很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說，精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。

　　由于精釀啤酒這個概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求：

　　1、小

　　年產(chǎn)量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

　　2、自主權(quán)

　　非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%。

　　3、傳統(tǒng)

　　釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　中文名： 精釀啤酒

　　外文名： Craftbeer

　　心理： 對世間美好事物的追求

　　典例： PlinytheYounger

　　感受： 與眾不同的滿足感

　　暢銷原因

　　精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理

　　啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

　　“PlinytheYounger”小普林尼的印度愛爾啤酒，這種啤酒是由當(dāng)?shù)匾粋€俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一周之內(nèi)便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時，它也因此成為了精釀啤酒愛好者網(wǎng)站BeerAdvocate排行榜的名。

　　當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現(xiàn)了這個苗頭。

　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養(yǎng)價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護(hù)了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。

　　從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態(tài)的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們?yōu)槭裁茨芙邮苌踔料硎苓@些不討喜的味道呢?

　　“你身體發(fā)出的危險信號越強(qiáng)烈，你平安無事后得到的快感就越大”

　　對于啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的?？酀?、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們?yōu)榱四峁哦】梢匀淌軣煵莸男晾币粯印?/p>

　　啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯(lián)系在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn)，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當(dāng)他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產(chǎn)生好感。

　　苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學(xué)家稱為“單純曝光效應(yīng)”(mereexposure)。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發(fā)一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大麻科。

　　但費城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津教授認(rèn)為，有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，進(jìn)化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn)，興奮會取代恐懼。

　　羅津教授把這叫做“良性自虐”(benignmasochism)?！斑@就像玩蹦極找刺激一樣，”他說，“你身體發(fā)出的危險信號越強(qiáng)烈，你平安無事后得到的快感就越大。”而就我們目前所掌握的知識看來，人類是會如此自虐來找快感的物種。

　　密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學(xué)物，這和人類愉悅時的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說，“人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的，一旦重復(fù)受到刺激，它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激?！必惱忉屨f。

　　所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動?也許是，但苦烈啤酒能在如此短時間內(nèi)風(fēng)靡，一定還有些更急迫的動力。

　　“當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺”

　　俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風(fēng)潮的見證者。在上世紀(jì)90年代，他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA)，當(dāng)時鮮有人問津?！拔铱梢载?fù)責(zé)任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的?！彼貞?。到了現(xiàn)在，雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長最快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認(rèn)為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。

　　說到“鑒賞家”和“門外漢”，就涉及另一個問題了：啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會接受的載體。在斯坦福商學(xué)院的托馬拉教授看來，如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。

　　另外，苦烈的啤酒價錢更貴，這也是原因之一。加利福尼亞理工學(xué)院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究，人們真的相信，同一種酒從標(biāo)價90美元的瓶子里倒出來時，比裝在標(biāo)價10美元的瓶子里要美味。不僅測試者的主觀評分如此，連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此?！爱?dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺?！逼绽孤f。

　　這些優(yōu)越感也許解釋了為什么這些限量的精釀啤酒會有如此迅速的發(fā)展，盡管它們?nèi)匀粚儆谝环N小眾消費品。清淡爽口的啤酒仍占據(jù)著主要的市場—大眾喜歡它們?nèi)菀兹肟诘娘L(fēng)味，還有那充斥著美女的廣告。

　　這也讓加州大學(xué)釀造科學(xué)系的退休教授勒維斯擔(dān)憂，怕精釀啤酒業(yè)會因為過于強(qiáng)調(diào)自己的小眾，走進(jìn)一個死胡同。“我警告過他們，不要只為那些只為啤酒而活、天天在網(wǎng)站上寫啤酒評論的怪胎釀酒。上帝保佑他們，但這種消費群體畢竟太有限了!”

　　有限，這是自然的，但這個市場也有著無限持久的生命力。布拉梅在俄羅斯河酒坊站吧臺已經(jīng)有六年了，曾多次感嘆于精釀啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推薦下，來這里嘗試一種沒名氣的苦啤酒。“他喝了口便想吐掉，可是，又忍不住每天都來點一杯。”布拉梅回憶，“兩個星期以后，他已經(jīng)無可救藥地對這種啤酒上癮了?！?/p>

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