滇越鐵路，在老昆明人看來(lái)，是米軌上的幸福時(shí)光，是它把世界帶到昆明人面前，讓省會(huì)昆明從閉塞的邊疆小城開(kāi)始向現(xiàn)代化城市轉(zhuǎn)變，然而百年奔騰終究會(huì)驅(qū)散世紀(jì)的煙云，如今的滇越鐵路昆明段，了解它們的是菜農(nóng)和鐵路系統(tǒng)工作人員，滇越鐵路的起點(diǎn)火車南站已經(jīng)成為鐵路局辦公大樓，每天只有稀稀疏疏的火車在米軌上奔騰，以前的汽笛轟鳴聲很少出現(xiàn)在昆明人的耳朵里，滇越鐵路沿線的站點(diǎn)陸續(xù)在關(guān)閉，客運(yùn)早已停止，貨運(yùn)也是入不敷出，在城市繁榮的映襯下，滇越鐵路顯得落寞而無(wú)奈，靜臥的米軌很是懷念以前的繁榮。。。。

　　跟隨著米軌的延伸，追溯時(shí)光，我們回到了這條鐵路的修建時(shí)間，1903年，法國(guó)人承擔(dān)起了這條鐵路的修建任務(wù)，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展條件下，這條鐵路對(duì)是天塹，曾有西方媒體將滇越鐵路同巴拿馬運(yùn)河、蘇伊士運(yùn)河并列為“二十世紀(jì)世界三大工程奇跡”之一，1910年竣工的滇越鐵路是用中國(guó)人民鮮血鋪就的奇跡，雖然這條鐵路承載著我們那段屈辱的歷史，但是滇越鐵路也讓云南成為了對(duì)外開(kāi)放比較早的省份。

　　隨著滇越鐵路的全線貫通，很多洋人通過(guò)鐵路來(lái)到昆明，并帶來(lái)了很多新鮮玩意，可以說(shuō)在那個(gè)時(shí)候，處以新舊交織的昆明，老昆明人的生活幾乎和新世紀(jì)的年輕人一樣的精彩，燙蓬的頭發(fā)，穿著玻璃絲襪的“解放腳”，蹬上高跟皮鞋，把昆明的青石板路敲的篤篤響，衣著時(shí)髦的摩登青年電話相約，越南人經(jīng)營(yíng)的咖啡館，香濃的咖啡和法國(guó)硬殼面包下午茶，之后一起去電影院欣賞來(lái)自好萊塢的大片。

　　當(dāng)時(shí)，通過(guò)滇越鐵路進(jìn)來(lái)的洋人，修建了很多西式建筑，法式居多，如今在昆明依稀可見(jiàn)，但是已經(jīng)不那么光鮮奪目了?？Х?、玫瑰花、葡萄通過(guò)洋人的手傳入到昆明，更是給這座本就安逸的城帶來(lái)了浪漫、悠閑的另一種方式?？Х瑞^，通過(guò)玫瑰花產(chǎn)生的玫瑰老鹵小酒館，茶館，成為了當(dāng)時(shí)人們消遣、聚會(huì)、打牙祭的好地方。

　　咖啡是舶來(lái)品，茶的歷史悠久，而小酒館中的玫瑰老鹵卻是個(gè)中西交合的產(chǎn)物，玫瑰花酒始于清道光1821年，在當(dāng)時(shí)并不盛名，流傳不廣，直到滇越鐵路的到來(lái)，洋人們不僅帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)的玫瑰花，還帶來(lái)了蒸餾技術(shù)。當(dāng)時(shí)，能夠喝到玫瑰老鹵的都是地主鄉(xiāng)紳級(jí)別，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)一位鄉(xiāng)紳為了巴結(jié)一位好酒的洋人，送給他一瓶玫瑰老鹵，洋人在偶然品嘗之后，香味過(guò)濃且不夠烈，這時(shí)在微醺狀態(tài)下想起了家鄉(xiāng)的威士忌，思緒萬(wàn)千，他決定要親身改造這款玫瑰老鹵酒。

