白酒到底什么味
白酒到底什么味道?有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,竟然還有的說“甜”。不管答案是什么,如果說“辣”,想必所有人都不會反對。
首先明確一點,白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。
然而這并不是重點,重點是,純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關(guān)系。
白酒會辣的真正原因是什么呢?
原來,酒的成分非常復(fù)雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含復(fù)雜的子類,這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這么多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評價一瓶好酒,主要是看諸味是否協(xié)調(diào),各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質(zhì),其中多的成分是乙醛。
醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”
醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生,主要是因為釀酒過程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的,比如輔料(如谷殼)用量太大,并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn),使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛,使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵,使白酒辣味增加。
再有就是發(fā)酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常,造成酵母酒精發(fā)酵不徹底,便產(chǎn)生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。
什么度數(shù)的白酒適合飲用
在我國,白酒按度數(shù)來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數(shù)一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要還是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工藝的應(yīng)用,有人也把白酒分為:高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。
有人說,高度酒更好喝,質(zhì)量更好,其實這也是認知上的一個誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù),白酒界的定義是不宜超過68度,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數(shù)的酒更好,但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。
我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,低度白酒出廠酒度基本以40度為界限,個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
從風(fēng)味口感來講,酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來說,清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風(fēng)味,因此以50一55度為宜。
而濃香型白酒,原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮,都是不適宜的。
在此推薦一款紫蕎印象苦蕎酒
陜西紫陽為中國優(yōu)質(zhì)的苦蕎產(chǎn)區(qū),富含硒元素和生物黃酮,抗癌防癌,可降血壓、降血脂、降血糖,被譽為五谷;
紫蕎印象苦蕎酒是紫蕎印象公司創(chuàng)新性研發(fā)的一款新型白酒,選用陜西紫陽富硒苦蕎為原料,運用現(xiàn)代化技術(shù)和國內(nèi)的貴州茅臺鎮(zhèn)釀酒技術(shù)相結(jié)合,并融合南派道家養(yǎng)生文化,既保持了傳統(tǒng)白酒的色澤和口感風(fēng)味,又能讓消費者享受不一樣的健康飲酒新體驗。
紫蕎印象苦蕎酒采用純苦蕎固態(tài)發(fā)酵,不無添加,具有“入口綿柔微苦、回味甘甜清香、不上頭醒酒快、養(yǎng)生益體保健”的特品質(zhì)。
我們鄭重建議消費者飲酒少量為佳。飲酒請選擇更加健康的“紫蕎印象”苦蕎酒。
1、易疲勞者易失眠者;
2、商務(wù)應(yīng)酬多或經(jīng)常飲酒者;
3、三高及其他苦蕎麥防治范圍內(nèi)的潛在人群。
www.kuqiao.net.cn
陜西紫蕎印象苦蕎產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司
- 聯(lián)系方式:點擊此處留言