1.佳麗釀(Carignan)

　　佳麗釀別名法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。

　　該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。中國雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點，頗受栽培者歡迎，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。

　　2.坦普拉尼羅(Tempranillo)

　　坦普拉尼羅(Tempranillo) 的名字來源于西班牙語中的“Temprano”，意思是“早”，中文譯名有添帕尼優(yōu)、當帕尼羅、天帕尼羅、唐普蘭尼洛、丹魄等。因為這個品種的特點是早熟，最適合種植在白堊土壤上，在涼爽的氣候下生長。在酒中表現(xiàn)出草莓等紅色水果的香氣，酸度較低，和其他品種調(diào)配時亦會有出色的表現(xiàn)。

　　主要在西班牙北部里奧哈(Rioja)和斗羅河(Ribera del Duero)地區(qū)種植，坦普拉尼羅90%以上的該品種都參與調(diào)配，很少出單品種酒。因為在糖度和酸度上有所缺陷，一般是和歌海娜(Grenache)、佳麗釀(Carignan)、美樂(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)進行。與佳麗釀混合出更爽口、酸度稍高的葡萄酒。在澳大利亞，坦普拉尼羅與歌海娜和西拉子(Shiraz)混合。在葡萄牙，它是用來生產(chǎn)波特酒的主要原料，該品種在葡萄牙被稱為羅麗紅(Tinta Roriz)。

　　3.蛇龍珠(Cabernet Gernischt)

　　蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，山東煙臺地區(qū)有較多栽培。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具的典型性，酒質(zhì)上等。

　　4.品麗珠(Cabernet Franc)

　　品麗珠別名卡門耐特，原種，原產(chǎn)法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。

　　5.黑品樂(Pinot Noir)

　　黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國勃艮第(Burgundi)，栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀，當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛， 法國栽培約1.2萬公頃，面積，其次為美國(4000公頃)、瑞士(3000公頃)。中國20世紀80年代開始引進，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。除釀造高級紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。

　　6.梅鹿輒(Merlot)

　　別名梅洛、美樂、梅樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，是發(fā)展較快的釀酒品種，各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。

　　梅鹿輒果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應(yīng)性強，抗病力中等。果實成熟期一致。

　　7.席拉(Syrah/Shiraz)

　　又稱設(shè)拉子、西拉。起源于法國北隆河谷(又稱羅納河谷)的一種葡萄，當?shù)赜糜卺勗霢.O.C紅酒。在法國和歐洲各地寫作“Syrah”， 在澳大利亞、南非等新世界產(chǎn)區(qū)寫作“Shiraz”，單品種用于釀酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進行很好的陳釀。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。席拉的產(chǎn)量較低，不能帶來較高的*，除非它偏愛某個獨特的葡萄園。席拉是一個古老品種，有人推測波斯王朝時已開始種植了。

　　8.巴貝拉(Barbera)

　　巴貝拉來源于意大利，是這個國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風格很多，其中的優(yōu)質(zhì)品種可耐受很長時間的陳釀。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢。

　　在意大利南部，當巴貝拉葡萄結(jié)果量過大時，生產(chǎn)出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在意大利巴貝拉還用語給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來自一拉力南方的其他葡萄酒，來改善相對單薄的體量和過高的酸度。來通過限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。

　　9.瑪爾貝克(Malbec)

　　又稱為馬白克、馬爾白克等。起源于法國，是波爾多地區(qū)允許進行葡萄酒的5個品種之一。曾經(jīng)非常有名，但后來有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中于西南部地區(qū)。

　　瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植?，敔栘愥臣t葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風味?？诟斜阮惖钠咸丫迫彳?。此外，瑪爾貝克還用于葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗，而且含喲相當數(shù)量的單寧，適合葡萄酒。

　　10.內(nèi)比奧洛(Nebbiolo)

　　又稱為內(nèi)比奧羅、霧葡萄等。起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長的佳釀。內(nèi)比奧洛稱的上意大利葡萄酒行業(yè)隱藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地區(qū)栽培，直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的選擇。即使是在皮埃蒙特地區(qū)，內(nèi)比奧洛也僅僅是在數(shù)個精選區(qū)域進行栽培。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。

　　11.桑嬌維塞(Sangiovese)

　　原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維塞的老家是托斯卡納(又稱托斯坎尼)，最早的記載可以追溯到16世紀。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello di Montalcino葡萄酒的原料，也是馳安酬(Chianti，又稱奇安蒂)葡萄酒的主要原料。對這個品種單系的選擇非常重要，否則生產(chǎn)出的葡萄酒只能達到一般的品質(zhì)。

　　桑嬌維塞一旦遠離故土經(jīng)常會出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維塞葡萄生長在阿根廷、南非和加州的納帕谷。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒具有自己的獨特風格。桑嬌維塞紅葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還散發(fā)一絲花的香氣。

　　12.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　赤霞珠別名百解納、索維濃、蘇味濃，是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。