　　當(dāng)時(shí)，這名洋人找到了當(dāng)時(shí)釀造此款酒的店家，全面了解了這款酒的工藝之后，就結(jié)和釀造威士忌的工藝，配合著蒸餾技術(shù)，在店家的幫助下，經(jīng)過(guò)3年之久，終于大功告成。此時(shí)玫瑰老鹵的釀造工藝基本定型，當(dāng)時(shí)的市酒是高粱等糧食釀成的低度白酒，以市酒清泡滇池畔香玫瑰花瓣，成為玫瑰糟鹵，放入蒸餾器蒸烤，所得謂之“玫瑰升”；升酒加入花瓣浸泡后，再“升”一次，謂之“玫瑰重升”；而重升酒里加入花瓣再蒸則為“玫瑰老鹵”。

　　玫瑰老鹵經(jīng)過(guò)中西合璧之后，名聲鵲起，通過(guò)滇越鐵路，遠(yuǎn)銷東南亞，據(jù)《昆明市商業(yè)志》載，昆明的玫瑰老鹵酒比較有名，尤以畢太寶（人稱畢大蠟燭）所創(chuàng)制的玫瑰老鹵酒為有名。當(dāng)時(shí)的畢家位于景星街口，為了招攬生意，顯得喜慶一些，店家在門口安放了一根兩米高的紅漆錫柱，在柱子的頂端安放了一個(gè)卣（音：于，古代盛酒的容器），以此作為招幌。人們覺(jué)得這個(gè)玩意更像一根大蠟燭。漸漸的，都記不住他家的名號(hào)，而是直呼其為“畢大蠟燭玫瑰酒”。

　　畢家的酒號(hào)稱不用喝，開(kāi)瓶就醉，其實(shí)這也是玫瑰老鹵酒的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)三次蒸餾之后，玫瑰花的香氣融入酒中，與酒融入一體，當(dāng)然開(kāi)瓶香滿屋了。而且玫瑰老鹵酒酒體厚重，雖然度數(shù)較高，但是入口滑潤(rùn)，又不失烈度，正所謂柔中帶剛，剛中帶柔是也。

　　滇越鐵路開(kāi)通之后，泡小酒館、素酒攤成為了繼茶館之后的又一休閑方式。地主，鄉(xiāng)紳們比較體面，喝酒吃食更為講究，玫瑰老鹵想喝多少就多少，配菜也更為講究，通常會(huì)有葷食，例如鹵牛肉之類，素食自然必不可少；然而在素酒攤上則更具有煙火氣，在這里，時(shí)?？吹叫薜嵩借F路的工人閑暇之時(shí)來(lái)一碗玫瑰老鹵，一碟五香蘭花豆，度過(guò)一個(gè)慵懶的晌午。

　　酒館成為昆明社會(huì)生活中一個(gè)重要的組成部分和縮影，為人們提供了自由的公共空間 ，從上層精英到下層民眾 ，從知識(shí)分子到體力勞工 ，從富人到窮人都可以在酒館中找到屬于自己的公共空間和生活方式 。同時(shí)，酒館也為市民提供了一個(gè)文化娛樂(lè)活動(dòng)的舞臺(tái)，在酒館里，不只是喝酒 、閑聊 ，你可以聽(tīng)評(píng)書(shū) ，看滇戲 ，也可以提籠斗雀 、下象棋、 玩橋牌 。

　　一吃過(guò)早飯，便手拿煙桿煙盒，走往酒館內(nèi) ，叫碗酒來(lái) ，便斜坐于凳上 ，與二三相識(shí)者談天說(shuō)地 ，講神道鬼 ，直 到太陽(yáng)偏西 ，方走回自己鋪上 ，晚餐后 ，仍是走往酒館內(nèi)聽(tīng)說(shuō)評(píng)書(shū) ，聽(tīng)唱滇曲 。商人如此 ， 一般市民也是酒館的?？?，文人雅士，職員 ，武裝同志，和尚道士，挑夫工 ，洋人都會(huì)搖身一變，成為地道的酒客。

