雪莉酒知多少?
雪莉酒可以使用三個(gè)葡萄品種來(lái)進(jìn)行釀造,分別是帕洛米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez,簡(jiǎn)稱PX)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)。帕洛米諾在赫雷斯廣泛種植,釀出的葡萄酒天然低酸并缺乏明顯的品種芳香,是雪莉酒的理想基酒;佩德羅-希梅內(nèi)斯和亞歷山大麝香種植量相對(duì)較少,二者皆用于釀造甜型雪莉酒。
雪莉酒的酒精度比一般的葡萄酒要高,幾乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄帕洛米諾來(lái)釀造。發(fā)酵完成后,釀酒師會(huì)通過(guò)添加烈酒來(lái)對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng),然后再采用索萊拉(Solera)系統(tǒng)進(jìn)行熟化。經(jīng)過(guò)該系統(tǒng)熟化的酒液會(huì)變得柔順,風(fēng)格也會(huì)趨于統(tǒng)一和均衡。
索萊拉系統(tǒng)由多層橡木桶構(gòu)成,存放著平均熟化期不同的酒液,這些層級(jí)被稱為“培養(yǎng)層(Criaderas)”。最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒,越到底層的橡木桶裝的酒熟化時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)最底層(被稱為“索萊拉層”)的酒液被取出裝瓶(不完全取出),倒數(shù)第二層(培養(yǎng)層)的酒液就會(huì)以相同的量注入最底層的橡木桶,然后倒數(shù)第三層(第二培養(yǎng)層)的酒液又會(huì)以同樣的方法注入培養(yǎng)層的橡木桶中,以此類推。在索萊拉系統(tǒng)中,橡木桶的層數(shù)可少至3層,多則可達(dá)14層。如此一來(lái),年輕的酒液和熟化較久的酒液不斷混合,最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)也就較為穩(wěn)定和一致,這也解釋了為什么雪莉酒不標(biāo)注具體的年份,而只帶有熟化期標(biāo)記。
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