《禮記?月令》釀酒六法中曾提及：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！?/p>

　　所謂“陶器必良”，即在釀造、盛酒、儲(chǔ)酒過程中，所用的陶器必須是完好無缺，沒有滲透。

　　可以看出，從古至今，“陶器”都是作為釀儲(chǔ)白酒的最佳容器。

　　從“陶”開始說起

　　陶，是陶瓷的簡(jiǎn)稱，即由陶土經(jīng)捏造后燒制而成的器物。

　　提起陶器，白酒行業(yè)并不陌生。早在幾千年前的新石器時(shí)代，原始先民就掌握了制陶技藝，并知曉用陶來釀酒。

　　古代《藝文類聚?賦篇》中記載：“炎帝始種五谷，遍采五谷精華，數(shù)載而得美酒。五谷乃世間精華，故酒可舒筋血、通百脈。初無儲(chǔ)處，炎帝制陶缶以儲(chǔ)，缶后變?yōu)楦?，缸而后壇。后人承襲，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改?！?/p>

　　這是陶器作為釀酒器物的一個(gè)較為完整的文字記載，也是中國(guó)歷史上有文字記載的最早的制造陶器記錄之一。這表明，中國(guó)是世界上最早開始制陶釀酒的國(guó)家。

　　中國(guó)作為酒文化的發(fā)源地，仰韶又以中國(guó)白酒的源頭而得名，其文化遺址中，出土了許多形狀和甲骨文、金文的“酒”字十分相似的陶器，例如小口尖底瓶、平底瓶、小口壺等。

　　2021年，在河南仰韶村第四次考古發(fā)掘中，通過對(duì)出土的小口尖底瓶中殘留物的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)了谷物發(fā)酵酒和曲酒的存在，這證實(shí)，小口尖底瓶不僅是我國(guó)最早的釀酒器，同時(shí)因其獨(dú)特的造型，也是我國(guó)最早的藏酒器。

　　這進(jìn)一步表明，早在七千年前，華夏大地就點(diǎn)燃了人類陶器燒造之火，燒制出目前世界所知最早的酒器。

　　呼吸間，孕育特色陶香

　　俗話說：“好酒三分釀，七分藏”。

　　酒在釀成之后，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜等待數(shù)年，新酒褪去原本的辛辣和雜味，酒體才能日趨平和、細(xì)膩和協(xié)調(diào)，醇香和陳香才能漸漸顯露。

　　得益于從遠(yuǎn)古時(shí)期傳承下來的釀儲(chǔ)智慧，現(xiàn)代酒水大多存放在陶壇之中，相比于其他容器，陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，透氣性好，更有利于酒的“成長(zhǎng)”。

　　仰韶酒業(yè)采用的陶壇，均是以澠池當(dāng)?shù)馗缓钚越饘匐x子的土陶為原料，在仰韶酒莊?仰韶彩陶藝術(shù)展示園區(qū)內(nèi)，經(jīng)過踩揉、拉胚、成型、粘合、燒制等多道工序制作而成。

　　這些陶壇在燒制過程中，會(huì)形成大小不一的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，空氣中的氧氣通過孔隙進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，就像人的吐納呼吸一樣，在一呼一吸之間，與外界微生物群進(jìn)行著緩慢的物質(zhì)交換。

　　同時(shí)，陶壇中還含有鉀、鈉、銅、鎳、鉻等元素，在貯藏過程中，會(huì)不同程度地進(jìn)入酒體，增強(qiáng)乙醇分子和水分子的締合能力，促進(jìn)陶香美酒進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　在天長(zhǎng)地久的陳化中，壇中酒體日漸老熟，從辛辣變?yōu)槿岷?，進(jìn)而在時(shí)光中成就一壇極致好酒。

　　歷經(jīng)歲月，沉淀出“醉”美佳釀

　　藏，凝酒之魂。

　　釀酒，是一門與時(shí)間作伴的行業(yè)，從精選原材料，到糧食的發(fā)酵，再到原酒的儲(chǔ)存，當(dāng)所有的工序完成之后，剩下的就交給時(shí)間，也就有了“酒是陳的香”。

　　在仰韶，剛生產(chǎn)出來的原酒在封入陶壇之后，都會(huì)在仰韶酒莊?生態(tài)釀酒園的地下酒窖歷經(jīng)少則一年，多則數(shù)十載的儲(chǔ)存，默默經(jīng)歷著揮發(fā)、縮合、醇化等一系列反應(yīng)，進(jìn)而達(dá)到“陰陽(yáng)平衡”的狀態(tài)。

　　在長(zhǎng)久的儲(chǔ)存過程中，甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得更加純凈健康，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，酒的質(zhì)量便升華到了一個(gè)新的境界。

　　所謂“陳年佳釀”，說的也正是這個(gè)。在漫長(zhǎng)的歲月里，一滴滴佳釀在不斷積淀中逐漸香醇，最終成就一壇壇形質(zhì)具美的玉液瓊漿。

　　走進(jìn)仰韶酒莊?生態(tài)釀酒園的地下酒窖，一排排紅綢封頂?shù)奶諌R劃一，原酒儲(chǔ)存量可達(dá)數(shù)萬(wàn)噸，它們靜靜地藏在這里休養(yǎng)、成熟、升華，接受時(shí)光的淬煉。

　　歲月陶藏美酒，時(shí)間成就經(jīng)典。將酒“藏”在陶壇里，是白酒生命的二次進(jìn)化和轉(zhuǎn)變，在日復(fù)一日的時(shí)間流轉(zhuǎn)中，釀就了仰韶彩陶坊酒的風(fēng)味。