在我們家鄉(xiāng)，每逢過(guò)年的時(shí)候，會(huì)有很多人吧準(zhǔn)備好的酒胚拿出來(lái)，自己釀酒。都說(shuō)自己釀的酒好喝，但是不知道喝自己釀的酒是有危害的。

　　自釀白酒為什么會(huì)酸？白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。所以說(shuō)，自釀白酒的衛(wèi)生問(wèn)題是無(wú)法保障的。細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，衛(wèi)生很難。在自釀白米酒過(guò)程中，也是有可能存在細(xì)菌的。是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，具體要看存在的細(xì)菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會(huì)有什么危害。如果是致病菌，且達(dá)到危害水平，那么就可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。自釀白酒過(guò)程中如果滅菌不徹底，或者說(shuō)操作不規(guī)范，很有可能有一些對(duì)人體有害的致病菌。

　　還有一點(diǎn)就是自釀白酒的甲醛超標(biāo)。甲醛對(duì)人體的危害是大家眾所周知的。植物組織在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因?yàn)?，植物?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。所以，白米酒發(fā)酵過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。但是，像雞公山酒業(yè)這種工業(yè)化生產(chǎn)酒的時(shí)，一般都會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。一般來(lái)說(shuō)，工業(yè)生產(chǎn)的白米酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控，會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　但是，如果說(shuō)自釀白米酒的甲醇一定超標(biāo)，使人中毒，那倒也不是這樣的。實(shí)際上，自釀過(guò)程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度，因?yàn)榘酌拙撇](méi)有蒸餾的步驟，不會(huì)造成甲醇富集。所以，也不一定會(huì)使人中毒。

　　自釀酒畢竟受條件所限，包括衛(wèi)生、操作方法等，自釀酒一般無(wú)法與大酒廠里生產(chǎn)的酒好喝，而且也不是那么容易處理干凈。因此，自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康，過(guò)量飲酒對(duì)身體有害