白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、而制成的蒸餾酒。作為我國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒，白酒歷史悠久，享譽(yù)中外。

　　白酒按照香型可以分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型、鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。各種香型因?yàn)椴捎昧瞬煌脑虾歪勗旃に嚩鴦e具風(fēng)味。

　　按照生產(chǎn)工藝，白酒可以分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)，液態(tài)法白酒則一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

　　飲酒切勿過(guò)度。科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。過(guò)量飲酒則會(huì)刺激胃黏膜，不利消化，輕者過(guò)度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低;重者出現(xiàn)知覺(jué)喪失、昏睡等癥狀。