“白酒明確國際名稱為Baijiu，強化國際地位”“調(diào)香白酒不再是白酒，而是配制酒”“液態(tài)法白酒和固液法白酒，不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑”……近日，新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準發(fā)布，其中對白酒、飲料酒中多項相關術(shù)語、定義、分類進行了調(diào)整。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，兩項國家標準的修訂、發(fā)布，對白酒、飲料酒定義和分類進行了明確，有助于增進消費者對酒類產(chǎn)品的認知，引導行業(yè)進一步提升規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展水平，滿足消費者高品質(zhì)的追求。

　　將于2022年6月起實施的新國標，有哪些核心改變呢?

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　　白酒英文名“國家標準”定了：Baijiu

　　云酒頭條(微信號：云酒頭條)注意到，白酒在新國標中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”。

　　2020年，中國酒業(yè)協(xié)會就曾向海關總署提出申請，建議將海關商品名錄中中國白酒的英文名字更改為“Chinese Baijiu”。

　　在此之前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱， Chinese spirits (中國白酒)、 Chinese distilled spirits (中國蒸餾酒)、 Chinese liquor (中國烈酒)等都稱為“中國白酒”，造成了海外消費者困擾，也不利于白酒國際化推廣。

　　最終，海關總署同意在2021年的《中華人民進出口稅則》中進行修改，并自1月1日起實施。

　　新國標中，白酒對應的英文名字都指向了“Baijiu”，從國家標準和行業(yè)標準層面，進一步明確英文術(shù)語和專用語言。這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對于擴大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。

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　　調(diào)香白酒身份變了：不再是白酒，而是配制酒

　　新國標中，調(diào)香白酒從白酒分類中被剔除，并明確歸為配制酒。

　　按照最新定義，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風格的配制酒。

　　云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員，知名白酒專家楊官榮表示，國家允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補酒體在風格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的調(diào)香白酒符合食品安全要求，但其與傳統(tǒng)白酒存在成本、風格等差異。

　　新國標將調(diào)香白酒從“白酒”變更為“配制酒”，意味著其身份發(fā)生了變化。

　　據(jù)了解，調(diào)香白酒主要以20元/瓶以下低端酒為主，滿足大眾消費，在酒類市場中占有較大市場份額，正規(guī)酒企在生產(chǎn)中也多進行了嚴格標注，但消費者仍不能完全區(qū)分調(diào)香白酒與傳統(tǒng)白酒。如今通過明確定義，更有利于強化消費者認知。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)香白酒在滿足大眾消費方面起到了重要作用，要看到當前市場的現(xiàn)實需求，身份的變化有助于引導企業(yè)適應消費升級，向傳統(tǒng)白酒轉(zhuǎn)變。此外，需要注意的是，新國標是推薦性國家標準，而非強制性國家標準。

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　　白酒必須用糧谷為原料，不準用添加劑

　　對于業(yè)內(nèi)外關注的固態(tài)法、液態(tài)法和固液法白酒劃分，新國標也進行了明確定義。

　　新國標在沿襲現(xiàn)有白酒分類基礎上，對原料進行了明確規(guī)定，固態(tài)法白酒不允許使用谷物食用酒精，而液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

　　新中國成立初期，由于經(jīng)濟發(fā)展水平落后，糧食緊缺，釀酒糧食供給不足，酒業(yè)創(chuàng)新了液態(tài)法、固液法等新工藝白酒，在滿足消費者飲酒需求方面起到了重要作用。

　　如今，隨著中國經(jīng)濟取得世界矚目成就，消費者美好生活追求不斷提升，特定歷史背景下的新工藝白酒，已經(jīng)不適應消費升級的發(fā)展趨勢，而采用多菌種固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝的固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)白酒，則越發(fā)受到消費者的歡迎。

　　新國標對固態(tài)法白酒進行了明確定義。以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得到的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。

　　新國標還對白酒也給出了明確定義，即以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。這也意味著白酒必須以“糧谷”為主要原料。

　　對“糧谷”的定義，新國標也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。這也意味著使用薯類原料使用酒精的“白酒”，將不再是白酒，而是配制酒類的“調(diào)香白酒”。

　　本次兩項國標修訂也增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義，修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義。對于消費者更好理解具體香型特點具有積極意義。

　　為了便于消費者了解，新國標在定義過程中也更加注重“通俗易懂”。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)接受媒體采訪時表示，新標準中對白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語也更加通俗化、準確化，產(chǎn)品特點表述通俗易懂，讓消費者能更加清楚明白。

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　　露酒也有了新定義

　　本次兩項國標修訂起草單位，包括中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、茅臺、五糧液、瀘州老窖、青島啤酒、張裕葡萄酒、古越龍山等數(shù)十家單位。在調(diào)整諸多術(shù)語的同時，增加了露酒、龍舌蘭酒、風味白蘭地等眾多術(shù)語。

　　其中，作為我國傳統(tǒng)酒種之一的露酒，無疑將迎來利好。

　　近年來，露酒行業(yè)尤其是保健酒行業(yè)一直保持較高的增長速度，總體市場規(guī)模保持在500億左右，在“大健康”概念的加持下，未來增長潛力巨大，有預測認為，到2030年，國內(nèi)露酒的市場容量或?qū)⒔咏?000億元。

　　然而，一個尷尬的事實是很少有人能清楚說明“露酒是什么”，更難以將露酒與“養(yǎng)生白酒”“果酒”“配置酒”“保健酒”進行區(qū)分。此次兩項國家標準修訂，對露酒定義進行了明確。

　　露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。其中，酒基不包括調(diào)香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，露酒生產(chǎn)歷史悠久，以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產(chǎn)而成，是我國自成體系的一個酒種，過去露酒一直歸于果酒或配制酒，但在實際上工藝其實仍有區(qū)別，此次明確露酒定義，有助于從概念上清晰，推動露酒的發(fā)展。