剖析“白酒新國標”:為消費者奉獻更純粹的白酒!
2021年市場監(jiān)管總局重新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》國家標準(統(tǒng)稱“白酒新國標”)將于今年6月1日正式實施。
在“白酒新國標”中,明確指出:
1、對白酒的定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
2、白酒按釀造工藝將主要分為三大類:
固態(tài)法白酒:以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵法或固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風格特征的白酒。
液態(tài)法白酒:以糧谷為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),精制加工而成的白酒。
固液法白酒:液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒,利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風格的白酒。
關(guān)于“白酒新國標”的解讀
釀酒原料
好糧出好酒。釀酒原料的優(yōu)劣決定著白酒品質(zhì)的優(yōu)劣?!鞍拙菩聡鴺恕敝械尼劸圃?,用“糧谷”替代了老國標中的“糧食”。也就是說,所有的白酒必須用“糧谷”釀造,而不是所有的糧食。
糧谷,指的是谷物和豆類的原料和成品糧,比如稻谷、小麥、玉米、大豆、高粱、大麥、青稞之類。原來“糧食”中的薯類、蜜餞等將不能再用于釀造白酒。
釀造工藝
“白酒新國標”實施后,白酒按釀造工藝將主要分為三大類:固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒就是我們通常所說的純糧酒,保留了傳統(tǒng)釀酒技藝,不允許添加食用酒精。固液法白酒和液態(tài)法白酒,一般被稱作是新工藝白酒,允許使用谷物食用酒精。
注意,食用酒精大致分為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精,白酒只允許使用谷物食用酒精。需要強調(diào)指出的是,這三種白酒都不允許使用呈香呈味呈色的“食品添加劑”,也就是通常所說的食用香精、食用香料等食品添加劑,都不可在白酒中使用。
“白酒新國標”中將這一點闡釋得非常清楚,凡是使用了食品添加劑的“白酒”,統(tǒng)稱為調(diào)香白酒。這種酒只能說是具有白酒風格,而不能直接叫白酒,歸為配制酒。
白酒新國標的意義
對于“白酒新國標”,相關(guān)專家進行了深入研究。專家認為,“白酒新國標”的實施,有利于保護白酒的純粹性,有利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀酒技藝,有利于推動白酒行業(yè)健康發(fā)展。也有專家表明,新國標的價值在于消費引導(dǎo)層面。新國標肯定了白酒的釀造工藝,為高標準賦予高附加值,將進一步加快整個中國酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級,推動整個中國酒業(yè)品質(zhì)化消費的發(fā)展。
從行業(yè)層面來看,“白酒新國標”規(guī)定很明確,有利于行業(yè)健康發(fā)展。從消費層面來說,可以讓消費者更加放心、明白地消費,消費者只需要看產(chǎn)品信息中是否有食品添加劑、非糧谷的原料,就可以判斷是否是正宗的白酒,也有利于提升消費者對于食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的認知。
五糧金樽
五糧金樽酒傳承傳統(tǒng),以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為釀酒原料,五糧協(xié)調(diào)配比、固態(tài)發(fā)酵、分層蒸餾,五糧精華完全融合統(tǒng)一,形成獨特風格。五糧金樽繞過單一谷物的思路,融合五種谷物的精華,呈現(xiàn)出一種復(fù)合之美、一種融合之美、一種全面之美的中國酒韻。
五糧金樽酒采用獨特的“1366”釀造工藝釀造而成?!?極”是工藝極端的復(fù)雜性(100多道工序);“3優(yōu)”是環(huán)境優(yōu)勢、老窖優(yōu)勢、匠人匠心優(yōu)勢;“6”是五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵、勾調(diào)雙絕;“6精釀”是分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存。五糧金樽酒是標準的固態(tài)法白酒,品質(zhì)優(yōu)良、品牌溫暖,為消費者喜愛的“四好”產(chǎn)品。
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