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紅酒禮儀知多點(diǎn)

分類(lèi):軟文廣告時(shí)間:2018-12-17


  啟瓶的技巧

  這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看,并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份,展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi),除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí),應(yīng)將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)??腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味,或進(jìn)行試喝,以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后,才可以正式倒酒。

  斟酒的順序

  倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒。注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。

  倒酒時(shí),一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過(guò)滿則難以舉杯,更無(wú)法觀色聞香,應(yīng) 給聚集在杯口的酒香留一定的空間,使酒的芳香在此縈繞不散。

  佐餐的原則

  與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定。酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統(tǒng)、個(gè)人口味等,無(wú)論如何,在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過(guò)量。

  紅酒的飲用順序會(huì)影響到對(duì)它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾,安排品酒的次序時(shí),好將較清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會(huì)在紅酒之前,甜型酒會(huì)在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在國(guó)外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可準(zhǔn)備一些起開(kāi)胃作用的味美思和雞尾酒等;佐餐酒則要因菜而異,一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等;餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

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