藏酒，天地生成、自然養(yǎng)藏、歲月沉淀，由初釀成時(shí)辛辣刺激的口感，逐漸變得醇厚柔和，這是最具時(shí)間藝術(shù)的事物。

　　自古以來(lái)，人們就熱衷于藏酒，以提升酒的品質(zhì)以及酒體之外的附加值。但并不是所有的糧食酒都能有幸被選中，得以自然封藏。

　　封藏酒的選擇，從釀酒原料的選擇就開(kāi)始了。

　　01

　　九糧的融合

　　糧為酒之肉。在多糧酒中，高粱是釀酒的主要原料，小麥則用于制作酒曲，其它谷物如小米、玉米、豆類等用于白酒的釀造時(shí)，因其品質(zhì)、特性影響著白酒的風(fēng)味。

　　以秦嶺淮河為界，向北是旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，向南是水田農(nóng)業(yè)區(qū)。在北方河南、山東、河北等地的糧食作物結(jié)構(gòu)中，高粱、小麥、谷子、豆類等作物占據(jù)主要地位。

　　2017年，為了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，仰韶酒業(yè)在豫西澠池境內(nèi)黃河南岸種植了萬(wàn)畝高粱，實(shí)現(xiàn)上游優(yōu)質(zhì)原料的自給自足。由于地理、氣候及環(huán)境方面的優(yōu)勢(shì)，河南自古以來(lái)就是小麥的主產(chǎn)區(qū)，澠池則盛產(chǎn)頗負(fù)盛名的坻塢貢米。

　　仰韶洞藏酒，作為扎根河南的豫酒代表，本身就具有"近水樓臺(tái)先得月"的優(yōu)勢(shì)。

　　再者，多糧酒的釀造并非簡(jiǎn)單的九種糧食混合在一起，在釀造工藝中也頗有講究。

　　高粱、蕎麥、小麥、玉米用80-90℃溫度的水泡18-20個(gè)小時(shí)，后入甑鍋蒸20-30分鐘，再加40-50℃水泡25分鐘，然后加入大米、糯米、小米復(fù)蒸。

　　釀酒，因糧制宜，于方寸之間，可見(jiàn)精巧功夫的拿捏。

　　02

　　醴泉水的成全

　　澠池是一個(gè)偏干旱的城市，卻與水有著解不開(kāi)的緣分。

　　《水經(jīng)注》："洛水之北有熊耳山，山際有池，世謂之黽池矣。"澠池之名源于古水池名。

　　"醴泉"意指"甘甜的泉水"，是一個(gè)通稱，全國(guó)多地均有稱之為"醴泉"的泉水。但在歷史記載上，因"醴泉"出名的只見(jiàn)于澠池。兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦趙會(huì)盟于古時(shí)的澠池會(huì)盟，席上所飲美酒即是"醴泉春"。

　　"醴泉"是一個(gè)通稱，"醴泉春"則是特稱。

　　以水來(lái)命名一種酒，可見(jiàn)澠池當(dāng)?shù)氐孽啡畬?duì)酒風(fēng)味形成的重要性。

　　據(jù)科學(xué)分析，澠池境內(nèi)的醴泉水中富含鍶、鈣、鋅、硒等多種礦物微量元素，這些礦物微量元素維持著釀酒過(guò)程中的微生態(tài)，并在白酒封藏中穩(wěn)定著酒的品質(zhì)，促進(jìn)酒的老熟。

　　選擇好的原料，酒的封藏就成功了一半，封壇酒因其絕佳的品質(zhì)、稀缺性、特殊的寓意受到人們的青睞，更是唯有臻品，方見(jiàn)赤誠(chéng)。

　　自六七千年以前就在黃河流域生存繁衍的谷糧，與澠池境內(nèi)流淌了數(shù)千年之久的醴泉水，這兩樣天造地設(shè)的自然之物，共同成就一瓶值得封壇的美酒。