　　滇越鐵路也為中國(guó)的科研文化建設(shè)貢獻(xiàn)了力量，抗戰(zhàn)期間，西南聯(lián)大的組建，師生的轉(zhuǎn)移，滇越鐵路居功至偉，當(dāng)時(shí)，由于戰(zhàn)時(shí)內(nèi)地交通困難，女同學(xué)和體弱男同學(xué)由粵漢鐵路到廣州經(jīng)香港、越南入滇，一部分同學(xué)沿湘桂公路到桂林經(jīng)柳州、南寧、越南入滇，同時(shí)，還有很多文人，志士來(lái)到云南，汪曾祺就是其中之一。

　　汪曾祺對(duì)于玫瑰老鹵的熱愛(ài)更是可見(jiàn)一斑，他更是在《七載云煙》里深情懷念了玫瑰升：“要寫一寫我在昆明吃過(guò)的東西，可以寫一大本，撮其大要寫了一首打油詩(shī)：重升肆里陶杯綠，餌塊攤來(lái)炭火紅……”，這是多么接地氣的打油詩(shī)啊，老昆明人的閑逸生活由此可見(jiàn)一斑，在那些艱苦的歲月里，他們依然能苦中作樂(lè)。這決定了他們喝酒的風(fēng)氣，特別在素酒攤上喝玫瑰老鹵，大喝的情況幾乎沒(méi)有，更不會(huì)醉生夢(mèng)死。

　　玫瑰老鹵，除畢家外，當(dāng)時(shí)武城路上的魯家、聚盛酒局的周家也頗負(fù)盛名，然而由于手藝的傳男不傳女，戰(zhàn)爭(zhēng)年代的動(dòng)蕩，新中國(guó)成立后的一系列改革，玫瑰老鹵酒的生產(chǎn)便日漸式微，僅僅由幾個(gè)小酒廠生產(chǎn)，昆明市瓶酒廠和釀酒廠曾試圖“重生”玫瑰老鹵，但是由于人們生活習(xí)慣的改變和成本的增加，慢慢的，玫瑰老鹵淡出人們的視線，僅有一些用玫瑰香精的玫瑰老鹵混淆視聽(tīng)。

　　轟鳴的汽笛聲已遠(yuǎn)去，斑駁的鐵軌靜默的臥著，被茂盛大樹(shù)掩蓋下的法式車站，早已經(jīng)失去了往日的熙熙攘攘，滇越鐵路給云南帶來(lái)的苦痛與繁榮都已經(jīng)成為過(guò)去，而我們作為下一代人，應(yīng)該銘記歷史，傳承傳統(tǒng)文化，不能讓老一代的心血在我們手中遺落。滇越鐵路，是一個(gè)集歷史、文化、經(jīng)濟(jì)價(jià)值為一體的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是值得我們?nèi)ケＷo(hù)，去挖掘的，如今，國(guó)家有關(guān)單位十分重視，已經(jīng)派遣考察團(tuán)、學(xué)著團(tuán)進(jìn)行考察研究，相信不久的將來(lái)定會(huì)有所作為。

　　就像滇越鐵路的保護(hù)一樣，在我們記憶中的情懷不能散落，玫瑰老鹵酒亦是如此，它承載著老昆明人的記憶，是他們生活中不可分割的一部分，在如今這個(gè)焦躁、物質(zhì)豐富的年代，更應(yīng)該追求回歸，不忘初心。有幸的是，在滇越鐵路原來(lái)十分重要的一站，宜良，云酒公司，力排萬(wàn)難，用匠人之心，不計(jì)成本，還原玫瑰老鹵，讓玫瑰“重生”。

關(guān)鍵詞：玫瑰老鹵酒

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