藏于洞中,仰韶酒在歲月沉淀中走向老熟
在中國人的傳統(tǒng)文化中,天然洞穴常被描述為世外桃源般的洞天福地?!端鍟?經(jīng)籍志》中的《洞仙傳》,酈道元的地理名著《水經(jīng)注》,都曾記錄下諸多神秘洞穴的特殊地貌和古老傳說。
在中國人的觀念里,天然山洞與神秘的修行歷練,有割舍不開的關(guān)系。這種因時間歷練而積淀出的味道,是成熟而厚重的,白酒的洞藏亦是如此。
洞里乾坤大
洞,天然溶洞,常位于人間鐘靈毓秀的地方。
在道家文化里,“洞天”隱喻“通天”——山中洞室通達上天,貫通諸山,具有生命轉(zhuǎn)化的功能,因此是閉關(guān)修煉的絕佳之地。
有史以來,人們就常常選擇山坳或洞穴作為隱居、宗教和文化活動的場所,希望借助山水之靈,人與自然共生,達到身心修煉的目的。
正因如此,人們很早就發(fā)現(xiàn)了洞的好處,對于洞的利用也早就開始了實踐。從洞穴最初作為居住和生活的地方,到貯藏蔬菜、水果、糧食,再到旅游、醫(yī)療、酒店等,洞穴作為一種自然資源,隨著人類社會的不斷發(fā)展與進步,應(yīng)用到社會各個方面。
這主要與洞穴自然形成的環(huán)境有很大關(guān)系,因為洞穴中微氣候環(huán)境,濕度,恒溫恒定,人在山洞中可以屏除雜念、潛心修行,食物在山洞可以減緩酶活,延長儲存。
除此之外,“洞”在人們對美酒的認知中,也占有十分重要的地位。司馬遷的《史記》曾有記載:“漢時藏酒蔚然成風,赴任藏酒至萬余石,而古來藏酒執(zhí)法,又尊洞藏為上”。
對于酒的洞藏,已是傳承已久的古老傳統(tǒng),其本身就是一種文化,并在今天的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池這一方釀酒寶地得以呈現(xiàn)。
新酒“藏”洞中
自古飲酒講究“陳”之字,以陳作酒之姓,“酒以陳者為上,愈陳愈妙”,惟有經(jīng)過時光沉淀,才能有陳香風骨,方顯醇厚本性。
所以古人飲酒,也多以“酒熟”為佳,既有熟成之意,也有老熟之境。
如白居易曾說:“更待菊黃家醞熟,共君一醉一陶然”,蘇軾亦有“東鄰酒初熟,西舍豚亦肥”之句。
顯然,老熟后的酒,香氣更加幽雅、細膩,口感更加醇厚、豐滿,酒質(zhì)也更佳。酒的質(zhì)量和風味,與貯存老熟有著密切的關(guān)系。
這是因為,新釀出來的酒,對于外界的氣溫和濕度有著最敏銳的觸感,只有在恒溫恒濕的環(huán)境中自然揮發(fā),去除酒中雜質(zhì),降低白酒的辛辣和刺激感,才能使酒體平和、細膩。
而洞藏,因洞內(nèi)空氣流動極為緩慢,恒溫恒濕,為白酒酒體的脂化、老熟、生香提供了更為穩(wěn)定的環(huán)境,被認為是新酒陳熟的絕佳之地。
在業(yè)內(nèi)有這樣一句話:“洞藏一年相當于在外面儲藏三年”,由此可見,洞藏這一工藝的優(yōu)越性,其作用和價值早已經(jīng)得到行業(yè)的公認。
目前,諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏,以期獲得更好的陳化效果。
在仰韶仙門山,仰韶酒業(yè)將美酒自然洞藏,也蘊藏著自身對好酒品質(zhì)塑造的極致表達。
陶香洞天
古人認為,“山水上佳之所,必有洞天福地”。
“乾坤既辟,清濁肇分,融為江河,結(jié)為山岳,或上配辰宿,或下藏洞天”?!盁o洞天不足以引人入勝,無洞天不足以感悟奧妙”。
仰韶酒業(yè)引人入勝的“洞天”在哪里呢?
走進仰韶酒莊?仰韶仙門山,除了感受到氣勢磅薄的奇山,詩情畫意的花海,曲徑通幽的石林,最令人稱道的是,在整個山體下面,還有一個能勾起人們探秘欲望,山水相連、神秘莫測的山洞。
這個山洞便是仰韶酒業(yè)重磅打造的原生態(tài)白酒洞藏基地——陶香洞天,山體洞穴貫通后總長十余里,洞內(nèi)高8.5米,寬9米,原酒存儲量預(yù)計可達數(shù)萬噸,是中原地區(qū)的白酒洞藏基地。
由于獨特的地理和氣候,造就了仙門山優(yōu)越的生態(tài)條件,使得洞內(nèi)常年保持恒溫、恒氧、恒濕、恒風,這正是白酒的最佳儲藏條件。
這樣的環(huán)境下,藏”在這里的仰韶彩陶坊酒,通過緩慢、均勻的物理化學變化,不斷的分子締合,默默的陳化生香,得以再度升華,芳香萬里。
經(jīng)過歲月更迭,四季輪回,在山體的滋養(yǎng)和歲月的洗禮下,仰韶彩陶坊酒變得醇厚綿長、幽雅細膩,走向老熟。
白酒是有生命的,于好酒而言,洞中日月是它必經(jīng)的修行。
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