對(duì)于酒商而言，每到冬天，葡萄酒的運(yùn)輸就成了問(wèn)題，尤其是運(yùn)輸?shù)奖本┮员钡牡胤?，?jīng)常會(huì)出現(xiàn)爆塞和結(jié)冰等現(xiàn)象，那怎么運(yùn)輸才能避免呢? 另一方面，對(duì)于消費(fèi)者而言，北方天氣寒冷，室內(nèi)通常都有暖氣，溫度很高，那收到葡萄酒，該如何保存呢?讓我們一起學(xué)習(xí)冬天該如何運(yùn)輸和保存葡萄酒。

　　1、冬天如何運(yùn)輸葡萄酒?酒精的冰點(diǎn)是零下114℃，而水的冰點(diǎn)是0℃，葡萄酒成份中80% 多是水，冰點(diǎn)介于二者之間。 當(dāng)氣溫降到0℃ 時(shí)，葡萄酒不會(huì)結(jié)冰，但當(dāng)氣溫降到零下6℃，葡萄酒中的酒石酸會(huì)與單寧等酚類物質(zhì)聚集，形成沉淀，從而影響口感。 當(dāng)氣溫降到零下30℃ 左右，葡萄酒可能會(huì)結(jié)冰，形成爆塞等現(xiàn)象。北方地區(qū)冬天氣溫寒冷，早早達(dá)到零下幾度，有些地方甚至達(dá)到零下30-50℃，運(yùn)輸葡萄酒就會(huì)成為一件大事。那如何才能葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢?

　　(1)加蓋保溫材料： 在葡萄酒外箱上，加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。 同時(shí)還要纏上塑料薄膜，防止冷風(fēng)進(jìn)入，影響葡萄酒溫度。

　　(2)運(yùn)輸車中途不能長(zhǎng)時(shí)間停車： 在寒冷地帶運(yùn)輸過(guò)程中，葡萄酒處于晃動(dòng)狀態(tài)中，不會(huì)被凍住。 一旦停車時(shí)間長(zhǎng)了，大雪覆蓋車體，或冷空氣進(jìn)入車廂，讓車內(nèi)溫度極速降低，就有可能發(fā)生凍傷。

　　(3)立即取貨，不能過(guò)夜： 貨物到達(dá)后，要立即去提貨，千萬(wàn)不能過(guò)夜。 夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時(shí)越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時(shí)間越長(zhǎng)，受凍害概率也越高。

　　2、冬天如何保存葡萄酒?北方冬天，室內(nèi)通常都有暖氣，溫度較高，室外溫度寒冷，如果家里沒(méi)有恒溫柜，那如何保存葡萄酒呢?

　　(1)遠(yuǎn)離暖氣片： 因?yàn)榭拷覂?nèi)暖氣片的溫度一般超過(guò)30℃，過(guò)高溫度會(huì)使葡萄酒發(fā)生熱化現(xiàn)象，單寧變得薄弱，酸度增高，酒體會(huì)顯得寡淡。 同時(shí)室外取回的葡萄酒，放置在暖氣片周圍，會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s的緣故造成“凸塞”，破壞酒的品質(zhì)。

　　(2)不要放入地下室： 北方經(jīng)常會(huì)有一些地下室，存放蔬菜等過(guò)冬用品，不要將葡萄酒放置其中。 一是酒窖的溫度偏冷，葡萄酒逐漸析出酒石酸沉淀，影響酒體和口感。 二是長(zhǎng)時(shí)間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會(huì)通過(guò)軟木塞的空隙進(jìn)入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的品用。

　　(3)不要放置窗戶附近： 窗戶附近受戶外溫度的影響，溫度變化幅度較大，不利于葡萄酒的保存。

　　(4)平放恒溫、陰暗的地方： 室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會(huì)比較干燥。 葡萄酒平放會(huì)保持軟木塞的濕潤(rùn)度，不會(huì)出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。 同時(shí)葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對(duì)不高且恒溫的地方，如衣服間等處。

　　(5)短期內(nèi)放入冰箱中： 冰箱的冷藏空間溫度大概4℃且溫度穩(wěn)定，這樣短暫的儲(chǔ)藏葡萄酒，不會(huì)讓葡萄酒的口感受到影響，只是會(huì)讓葡萄酒的香氣比較封閉。 飲用前，讓葡萄酒慢慢升溫，葡萄酒的口感和香氣不會(huì)受到影響。

　　3、凍害的葡萄酒，如何處理?假如由于保存不當(dāng)，葡萄酒受到凍害，也不要驚慌，有些葡萄酒還是有飲用的價(jià)值。 輕微的凍害，會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)冰晶，這類主要是水分結(jié)冰而成，酚類物質(zhì)受影響較小，這種析出的沉淀是可逆的，溫度升高后，沉淀會(huì)重新溶解于葡萄酒中，這種輕微凍害對(duì)葡萄酒影響較小。

　　有析出沉淀晶體的葡萄酒，打開后，口感會(huì)有所影響，但影響不大，可以正常飲用。 也可以等到氣溫升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再飲用。嚴(yán)重的凍害會(huì)使葡萄酒發(fā)生結(jié)冰和爆塞的現(xiàn)象。 爆塞后會(huì)有空氣進(jìn)去，葡萄酒發(fā)生氧化現(xiàn)象，單寧變得更加薄弱，酒體也會(huì)慢慢變得寡淡，酸度升高，葡萄酒口感會(huì)大受影響。 結(jié)冰后的葡萄酒，水分子和酒內(nèi)干浸出物發(fā)生分離，則是災(zāi)難性的損害，葡萄酒就變得沒(méi)有飲用價(jià)值了。