白酒與燒酒同義，是近代對(duì)無(wú)色透明的蒸餾酒的民間統(tǒng)稱。蒸餾酒因?yàn)榫凭扛?，所以?xì)菌較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品安全角度說(shuō)，理論上，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下(只要酒精度超過(guò)30度、保存環(huán)境適宜、密封良好)，長(zhǎng)期保存是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。

過(guò)期這個(gè)概念的明確定義應(yīng)該是產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期。國(guó)家的規(guī)定是酒精度超過(guò)10%的酒精飲料，可以不在包裝上標(biāo)識(shí)保質(zhì)期。所以大致不存在過(guò)期這個(gè)問(wèn)題。你喝在家里放了20年的酒，如果生病了，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒廠承擔(dān)責(zé)任這一說(shuō)法的;但是實(shí)際上，許多白酒，尤其是早年間生產(chǎn)的白酒，其密封特性都不是特別好。我們會(huì)看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會(huì)低一些。因?yàn)榱倚跃迫绻麅?chǔ)存不好，酒精容易揮發(fā)導(dǎo)致度數(shù)降低，所以也有因?yàn)槊芊獠缓谩⒕票晃廴镜陌咐?，也就是可能?huì)有經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，后酒的味道發(fā)生變化的情況。至于會(huì)不會(huì)更好喝，真的見(jiàn)仁見(jiàn)智。

另外，如果從喝的角度說(shuō)，蕎香型白酒因?yàn)榛静淮嬖诘?，全是純糧釀造，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感變好的可能性更大。遺憾的是，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在的過(guò)程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒后的味道，并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過(guò)程中形成的。這樣的白酒感覺(jué)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變壞，而不是變得更香醇了。

所以還是來(lái)聽(tīng)聽(tīng)白酒自己的告白吧：

“大家好，我是白酒。我身體里的酒精本身具有殺菌作用，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，即使我身體里的酒精含量只有10%，一些有害生物也不能生長(zhǎng)繁殖。所以，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，身體里面的醇和酸就會(huì)發(fā)生微量化學(xué)反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，可以達(dá)到一種微平衡，這時(shí)的我是很舒服可口的、老熟的白酒，好喝又綿甜。

大家都認(rèn)為：我活的時(shí)間越久，越值得被珍愛(ài)。

對(duì)于我，如果保護(hù)方法(儲(chǔ)存)得當(dāng)，確實(shí)是年頭越久越香。但在存儲(chǔ)上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。

首先，必須把我密封好，不能是把我打開(kāi)喝了一半，剩下的存起來(lái)。如果這樣就算我是高度數(shù)的，也不會(huì)越陳越香。密封主要是為了防止我身體里的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能后我經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下了一點(diǎn)點(diǎn)，慢慢我也就從這世界消失了。

其次，要把我放在陰涼和不通風(fēng)的場(chǎng)所(前提我是高度數(shù)的)，避免陽(yáng)光直射和空氣頻繁流動(dòng)。好放在家中較陰暗的過(guò)道中，這樣可以避免陽(yáng)光照射及我本身溫度升高，酒水外溢，酒精揮發(fā)濃度散失。

后，我一定要是高度數(shù)且優(yōu)質(zhì)的。普通的兄弟(普通白酒低于38度)在存放一定時(shí)間后，香味等方面不會(huì)再有大的變化，甚至可能隨著存放的久遠(yuǎn)，身體酒精揮發(fā)，味道變淡。但由于我身體里的酒精本身具有殺菌作用，所以我存放久了，味道即使變淡，在飲用上也不會(huì)對(duì)主人身體帶來(lái)危害。

————紫蕎印象苦蕎酒轉(zhuǎn)載

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