慣觀察研究他們的消費(fèi)習(xí)慣。

　　年輕一代的為人處世和消費(fèi)觀念，李亞麗印象深刻，特別是95后和00后，他們的世界觀、人生觀、價值觀和消費(fèi)觀等都明顯不同，呈現(xiàn)出更多元化、包容化、自主化的特點(diǎn)。他們會比任何一個時代更加理想主義，其在成長的過程中不需要考慮經(jīng)濟(jì)上的問題，更加放心大膽地追求自己喜歡的事物，有機(jī)會體驗新鮮事物，同時，思想上更加獨(dú)立自主、更能做到不被社會所同化。

　　授課的過程中她發(fā)現(xiàn)，多數(shù)年輕人對國外的洋酒特別感興趣，調(diào)酒專業(yè)在學(xué)生中備受歡迎，每年選修的學(xué)生數(shù)量很多。他們的消費(fèi)觀念超前，只要喜歡，就會為之買單。另外，年輕一代相較于前幾代是最難維持用戶黏性的群體，同質(zhì)化的產(chǎn)品更難讓年輕人買單，因此在垂直到特定領(lǐng)域之后，再來點(diǎn)不同維度特質(zhì)的混搭似乎才能吸引年輕人的注意力。

　　李亞麗指出，他們有自己的想法，許多市面上的網(wǎng)紅酒和網(wǎng)紅喝法都是由年輕一代發(fā)現(xiàn)的，比如說江小白搭配雪碧，野格酒的爆紅，他們不刻板于單一事物，依據(jù)心情和喜好選擇適合自己的。相比以往的“大喝大醉”，年輕人的飲酒觀念更健康.

　　有別于以往酒桌上的“不醉不歸”“一醉方休”，微醺小酌是年輕一代“自我治愈”的良方。在這樣的理性飲酒理念之下，年輕消費(fèi)者持續(xù)健康微醺熱潮，偏愛低度酒。近兩年，低醇、無醇啤酒在年輕酒水市場中穩(wěn)定發(fā)展，受到了年輕女性以及一些初次嘗酒者的喜愛，酒水市場受眾進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　追求品質(zhì)，中年消費(fèi)群體的消費(fèi)原則

　　如今，中產(chǎn)階層是社會結(jié)構(gòu)中的中堅力量，他們既深愛著父輩，又堅守著自己的生活方式。上有老下有小的人生階段，他們不能再為自己的任性買單。在多年的酒店管理和服務(wù)行業(yè)中，李亞麗發(fā)現(xiàn)，中年群體的酒水消費(fèi)已不再是沖動消費(fèi)，他們追求的是“喝好點(diǎn)，喝少點(diǎn)”，對品牌和品質(zhì)的要求提高。

　　對酒水文化的探討，也成了酒桌上常見的話題。對每款酒的口感和感受，他們各抒己見，還常常爭得面紅耳赤。可見，喝酒不再是一種對酒精的迷戀和發(fā)泄，而是形成了一種酒桌文化。

　　這部分人不僅從內(nèi)容上深究，在形式上也不含糊，體現(xiàn)在喝酒的儀式感上，比如說對器皿的追求，喝白酒要用分酒器，喝葡萄酒要醒酒、晃杯，觀察酒水品質(zhì)。

　　與不同的喝酒對象喝不同的酒，和年長者同桌，白酒奉陪;和女士喝酒，葡萄酒優(yōu)先;和年輕人喝酒則選擇對飲啤酒或者洋酒。

　　不拘謹(jǐn)不受限，也是中年人飲酒的標(biāo)簽。李亞麗指出，酒水送禮、酒水收藏也是這一群體的需求，是社交禮儀的重要組成部分。

　　80%的茅臺、五糧液購買者是用來收藏和投資的，年份酒話題越炒越熱，收藏?zé)岫纫渤尸F(xiàn)白熱化趨勢。針對酒水專業(yè)，李亞麗表示，這一專業(yè)滿足年輕人的興趣愛好以及迎合社會交際需要，是當(dāng)前的專業(yè)授課要求。

　　場景化越來越廣泛應(yīng)用，對各種酒水的介紹也要越來越全面。因為學(xué)生群體步入社會，會對社會消費(fèi)起到引導(dǎo)作用。年輕一代終將會取代老一代，占據(jù)主要消費(fèi)市場，他們的專業(yè)化會提高國人的酒水認(rèn)知水平，所以，在目前的專業(yè)授課中，需要著重強(qiáng)調(diào)酒水文化，比如酒水的工藝、產(chǎn)地、地域背景、地域文化、原料等等。

　　飲食合歡，酒與餐的搭配追求

　　餐與酒的搭配有一套兼具科學(xué)和文化的規(guī)則，就像食物與調(diào)料的搭配需要精心考慮一樣，酒類和食物的搭配在餐飲文化中也占據(jù)著重頭戲。李亞麗說：“2020年，我國成立了家餐酒搭配研究中心，根據(jù)酒和菜的機(jī)理、味覺、視覺，進(jìn)行科學(xué)合理地搭配，中和各自味道偏重的部分，達(dá)到統(tǒng)一和協(xié)調(diào)?！?/p>

　　酒和菜的搭配方向主要有兩點(diǎn)：一是口味的互補(bǔ)，例如，口味較咸較濃的紅肉或川菜搭配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜搭配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒;二是對沖的、相抗衡的，用甜的配辣的，沖撞出一個新的味道來，譬如用波爾多的索代甜酒來搭配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒搭配。

　　酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜、不太咸，站在這五味的。兩者的搭配重點(diǎn)在于匹配，表現(xiàn)在食物的重量和酒體之間的匹配、食物的香氣濃郁和酒的香氣濃郁度之間的匹配或者對比食物和酒中的香氣特點(diǎn)、考慮單寧和蛋白質(zhì)的反應(yīng)。

　　在課堂上，李亞麗會通過實例將枯燥無味的知識點(diǎn)形象化，因為飲食是我們每天必須接觸的環(huán)節(jié)，在實踐中觀察，從生活中找到搭配技巧，是李亞麗教授給學(xué)生們的本領(lǐng)。她的課生動形象，受到廣大學(xué)生的追捧。

　　在與記者的交談中，李亞麗著重講了中國人酒桌上最常見的三類酒：白酒、啤酒和葡萄酒。飲用白酒對菜品是有要求的，總的來說是冬熱夏涼、葷素搭配，不同香型的酒又有不同的要求。清香型白酒的風(fēng)格是清雅、爽凈，所以喝這種香型的酒時，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴。而應(yīng)搭配一些味道清淡的菜品，如涼拌菜等;濃香型白酒則相反，其風(fēng)格是暴烈、香氣大，所以喝這種酒時，就應(yīng)與味道重的一些菜品相搭配;醬香型白酒的風(fēng)格是協(xié)調(diào)、甘美、回味長，應(yīng)該搭配一些味道鮮美、豐富的菜品。

　　喝啤酒要忌吃海鮮。海鮮中含有嘌呤和苷酸這兩種成分，而啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起用，會在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人體血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，從而形成尿路結(jié)石。

　　另外，喝啤酒不宜食用葷腥油膩和酸甜苦辣的食品，搭配富含蛋白質(zhì)的油炸食品或者其他口感松脆的食物最為適宜。

　　喝紅葡萄酒要一忌與海鮮為伍，二忌有醋相伴。因為，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

　　餐酒搭配研究中心的成立，會更全面、更細(xì)致地對酒和菜進(jìn)行研究，相信未來餐飲搭配會讓酒桌文化成為炙手可熱的學(xué)科，和百姓息息相關(guān)。