?秦老一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮不輟、立功立德立言、著作等身，撰寫(xiě)的科研報(bào)告、論文和著作以及與他人合寫(xiě)的書(shū)共計(jì)40余部，近6000萬(wàn)字，給業(yè)界留下寶貴的知識(shí)財(cái)富。秦老六十年代就因病右眼失明，左眼視力嚴(yán)重受影響，寫(xiě)作時(shí)他左手拿兩個(gè)十倍放大鏡，右手執(zhí)筆，就這樣他憑借常人無(wú)法企及的驚人毅力和勇氣完成了洋洋千萬(wàn)字著作。

　　主要著作包括，《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》（350萬(wàn)字）、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)概述》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》、《白酒釀造科學(xué)技術(shù)》、《中國(guó)大酒典》、《新編酒經(jīng)》、《酒文化小品集》、《酒曲集錦》、《白酒春秋———中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》、《我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》、《入世后的中國(guó)酒業(yè)》、《名白酒發(fā)展方向和發(fā)展方法》、《清香型白酒在我國(guó)釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等。

　　《釀造醬油之理論與技術(shù)》、《面包工業(yè)》、《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》、《朗姆酒釀造概要》、《法國(guó)的食品工業(yè)》、《法國(guó)發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》、《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)和飲用法》（《葡萄酒的感官特征及其風(fēng)味科學(xué)研究》）、《葡萄酒分析化學(xué)》、《葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)》等。

　　與他人共同編寫(xiě)的專業(yè)書(shū)刊主要有：《酒曲集錦》、《中國(guó)大百科全書(shū)》（《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設(shè)計(jì)和審稿、寫(xiě)稿）、《輕工業(yè)國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)水平及發(fā)展?fàn)顩r》、《英漢食品工業(yè)詞匯》、《英漢辭?！贰ⅰ吨袊?guó)大酒典》、《英漢農(nóng)業(yè)大詞典》《拉漢細(xì)菌學(xué)名稱》和《英漢農(nóng)產(chǎn)品加工科技辭匯》等。他參加《中國(guó)大百科全書(shū)》的編纂工作，成績(jī)顯著，榮獲國(guó)家新聞出版署頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　他三度在法國(guó)調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把法國(guó)、德國(guó)、意大利、瑞士、美國(guó)的 經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國(guó)的實(shí)際生產(chǎn)中，從而寫(xiě)成了《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。他對(duì)德國(guó)的啤酒工藝和法國(guó)的葡萄酒工藝有著深刻的理解和充分的研究。每一次出國(guó)考察，他都會(huì)抓緊機(jī)會(huì)深入調(diào)研走訪，力求把在法國(guó)、意大利、瑞士、美國(guó)學(xué)到的最新技術(shù)成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)傳遞到國(guó)內(nèi)，以便盡快提升我們自身的生產(chǎn)能力。

　　在他洋洋數(shù)千萬(wàn)字著作中，不乏《法國(guó)發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》《朗姆酒釀造概要》《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)和飲用法》《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》《葡萄酒分析化學(xué)》《新編酒經(jīng)》這樣的力作，它們與《白酒釀造的科學(xué)與技術(shù)》《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》等著作一樣，在中國(guó)釀造工業(yè)領(lǐng)域里具有工具書(shū)般的價(jià)值。

　　他編著的《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)））（上、下冊(cè)）是一部發(fā)酵工業(yè)高度專業(yè)化和極富實(shí)用價(jià)值的必備讀物，成為當(dāng)時(shí)各大院校的教科書(shū)和生產(chǎn)科研人員的技術(shù)指南；

　　他還編寫(xiě)了許多內(nèi)部資料，先后在《釀酒科技》《食品與發(fā)酵工業(yè)》《食品與機(jī)械》《釀酒》《中國(guó)食品》《食品工業(yè)科技》和《中國(guó)酒》上發(fā)表。他所寫(xiě)作的論文《白酒春秋—中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向（上、中、下）》《葡萄和葡萄酒的酚元化合物在釀制白葡萄酒過(guò)程中的變化及其對(duì)酒質(zhì)的影響》《名優(yōu)白酒的香型》等，對(duì)行業(yè)具有指導(dǎo)意義，對(duì)推動(dòng)我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。