酒祖涅槃重生 杜康欲再醉數(shù)千年
上周,河南商報豫酒地理系列報道首站走進三門峽市,今天,“豫酒地理”的足跡又來到了洛陽。晴朗的冬日,河南商報記者循著酒香找到了“酒宗”,白墻灰瓦間三個火紅的大字“杜康村”格外醒目,兩個酒缸附近的一面白墻上,密密麻麻用黑字鐫刻著杜康美酒的起源和歷史。和別的地方傍古跡不同,杜康村這里是先有的村莊后有的酒。數(shù)百米外,杜康美泉依舊潺潺,至今酒廠釀酒所需之水仍然取自這里。
品牌整合堅定復(fù)興腳步
杜康村,位于洛陽市南50余公里,距汝陽縣城25公里處,處于北緯33°49′至33°49′,東經(jīng)112°8′至112°28′之間,淺山丘陵地形,為溫?zé)釒夂颉?/p>
《直隸汝州全志·伊陽(今汝陽縣)古跡》載:“杜康趴,城北五十里,杜康造酒處,有杜水?!痹撝揪砭庞州d:“杜水澗,城北五十里,因杜康造酒于此,故名?!?/p>
杜康村的杜康廟里有一塊石碑,刻著蘇東坡的兩首詩,其中一首有“從此東坡室,不立杜康祠”的名句。2012年,杜康村入選河南第5批歷史文化名鎮(zhèn)名村。
杜康是中國釀造秫酒的鼻祖。據(jù)戰(zhàn)國史書《世本》載:“辛女儀狄作酒醪以變五味,杜康造秫酒?!薄侗鄙骄平?jīng)》中說,“杜康作秫酒,以善釀得名”。一代梟雄曹孟德的《短歌行》中的名句“何以解憂,唯有杜康”更是為世人所銘記和傳誦。
據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v述:“自從伊川杜康和汝陽杜康合并后,酒的品質(zhì)和市場變好了很多,這幾年杜康一直在踏踏實實做酒,今年新出的那個12區(qū)喝起來很不錯。”
“很多來這里參觀的人都以為,因為杜康的品牌才有了杜康村,其實不然,杜康村一直都有,正是因為有杜康村才有了杜康品牌?!币晃欢趴荡宓拇迕裾f道,杜康村的人,尤其是老一輩的人對杜康都有著特殊的情懷,見證過杜康曾經(jīng)的輝煌,因此希望杜康可以再次輝煌。
天賜良泉添香千年佳釀
對酒當(dāng)歌,人生幾何。一蹉跎,便是幾十載光陰。其實,當(dāng)年杜康酒在國際上頗具美譽度,是毫無爭議的中國白酒“大哥大”。
1972年,日本首相田中角榮訪華,在宴會上表示“天下美酒,唯有杜康”,點名要喝杜康酒。于是周親自倡議“復(fù)興杜康,為國爭光”,杜康就此迎來新一輪的發(fā)展契機。
杜康村造酒的傳統(tǒng)源遠流長,舊時村里幾乎家家釀酒,至今個別家庭還保存有原來釀酒所用的煙囪和酒窖。而杜康村人與釀酒的結(jié)緣不僅僅有“杜康釀酒”的歷史,更有那令人稱奇的生態(tài)環(huán)境。民國以來,人們在杜康村先后發(fā)現(xiàn)了六處古釀酒作坊遺址,出土的古酒器有新石器時代的陶制酒器、夏商周三代的銅爵、銅尊等青銅酒器和明、清瓷質(zhì)酒器等。
在距杜康河不足兩百米的杜康泉里,有一種五彩鴛鴦蝦,兩兩相抱,蜷腰橫行,一旦離開杜康泉,就不再擁抱,繼而死掉。而且,這種蝦長大后會呈現(xiàn)出紅、白、褐、黑等5種不同顏色。生活在這一地段的鴨子,飲食皆來自杜康泉,所產(chǎn)下的蛋均為橘紅色,且是雙黃蛋。
“生活在這里的人,喝了古泉之水不但可以長壽,還有極大的概率生下雙胞胎。”據(jù)杜康控股的工作人員介紹,全國雙胞胎出生的比例是千分之七,而在杜康村,雙胞胎出生的比例竟高達千分之二十三。
秉承古法期待重掌江湖
復(fù)興杜康不在一朝一夕,2009年重組后的杜康一直在以匠心精神逐漸堅定復(fù)興的腳步。
近年來,杜康控股在“品質(zhì)杜康、文化杜康、責(zé)任杜康”三大發(fā)展戰(zhàn)略的指引下,依托杜康生態(tài)釀酒工業(yè)園、杜康造酒遺址公園、杜康文化廣場、華夏窖、杜康風(fēng)情小鎮(zhèn)等,打造了中國的華夏酒文化傳承基地,2019年推動以“祭拜酒祖”私人訂制為特色的“酒廠體驗游”,游客突破10萬人次。
品質(zhì)上,杜康酒深刻挖掘“古法手工釀造”,總結(jié)出“十六字秘法”:“玄武古泉、桑泥古窖、傳承古法、分區(qū)窖藏”。玄武古泉(即杜康泉),水質(zhì)清澈,味甘質(zhì)純,含有硒、鍶等40種有益微量元素;以優(yōu)于國標的糯高粱、大米、小麥和天然杜康泉水為原料;古窖中的“紅泥”由千年古桑樹下的褐紅色細泥古桑培育而成,棲息著六百多種有益微生物;恪守釀酒古法,堅持用叉裝甑、泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵、混蒸續(xù)糟、量質(zhì)接酒;釀得原酒之后,根據(jù)不同窖區(qū)的特性,將之放置于“華夏窖”中的不同儲藏區(qū)窖藏。
據(jù)介紹,杜康釀酒技藝傳承自1708年便有了明晰的譜系,到2007年2月入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時,已傳承至十八代。
2012年,杜康控股啟動了首屆酒祖杜康封壇大典,將秉承釀酒古法而成的原酒放置于華夏窖中實施陶壇儲藏,至今已封存超過5000壇噸裝陶壇好酒,是杜康控股“最有價值的資產(chǎn)”。
如今的杜康控股已實現(xiàn)涅槃重生,2018年榮獲豫酒“五朵金花”之一。2019年是杜康控股“蓄力”的一年,以“方寸間初心,咫尺遇匠心”的杜康控股,正在逐步推動杜康回歸原有的品牌價值高度,為豫酒的全面轉(zhuǎn)型發(fā)展做出貢獻。