冷酒、溫酒、熱酒,哪種才是飲用狀態(tài)?
飲用不同溫度的酒,給人的感知也會(huì)不同,從古往今來(lái)酒中豪俠的飲酒經(jīng)歷,以及現(xiàn)代人的研究,冷酒、溫酒、熱酒,哪一種喝法才是狀態(tài)呢?
快意恩仇一碗酒、英雄相惜一碗酒!酒是流淌在歷史長(zhǎng)河中最鮮活的血液,多少關(guān)于酒的場(chǎng)景畫(huà)面,在古人的書(shū)籍中描繪的淋漓盡致:楚漢鴻門(mén)宴、東晉新亭會(huì)、宋太祖杯酒釋兵權(quán)……
古人喝酒,多喝溫酒
中國(guó)歷史上,關(guān)于“溫酒”的印記有很多,包括一些青銅器具、及膾炙人口的詩(shī)詞和典故,比如《三國(guó)演義》中,關(guān)羽溫酒斬華雄、曹操煮酒論英雄等橋段。
東漢末年,天下大亂。曹操假托詔書(shū),召集天下英雄圍攻董卓。兵臨城下,卻被對(duì)方手下大將華雄連斬三員大將。正當(dāng)大家愁眉不展之時(shí),一名馬弓手主動(dòng)請(qǐng)纓。上陣之前,曹操特為他熱了一杯“壯膽酒”,此人卻說(shuō):“酒且斟下,某去便來(lái)?!辈灰粫?huì)兒,這人就提了華雄的頭凱旋,舉杯飲酒時(shí),酒,還是溫?zé)岬摹?/p>
這樣的例子還有許多,大體都有蘊(yùn)含一些英雄豪情,但實(shí)際上古人喝溫酒,也是有實(shí)際的。
《紅樓夢(mèng)》第八回中寶釵一番酒加熱了才能喝的議論。寶玉要在薛姨媽處喝酒,說(shuō):“不必燙暖了,我只愛(ài)喝冷的?!毖σ虌屨f(shuō):“吃了冷酒,寫(xiě)字打顫兒。”寶釵笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學(xué)旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,散發(fā)就快,要冷吃下去,便凝結(jié)在內(nèi),拿五臟去暖他,豈不受害?!?/p>
著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò):"燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味極濃烈、蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒,過(guò)飲敗胃?jìng)?,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死,與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。“
溫酒,可以除去酒中的有害物質(zhì)
從古人的典故中可以知道,古人對(duì)于溫酒的好處已經(jīng)知道許多,但更多出于經(jīng)驗(yàn)?,F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明,溫酒確實(shí)有許多好處,有利健康。
白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質(zhì),它們對(duì)人體健康有害。如甲醇對(duì)視神經(jīng)有害。醛的攝入量過(guò)多,會(huì)引起頭暈、頭痛。
從科學(xué)數(shù)據(jù)我們可以知道,酒中的甲醇沸點(diǎn)是64℃,乙醛的沸點(diǎn)是21℃,加熱時(shí),它們就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉,從而或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。此外,酒在加熱過(guò)程中沸點(diǎn)為78.3℃的酒精也會(huì)揮發(fā)一些。所以,白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。
不僅如此,酒在加熱過(guò)程中,乙醇也會(huì)揮發(fā)一些,使酒的濃度稍有降低,而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此,喝熱酒不易醉人,并能減輕其中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害。當(dāng)然,對(duì)酒加溫要有一定限度,如果太熱,會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉,酒太熱,飲后會(huì)傷肺。
溫酒方法
溫酒主要分為兩種方法,一種是微火煮酒,另一種是用隔水溫酒。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅,作調(diào)節(jié)口味之用,有人則不然,覺(jué)得單憑酒味取勝的,才是好酒。
微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在紅泥小火爐里放入木炭,小壺里盛入酒放在爐上溫?zé)崃?,圍爐夜話,促膝長(zhǎng)談,其樂(lè)融融,賓主盡歡。
隔水溫酒:將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中,熱水不能漫過(guò)壺身或杯身,慢慢地溫?zé)崃耍m然用的時(shí)間稍長(zhǎng),但意境同樣很美,很吸引人。
經(jīng)營(yíng)模式:有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)
所在地:河南省洛陽(yáng)市
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