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啤酒與精釀啤酒

分類:軟文廣告時間:2018-12-04

  Lager(窖藏啤酒)招商電話 15614450567         QQ3396339113

  窖藏啤酒源于德國,“l(fā)ager”這個詞是從德語的“l(fā)agern”(貯藏)演變而來,用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒,代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國百威(Budweiser),國內(nèi)的青島啤酒也屬此類。

  Ale(愛爾啤酒)

  源于英國,一般使用上發(fā)酵酵母,發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度,酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味,一些情況下會生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass還有青島千紅精釀為此類啤酒代表品牌。

  Stout(世濤)

  采用上發(fā)酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤過的大麥芽,有濃烈的焦味,但泡沫柔細,飲后甘醇,深受一些行家喜愛,代表品牌是英國健力士(Guinness)黑啤。屬于Stout的一種。

  Draft/Draught(生啤)

  又叫鮮啤,未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒,只過濾微生物,酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是一種生啤。

  IPA(印度愛爾啤酒)

  英語“India Pale  Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒,在英國生產(chǎn),最初供應(yīng)給英國在印度殖民地的一種啤酒,這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,從而提高了啤酒在長途海運中抗變質(zhì)的能力。

  啤酒花

  作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。

  酒精度

  酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物,對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,最高已經(jīng)超過40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”(32%)。

  麥芽濃度 P°

  指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高,往往酒精度也越高。國產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°,一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。

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