白酒鑒別的誤區(qū)

　　不管買酒還是賣酒，或多或少會(huì)有遇到假酒的情況，相很多酒友在網(wǎng)上也看到過(guò)鑒別的白酒技巧的文章—“如何通過(guò)看酒花辨別酒質(zhì)”、“識(shí)別酒小技巧：酒體微黃黏稠掛杯!”、“純糧食酒鑒別：酒中加水看是否變渾濁”等小妙招。但這些技巧并不能鑒別出酒的真假，優(yōu)劣。

　　酒花，制假很容易!

　　網(wǎng)上說(shuō)酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過(guò)去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇喝的酒。

　　現(xiàn)在不一樣了，技術(shù)發(fā)達(dá)了，造假都開(kāi)始用酒花劑，看酒花這一招現(xiàn)在已經(jīng)不太實(shí)用了。

　　酒黃，掛杯，經(jīng)驗(yàn)不可靠!

　　掛杯就是好酒?掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

　　但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!

　　現(xiàn)在資深酒友都說(shuō)：“過(guò)去是一個(gè)酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個(gè)酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑?！?/p>

　　酒色微黃的是好酒?

　　白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問(wèn)題。

　　辨別純糧，只能做參考!

　　加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級(jí)脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒(méi)有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。

　　純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有一種固液法的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。

　　踩酒瓶，別鬧!

　　真的酒瓶是不容易踩碎的，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒(méi)有裂痕，要是沒(méi)有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點(diǎn)或者有沒(méi)有其他支點(diǎn))，而且你要知道現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。

　　白酒還有個(gè)誤區(qū)，不是鑒別而是喝酒的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)跟原來(lái)的味道不一樣、變了，然后覺(jué)得這酒有問(wèn)題!在這里終端君要解析一下到底是為什么?

　　首先可能是同一款酒的貯存時(shí)間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開(kāi)始出現(xiàn)醬香獨(dú)有的陳年醇香。出場(chǎng)時(shí)間不同，可能會(huì)造成口感上的差異，這并不能說(shuō)明酒是假酒。

　　其次那就是喝酒的場(chǎng)景。其實(shí)喝酒跟喝茶特別像，場(chǎng)景也非常重要。生意合作、酒桌應(yīng)酬、朋友小酌、家人歡聚、自斟自飲等等。一萬(wàn)人喝同一款酒，可能會(huì)有9999種感覺(jué)，還有一種是沒(méi)感覺(jué)。

　　為啥喝酒，跟誰(shuí)喝酒，喝酒時(shí)的狀態(tài)、心情等，這些都能影響到你對(duì)酒的感知，場(chǎng)景的變化對(duì)一個(gè)人喝酒的感覺(jué)會(huì)有影響。類似于心情好的時(shí)候喝一斤白酒都沒(méi)事，心情不好的時(shí)候喝一兩都覺(jué)得上頭。

　　有時(shí)候老天爺也喜歡湊熱鬧。季節(jié)對(duì)酒的影響也是不可忽視的，因?yàn)闇囟纫彩菚?huì)影響到酒的口感，把白酒加熱一下會(huì)比不加熱的酒香更濃，口感更柔和，這也是為什么有些人喜歡把酒燙一下再喝!