余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。它的愉悅程度與長短，是評定葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。

　　①余味愉悅度：正如美食都令人唇齒留香一樣，一款優(yōu)質(zhì)美酒也應(yīng)該擁有豐富美味的余味，讓品鑒過程始終都令人感到愉悅。因此，風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，令人愉悅的余味沒有特指對象，它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時才展現(xiàn)出來的特芳香，不過，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

　?、谟辔兜拈L度：余味(前提是令人愉悅的余味)的持續(xù)時間是評定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，對飲酒體驗也有著很大的影響。一般而言，余味悠長的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些美酒的余味更可達(dá)1分鐘之久。

　　如何更好地感受余味?

　?、僭谄疯b前，保持口腔的潔凈，確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺的判斷。

　　②呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在嘴中微微打轉(zhuǎn)，使酒液接觸到口腔的各個部位(也可以在飲酒時吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風(fēng)味)，然后認(rèn)真體會酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著，咽下或吐出酒液，細(xì)細(xì)感受余味的變化及長短。

　?、厶崆皽?zhǔn)備品鑒表格，在咽下或吐出酒液后，認(rèn)真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續(xù)時長，最后作出評估。