作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，我在為葡萄酒增添澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。葡萄酒中的單寧，主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂它的主要作用

　　1、為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)。

　　2、有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予和富于活力的顏色。

　　3、與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

　　此外，單寧還是抗氧化物質(zhì)中的一種，是天然的防腐劑，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)。因此，單寧的存在是葡萄酒能否具備良好陳年潛力的關(guān)鍵。

　　單寧有益健康

　　可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。由于單寧具有很好的抗氧化功能，能夠人體內(nèi)的活性氧，起到預(yù)防心血管病，美容養(yǎng)顏等作用。

　　《時(shí)代》周刊的評(píng)論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化?！?/p>

　　單寧的口感總是給人以“澀”的感覺(jué)。

　　在漫長(zhǎng)的陳儲(chǔ)歲月里，單寧會(huì)逐漸變?yōu)槿犴槪纱植谧優(yōu)榧?xì)致，這時(shí)候喝起來(lái)才會(huì)感覺(jué)圓潤(rùn)順口，“澀”得恰到好處。

　　好的單寧到人的嘴里是細(xì)膩的，即使有的酒很新，覺(jué)得澀口也不會(huì)讓你覺(jué)得粗糙。當(dāng)一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時(shí)候，會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生絲綢和緞子般的柔順感。反之，不好的單寧往往會(huì)感覺(jué)嘴里有沙子般的粗糙感。

　　在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

　　所以澀是紅葡萄酒的個(gè)性，單寧是葡萄酒的靈魂。