其中，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》明確規(guī)定固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成分，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

　　一時(shí)間，有市場(chǎng)傳聞，國(guó)內(nèi)大多數(shù)的白酒將不再叫白酒，事實(shí)是否如此?此外，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》還在哪些地方進(jìn)行了修訂?會(huì)引發(fā)低端酒的漲價(jià)潮嗎?整個(gè)酒水行業(yè)又會(huì)有哪些變化?

　　針對(duì)以上問題，新京報(bào)邀請(qǐng)了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席釀酒技術(shù)顧問張五九，源坤技術(shù)總監(jiān)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)鄒強(qiáng)，仁懷市酒協(xié)副秘書長(zhǎng)周山榮，酒業(yè)營(yíng)銷專家蔡學(xué)飛，酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里一起開展“圓桌”討論。

　　1. 新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》在哪些地方有較大的改動(dòng)?

　　張五九：“新國(guó)標(biāo)”中，白酒對(duì)應(yīng)的英文名字明確為“Baijiu”，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面，進(jìn)一步明確英文術(shù)語(yǔ)和專用語(yǔ)言，對(duì)于中國(guó)白酒的文化輸出有非常大的促進(jìn)作用。

　　鄒強(qiáng)：新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂使術(shù)語(yǔ)定義更加準(zhǔn)確清晰，更強(qiáng)調(diào)術(shù)語(yǔ)中有定性意義的工藝特點(diǎn)，比如在原料上增加了“糧谷”和“谷物”的定義，在生產(chǎn)設(shè)備上根據(jù)白酒行業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀增加了“發(fā)酵槽”和“裝甑機(jī)”等定義，在香型上增加了醬香和芝麻香“堆積”工藝的術(shù)語(yǔ)和定義。還有就是，新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，凡是加了食用添加劑調(diào)香調(diào)味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“調(diào)香白酒” ，只有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒才能稱為白酒。

　　2. 為什么“新國(guó)標(biāo)”將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒?

　　鄒強(qiáng)：調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。之所以從白酒分類中剔除，主要在于在規(guī)范白酒定義的基礎(chǔ)上，讓食品添加劑在酒中的使用有的放矢。同時(shí)，配制酒允許使用食品添加劑，這也契合調(diào)香白酒的定義。

　　蔡學(xué)飛：配制酒實(shí)際上就是多種酒體的一種混合，中國(guó)酒類生產(chǎn)現(xiàn)在走品質(zhì)化道路，我們以固態(tài)法為標(biāo)準(zhǔn)，追求的就是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種延續(xù)與創(chuàng)新。

　　3. 為什么“新國(guó)標(biāo)”中液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑?

　　張五九：首先，這是“品質(zhì)誠(chéng)信，服務(wù)誠(chéng)信、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信”的一個(gè)體現(xiàn)。我們作為服務(wù)者，要讓消費(fèi)透明，要讓大家放心，吃得明白。其次，白酒是一種食品，里邊會(huì)進(jìn)行一些風(fēng)味調(diào)節(jié)，比如用小麥做酒精，就會(huì)帶有天然的香氣，各種生物物質(zhì)加起來(lái)才是喝的。

　　鄒強(qiáng)：按照定義，應(yīng)該是只能使用“谷物食用釀造酒精”。一方面，企業(yè)在設(shè)計(jì)固液法白酒和液態(tài)法白酒時(shí)只能按照要求，使用大米、玉米、糯米等谷物發(fā)酵釀造的酒精，不能使用食品添加劑，這對(duì)規(guī)范食用酒精和添加劑在白酒行業(yè)的應(yīng)用有重要作用。第二，從行業(yè)層面，白酒行業(yè)面臨的兩個(gè)比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精，通過標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展。第三，從消費(fèi)層面，可以讓消費(fèi)者更加放心和明白酒消費(fèi)，利于逐步糾正消費(fèi)者對(duì)食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認(rèn)識(shí)。第四，將食品添加劑從“白酒”中剔除，利于保護(hù)“白酒”的純粹性，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。

　　4. 新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》會(huì)對(duì)酒行業(yè)帶來(lái)哪些變化?

　　張五九：首先，我不認(rèn)為《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂會(huì)對(duì)酒行業(yè)帶來(lái)很大的沖擊，因?yàn)檫@個(gè)修訂是在廣泛征求行業(yè)各個(gè)企業(yè)意見后建立的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其次，酒行業(yè)的發(fā)展歷來(lái)提倡的就是規(guī)范和自律，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂可以讓我們行業(yè)更加規(guī)范。

　　鄒強(qiáng)：《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》是白酒行業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一，通過修訂，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，充分反映我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展新情況、新形勢(shì)，保障白酒行業(yè)持續(xù)、健康、有序發(fā)展。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步完善白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)對(duì)白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)，并鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新。

　　周山榮：中國(guó)白酒的歷史特色就是谷物釀造?！栋拙乒I(yè)術(shù)語(yǔ)》會(huì)成為“一株發(fā)芽的草”讓酒行業(yè)更加規(guī)范。2022年6月后，白酒還叫“白酒”，但已不是今天的白酒。

　　蔡學(xué)飛：從目前我了解的情況，首先會(huì)影響以食用酒精為主原料的中低端酒企，新的標(biāo)準(zhǔn)把它們排除在白酒的范圍之外，也就意味著它們未來(lái)的生產(chǎn)標(biāo)識(shí)會(huì)發(fā)生一定的改變，可能產(chǎn)品要重新調(diào)整。其次，對(duì)于一些區(qū)域的中小型企業(yè)影響也比較大，此前，它們的生產(chǎn)一直都屬于一個(gè)相對(duì)比較原始、傳統(tǒng)的狀態(tài)。新的白酒的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)的發(fā)布，會(huì)對(duì)它們有一定的規(guī)范作用。

　　歐陽(yáng)千里：首先，對(duì)于白酒行業(yè)而言，將出現(xiàn)真正意義上的純糧酒、非純糧酒，其次，“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后，低端白酒會(huì)逐漸出現(xiàn)分化，很多“調(diào)香白酒”將露出“本來(lái)面目”，有些低端谷物白酒會(huì)加速成為高端光瓶酒。

　　5. 有觀點(diǎn)指出，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》將引發(fā)低端酒漲價(jià)潮，各位認(rèn)同嗎?

　　周山榮： 標(biāo)準(zhǔn)留了一年過渡期，這一年將消化很多東西。要漲、想漲，不等于能漲——真正的低端酒，我個(gè)人認(rèn)為是不容易漲，市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)其他的替代品。

　　蔡學(xué)飛：對(duì)于低端酒來(lái)說(shuō)，制作上將不能再采用非糧谷類的這種食用酒精與添加劑，這會(huì)促使它們進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，采用更好的原酒，那么采購(gòu)成本會(huì)更高，也會(huì)進(jìn)一步加劇整個(gè)中國(guó)酒行業(yè)的糧食生產(chǎn)的需求量，帶來(lái)整個(gè)行業(yè)性的價(jià)格升級(jí)。

　　歐陽(yáng)千里：我認(rèn)為大概率不會(huì)出現(xiàn)漲價(jià)潮，因?yàn)榈投司茲q價(jià)很困難，漲價(jià)的主動(dòng)權(quán)永遠(yuǎn)掌握在有品牌力的酒企手中。