有人說(shuō)，酒是上天賜給人類的美味;有人說(shuō)，酒是天、地、人共奏的交響曲;也有人說(shuō)，酒是液體的詩(shī)歌......

　　從古代到今天，從東方到西方，酒或是情感的宣泄，或是精神的寄托，始終是披著神秘蓋頭的新娘，始終是具有強(qiáng)烈嗅覺(jué)感的符號(hào)。這種看似普通的飲料到底是什么呢?

　　在中國(guó)古人眼里，酒是“天賜之美祿”

　　原始的生物在地球上誕生了。原生生物經(jīng)過(guò)許多億年的進(jìn)化，地球上出現(xiàn)了真菌。晚在四、五億年前，地球上就大量存在著酵母菌等真菌。生物的進(jìn)化繼續(xù)進(jìn)行，從真菌到裸子植物，再到被子植物，一億年以前，出現(xiàn)了像谷物和水果那樣含糖豐富而集中的高等植物的果實(shí)。酵母菌可以將糖分解成為二氧化碳和乙醇，即可以通過(guò)生物化學(xué)的途徑，產(chǎn)生出酒精來(lái)。蔣英炬先生在《釀酒起源辨》一文中說(shuō)：“野生水果含有發(fā)酵性的糖類，遇到酵母菌會(huì)自然發(fā)酵成酒?？諝鈮m?；蛩ど弦灿薪湍讣?xì)胞，故成熟野果自然發(fā)酵成酒的現(xiàn)象是比較普遍的?！本剖加谧匀?，這是毫無(wú)爭(zhēng)議的結(jié)論。即便是人工釀造，也與水、土、氣、溫度、濕度等自然條件密切相關(guān)，才有“好山好水出好酒”、“大自然就是好的釀酒師”等說(shuō)法。由此可見(jiàn)，酒始于大自然的造化，是上天賜予人類的美味。

　　在西方人眼里，酒是生命之水

　　酒者，久也。在全世界各大文化圈尚無(wú)法進(jìn)行有效交流的情況下，人類都基于對(duì)自然態(tài)酒形成過(guò)程的觀察，不約而同地發(fā)明人工釀酒的方法。不同地域的人類，自擁有酒那一刻開始，那酒的功用就有不同的認(rèn)識(shí)。中國(guó)古人先認(rèn)識(shí)到的是酒入藥，可強(qiáng)身健體。醫(yī)的繁體字(醫(yī))下半部分為“酉”， “酉”即酒，所以稱“酒為百藥之長(zhǎng)”。由于歐洲人處在地球北半球偏北，年平均溫度低，冬季時(shí)間長(zhǎng)，而酒精的火焰可加快血液循環(huán)，提高人體熱能，抵御寒冷，即使冰封大地，也能讓人生龍活虎。比如俄羅斯，就有“不讓我喝伏特加還不如讓我死了”一說(shuō)，甚至見(jiàn)面時(shí)，也會(huì)問(wèn)候一下“喝酒沒(méi)有”?因此，西方人才會(huì)有“酒是生命之水”的認(rèn)識(shí)。

　　酒與詩(shī)都是“神來(lái)之筆”

　　美妙的詩(shī)句總會(huì)給人巧奪天工之感。李白詩(shī)云，“黃河之水天上來(lái)”，如果將詩(shī)句中的每個(gè)字單看，都是我們熟悉且慣用的漢字。但這七個(gè)字經(jīng)過(guò)李白的精妙組合，就呈現(xiàn)出大氣磅礴的佳意境。再如耳熟能詳?shù)摹按猴L(fēng)又綠江南岸”，詩(shī)句中的“綠”字，王安石曾考慮過(guò)“入、到、滿、過(guò)”，后確定用“綠”，一個(gè)“綠”字，點(diǎn)綴出了別致而動(dòng)感十足的江南美景，堪稱經(jīng)典。

