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品酒解惑:葡萄酒為何有點(diǎn)酸

分類:軟文廣告時(shí)間:2018-06-12

  都說(shuō)葡萄酒酸,就如身體之于骨頭,沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其,酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué),我們把它形容成為爽脆。葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的?葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會(huì)讓葡萄酒的香氣聞起來(lái)更加的清晰,讓舌頭的兩側(cè)感覺(jué)有刺痛的感覺(jué),過(guò)后開(kāi)始在口腔內(nèi)回味無(wú)窮。那就是葡萄酒中的檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸。

  檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍,例如酸橙,檸檬酸的酸性會(huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來(lái)作為加酸劑,但是卻可以少量的使用檸檬酸來(lái)去除葡萄酒中多余的鐵和銅,只有在葡萄酒中沒(méi)有亞鐵氰化鉀的情況下使用。

  蘋(píng)果酸與酒石酸一樣,是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn),但是主要多的是存在于青蘋(píng)果中。某些葡萄酒中,蘋(píng)果酸軟化成乳酸的過(guò)程是非常有益的,例如那些有過(guò)多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中,例如白詩(shī)南,和雷則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過(guò)程,因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行,品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來(lái)說(shuō),紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程,而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。

  乳酸,一種比酒石酸和蘋(píng)果酸更加溫和的酸類,聞起來(lái)有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過(guò)程,存放葡萄酒,并且有過(guò)一次完整成功的乳酸發(fā)酵過(guò)程的橡木桶,很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程。

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