金麥鮮啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。

　　麥芽制造：大麥浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。

　　發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒清爽口感！

　　金麥鮮淡爽型啤酒通常指糖度在7度上下的啤酒，但口感并不薄，仍具有豐富的啤酒口感。因為傳統(tǒng)通常意義上的啤酒糖度在10-12度左右，酒精度在3.4度以上。為了適應(yīng)國際、國內(nèi)啤酒向清爽型、淡爽化發(fā)展的消費(fèi)趨勢，公司在認(rèn)真進(jìn)行市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，積極開發(fā)出10度清爽型啤酒。10度清爽型金麥鮮啤酒采用純天然礦泉水釀造，口感更清爽，綠色更健康。采用多項重大科技成果，采用浸出糖化法、低溫發(fā)酵工藝、德國酵母，生產(chǎn)出泡沫豐富、口感清咧、清爽怡人的11度清爽型啤酒，清爽型啤酒口味。

　　金麥鮮果味型啤酒發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。以果酒為原料的果味型啤酒。將嫩啤酒和果酒混合調(diào)配后，滅菌、冷凍、過濾、充氣、滅菌。眾所周知，原麥汁為12°BX的啤酒每升含436大卡的熱量，但近些年來，隨著人們保健意識的逐漸增強(qiáng)，啤酒的發(fā)展也逐漸趨向于低濃度、低酒精、功能型、果味型。

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