　　酒的調(diào)制與詩(shī)人作詩(shī)如出一轍。調(diào)酒是指將不同香氣、口味、風(fēng)格的原酒，按照不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)并保持成品酒特定風(fēng)格的專門技藝。它是酒的釀制過(guò)程精妙之處，在此過(guò)程中，原酒任一組合的改變都會(huì)影響酒的風(fēng)格和檔次;調(diào)味酒萬(wàn)分之一的比例調(diào)整，都會(huì)顯現(xiàn)出畫龍點(diǎn)睛般神奇效果。調(diào)酒如同作詩(shī)，天壤之別，只在毫厘之間。

　　不同的漢字安排造就了不一樣的詩(shī)人，不同原酒安排造就了不一樣的美酒，就像優(yōu)秀的詩(shī)歌作品具有鮮明的藝術(shù)特色一樣，一瓶美酒同樣具有耐人尋味的個(gè)性。美食家卡羅琳·考斯梅爾說(shuō)，“食物的配制與藝術(shù)創(chuàng)造之間具有某些相似。” 我以為，美酒的釀造與調(diào)制過(guò)程本身，就是一種創(chuàng)造詩(shī)一般美的藝術(shù)活動(dòng)。遠(yuǎn)古的先人把神圣而充滿靈性的酒樽傳遞下來(lái)，如果我們小心翼翼地拭去它厚厚的灰塵，讓每一個(gè)細(xì)節(jié)清晰起來(lái)，那么，酒就會(huì)并且更加地呈現(xiàn)出它迷人的光澤，讓人們?cè)谄穱L它的同時(shí)，得到一些更美的東西。

　　詩(shī)與酒都是人類情感的表達(dá)

　　詩(shī)人袁安《出版社》一詩(shī)中有這樣的詩(shī)句，“人們以小說(shuō)形態(tài)生活，以散文去流浪/以戲劇去婚娶，以倫理去通奸/以美學(xué)去升官，以哲學(xué)去暗算/而把詩(shī)歌 留作哭泣。”該詩(shī)恰然道出了不同文學(xué)體裁在人類生活中所扮演的角色。宋人郭茂倩《樂(lè)府詩(shī)集·雜曲歌》有“悲歌可以當(dāng)泣”，曹雪芹《紅樓夢(mèng)》有“長(zhǎng)歌當(dāng)哭之意耳”。詩(shī)歌之用在于“留作哭泣”，是人類情感豐沛的表達(dá)。

　　酒與人類情感，可謂欲說(shuō)還休。從“舉杯消愁愁更愁”，到“春淡情濃半中酒”，再到“畫樓芳酒，紅淚清歌，頓成輕別”。酒作為一種嗜好性產(chǎn)品，早已與人們的情感世界血肉相融。客來(lái)遠(yuǎn)方，無(wú)酒不足見(jiàn)款款厚意;友去天涯，無(wú)酒不足依依深情;良宵佳節(jié)，無(wú)酒不足見(jiàn)顯其樂(lè);喪葬祭日，無(wú)酒不足致其哀;困頓蹉跎，無(wú)酒不足消其憂;春風(fēng)得意，無(wú)酒不足暢其懷。毫不夸張地說(shuō)，哪里有人類，哪里就有酒，它是通向社會(huì)生活的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C，是人們表達(dá)情感不可或缺的精神產(chǎn)品。德國(guó)哲學(xué)家尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的望痛苦的哀號(hào)中獲得生的大快意。

　　出口成詩(shī)，只為表情達(dá)意;舉杯暢飲，只為情緒宣泄。詩(shī)與酒在滿足人類情感需求方面，可謂異曲同工，相得益彰。

　　“酒入愁腸，化作相思淚”，酒既是天賜美祿，更是抒情的飲料，讓我們?cè)谑闱橹信c世界和他人水乳交融，那是一種詩(shī)性狀態(tài)，人們沉醉在酒中，不知不覺(jué)就成了詩(shī)人。這一切之所以可能，恰恰是因?yàn)榫剖且后w的詩(shī)歌!