單寧(澀)才是一瓶葡萄酒的靈魂!
作為葡萄酒中特有的物質(zhì),我在為葡萄酒增添澀味的同時,也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧,主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
單寧是紅葡萄酒的靈魂它的主要作用
1、為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結(jié)構穩(wěn)定、堅實豐滿。
2、有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予和富于活力的顏色。
3、與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應,生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復雜性。
此外,單寧還是抗氧化物質(zhì)中的一種,是天然的防腐劑,使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)。因此,單寧的存在是葡萄酒能否具備良好陳年潛力的關鍵。
單寧有益健康
可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性,調(diào)整結(jié)腸的功能,對結(jié)腸炎有一定的療效。由于單寧具有很好的抗氧化功能,能夠人體內(nèi)的活性氧,起到預防心血管病,美容養(yǎng)顏等作用。
《時代》周刊的評論是:“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì),可有效降低血膽固醇,防治血管硬化?!?/p>
單寧的口感總是給人以“澀”的感覺。
在漫長的陳儲歲月里,單寧會逐漸變?yōu)槿犴槪纱植谧優(yōu)榧氈?,這時候喝起來才會感覺圓潤順口,“澀”得恰到好處。
好的單寧到人的嘴里是細膩的,即使有的酒很新,覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候,會在口腔內(nèi)產(chǎn)生絲綢和緞子般的柔順感。反之,不好的單寧往往會感覺嘴里有沙子般的粗糙感。
在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學反應,會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為“澀”。
所以澀是紅葡萄酒的個性,單寧是葡萄酒的靈魂。