慎初酒產(chǎn)自于1921年建立的慎初燒坊，位于黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮(zhèn)桂花村，引入茅臺釀酒大師劉開廷的茅臺大曲醬香工藝，采用傳統(tǒng)工藝，古法釀造，始終堅持：慎思敏行，不忘初心的經(jīng)營理念。“慎初”是貴州金沙縣產(chǎn)區(qū)大曲坤沙醬香白酒品牌代表之一。

　　慎初燒坊在釀造中精益求精，延用傳承百年的傳統(tǒng)醬香釀造工藝，堅持純手工釀制，純糧釀造，不添加外來物質(zhì)，更不用任何添加劑，以優(yōu)質(zhì)有機(jī)紅高粱為原料，小麥高溫制曲，采用端午制曲、重陽下沙，經(jīng)九蒸八烤、七次取酒，歷時整整一年。

　　生產(chǎn)完成以后，須陳藏至少三年以上，再經(jīng)大師調(diào)配，然后再陳藏一年，使酒質(zhì)更加醇厚豐滿，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程超越五年之久。始終堅持原始工藝操作，秉承傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝的金沙古酒擁有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風(fēng)格。

　　據(jù)《中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司志》記載，慎初燒坊始建于1921年， 由金沙安底鎮(zhèn)紳士黃慎初老先生創(chuàng)建，由于廠房建在金沙安底陡灘，其產(chǎn)品因地而得名，取名“陡酒”，后更名為“老斗酒”，而后人們稱之為“慎初斗酒”。

　　1929年，黃慎初先生因商業(yè)往來認(rèn)識了茅臺鼻祖劉開廷大師，兩人亦師亦友，并邀請劉開廷大師做指導(dǎo)。慎初燒坊匠人們在劉開廷的傳授指導(dǎo)下，以“慎初六藝”在加以“茅臺技藝”在金沙縣開創(chuàng)性的釀出了茅臺窖酒。自此，茅臺醬香工藝由此傳入金沙境內(nèi)，而慎初燒坊也因此在安底鎮(zhèn)聞名。

　　1988年，安底斗酒廠恢復(fù)生產(chǎn)。釀造著優(yōu)質(zhì)的醬香白酒。此后，在畢節(jié)市以茅臺為代表的一眾醬酒名酒廠中，更是斬獲了酒類銀獎殊榮。

　　21世紀(jì)初，慎初燒坊歷經(jīng)近百年的傳承釀造和歲月積淀后，由此正式命名為“金沙古酒”。