何止是茶？白酒業(yè)的大師們，也累壞了！ 變態(tài)恪守傳統(tǒng)的茅臺鎮(zhèn)醬酒，產量只占中國白酒的 3%。這個規(guī)模，稱得上 工匠的人，并不多。現(xiàn)實中，大師們早就不夠用了。

　　真正的工匠，隱沒在歷史煙云中，等待有心人揭開它的秘密。 絕對不是技藝成就了工匠。而是，工匠成就了技藝！ 醬酒的糟醅濕重。如何保持高粱顆粒之間的縫隙？這是迄今為止人工智能都 還沒有攻克的難題！

　　醬酒釀造，就必須用人工把糟醅拋灑在甑桶里，不能多、不能少，不能重、 不能輕……才能讓發(fā)酵好的糟醅在微生物的催化下，自由『呼吸』。 28 歲那年，鄒國啟總結提出的“疏松上甑法”，如今成為了行業(yè)標準。

　　有一種頑固叫“犟拐拐”。這是工匠的標配。

　　為了提高酒的產量，上級要求“沙子磨細點，一年四季都產酒”。鄒國啟反 對！ 遭到批評，鄒國啟還是反對。直到人們發(fā)現(xiàn)酒的品質下滑，更高的上級要求 恢復傳統(tǒng)工藝，他這才作罷。

　　1964 年，在國家輕工業(yè)部茅臺酒“兩期試點”工作中，鄒國啟作為技術骨 干，以一名酒師的身份成為了試點會成員。 誰是鄒國啟？貴州仁懷人，曾任國營貴州茅臺酒廠制酒一車間主任，“兩期 試點”的參與者，杰出的醬香酒工匠。

　　工匠技藝，歷久彌香！